Saucisson Brioché (salsicha assada em massa de brioche)
Porque esta receita funciona
- Assado clássico fechado: Envolver a salsicha cozida em brioche protege-a durante a cozedura, enquanto a massa fica dourada e tenra à volta.
- Rico, mas equilibrado: A migalha amanteigada e a salsicha salgada são generosas, enquanto a mostarda Dijon dá a acidez necessária para cortar a riqueza.
- Bom para planear com antecedência: O pão pode arrefecer, ser fatiado e reaquecido, o que o torna prático para receber ou servir ao longo de várias refeições.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa levedar pelo toque, não só pelo relógio: A massa deve estar fofa e voltar lentamente ao ser pressionada antes de ir ao forno; numa cozinha fresca, pode precisar de um pouco mais de tempo.
- Descansa antes de fatiar: Deixar o pão repousar após assar ajuda o brioche a assentar e dá fatias mais limpas e mais grossas.
Notas sobre ingredientes
- Use uma salsicha cozida: Uma salsicha de porco pré-cozida é importante aqui, pois o tempo de cozedura foi pensado para cozer o brioche, e não para cozinhar com segurança carne crua no centro.
- Seque bem a salsicha: Secar a salsicha com papel absorvente ajuda a massa a agarrar à superfície e reduz o deslizamento enquanto o pão leveda e assa.
- A manteiga faz diferença: Como o brioche é simples e enriquecido, uma boa manteiga sem sal dá ao miolo a sua riqueza e aroma característicos.
Notas de autenticidade
- Tradição francesa de charcutaria: O saucisson brioché está intimamente associado à cozinha ao estilo lionês, onde a charcutaria é muitas vezes servida em preparações generosas e diretas.
- Sirva com mostarda: A mostarda de Dijon é o acompanhamento clássico, acrescentando acidez e picância que equilibram a massa amanteigada e a salsicha de porco.
Dicas para preparar com antecedência
- Assar com antecedência: Coze o pão, deixa arrefecer completamente e, depois, embrulha e refrigera antes de fatiar e reaquecer.
- Congelar em fatias: Congelar fatias individuais facilita o reaquecimento e ajuda a preservar a forma do pão.
- Reaqueça suavemente: Aquece as fatias num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes por dentro, cobrindo frouxamente se o brioche começar a alourar demasiado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o leite até ficar apenas morno, depois mistura o açúcar fino e o fermento de padeiro instantâneo. Deixa repousar por 5 minutos, até ficar ligeiramente espumoso. Entretanto, unta ligeiramente uma forma de bolo inglês.
- Coloca a farinha de trigo e o sal marinho fino na taça de uma batedeira com gancho de massa. Junta a mistura de leite e 2 ovos e, depois, mistura em velocidade baixa até formar uma massa grosseira. Aumenta para velocidade média e amassa por 6 a 8 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Com a batedeira a trabalhar em velocidade média-baixa, junta a manteiga sem sal aos poucos, esperando que cada adição seja absorvida antes de juntar mais. Continua a amassar por 8 a 10 minutos, até a massa ficar brilhante e se soltar da taça. Raspa as laterais da taça quando necessário.
- Molda a massa numa bola e coloca-a numa taça limpa. Tapa e deixa levedar até duplicar de tamanho. Isto deve demorar cerca de 60 a 75 minutos, dependendo da temperatura ambiente.
- Transfere a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e pressiona-a suavemente para formar um retângulo. Estende-a até ficar grande o suficiente para envolver a salsicha de porco, com uma pequena sobreposição. Se a salsicha for muito grossa, seca-a com papel de cozinha para que a massa agarre bem.
- Coloca a salsicha ao longo do centro e envolve-a com a massa, apertando bem a união para selar. Coloca-a na forma com a união virada para baixo, dobrando as pontas para baixo para que a salsicha fique totalmente envolvida. Tapa e deixa levedar até ficar fofa e a massa recuperar lentamente quando pressionada, cerca de 30 a 40 minutos.
- Aquece o forno a 180°C (355°F). Bate o ovo restante e pincela-o sobre o topo da massa. Leva ao forno por 35 a 45 minutos, até ficar bem dourado e o pão soar oco ao bater; se dourar demasiado depressa, cobre o topo ligeiramente.
- Deixa o saucisson brioché arrefecer na forma por 10 minutos, depois retira e deixa repousar mais 10 minutos antes de cortar em fatias grossas. Serve quente com mostarda Dijon à parte.
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Notas da receita
Dicas
- Se a tua salsicha não for pré-cozida, cozinha-a em lume brando em água até ficar bem cozida e, depois, deixa arrefecer completamente antes de envolver, para que a massa não derreta e escorregue.
- Para as fatias mais direitas, deixa o pão repousar pelo menos 20 minutos após assar, para o brioche assentar e os sucos da salsicha se redistribuírem.
- Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa ovos pasteurizados quando disponíveis e garante que o pão fica bem quente por completo.
Substituições
- Substitui o leite gordo por leite sem lactose para uma riqueza semelhante.
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda doce bávara para um final mais suave e doce.
- Substitui o açúcar fino por açúcar granulado; vai dissolver-se um pouco mais lentamente, mas funciona bem.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente, depois embrulha bem e refrigera. Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) por 8 a 12 minutos, até ficarem bem quentes. Congela fatiado por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h 50min (40min ativo)
- Dificuldade: Avançado
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Glúten Leite Mostarda Ovos Trigo
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