Rosca de Páscoa (pão doce em forma de anel com laranja e baunilha)

A rosca de Páscoa é um pão doce festivo em forma de anel, feito com uma massa de levedura enriquecida, o que lhe dá um miolo macio e tenro e um final suavemente amanteigado. A forma circular torna-o ideal para partilhar à mesa, enquanto a baunilha e a raspa de laranja dão ao pão a sua doçura perfumada e reconhecível sem o tornar pesado. Nesta versão, uma cobertura simples de leite endurece sobre o pão já frio e as amêndoas tostadas acrescentam uma cobertura crocante e com sabor a frutos secos. Funciona como pão festivo para o pequeno-almoço, como pastelaria da tarde com café, ou como peça central levemente doce para uma mesa de Páscoa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastelaria de Páscoa latino-americana
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Massa enriquecida clássica: Leite, ovos e manteiga criam o miolo macio e rico esperado num pão doce festivo.
  • Citrinos e baunilha perfumados: A raspa de laranja seca e a baunilha perfumam a massa sem a tornar demasiado doce.
  • Miolo macio, cobertura crocante: O pão macio é finalizado com glacê firme e amêndoas tostadas, para um contraste simples entre maciez e crocância.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa a massa ditar o tempo: Os tempos de levedação podem variar com a temperatura da cozinha; procura uma massa que tenha duplicado, esteja leve e recupere lentamente ao pressionar.
  • Arrefece antes de cobrir: O pão deve estar completamente frio antes de adicionar o glacê; caso contrário, a cobertura ficará mais líquida e escorrerá em vez de firmar bem.
  • Melhor no dia em que é assado: A rosca tem a textura mais macia no dia em que é feita, embora as fatias possam ser reavivadas suavemente após guardar ou congelar.

Dicas de textura

  • Evite adicionar farinha em excesso: Depois de juntar a manteiga, a massa pode parecer pegajosa no início; continuar a amassar ajuda-a a ganhar estrutura e a ficar brilhante.
  • Dá tempo suficiente à segunda levedação: Um aro bem crescido no crescimento fica mais leve e uniforme ao assar, enquanto uma massa pouco fermentada pode ficar densa.
  • Asse até dourar, não até secar: O pão deve ficar bem dourado e soar oco por baixo; deixar muito mais tempo pode secar o miolo enriquecido.

Notas sobre ingredientes

  • Farinha de pão sustenta o crescimento: A farinha de pão dá à massa enriquecida força suficiente para manter o formato de aro e produzir um miolo mais elástico.
  • Use manteiga amolecida: A manteiga macia incorpora-se gradualmente na massa, ajudando-a a ficar lisa e brilhante, em vez de gordurosa.
  • Os citrinos podem ser ajustados: A raspa de laranja seca dá uma nota cítrica mais arredondada, enquanto a raspa de limão pode ser usada para um sabor mais vivo e mais ácido.

Dicas para preparar com antecedência

  • Torre as amêndoas com antecedência: As amêndoas podem ser torradas e deixadas arrefecer com antecedência e depois guardadas hermeticamente até o pão estar pronto para ser coberto com glacê.
  • Congelar em fatias: Congelar porções fatiadas torna o pão mais fácil de descongelar e reaquecer sem descongelar o anel inteiro.
  • Reavivar suavemente: As fatias descongeladas podem ser aquecidas brevemente num forno a 160°C (320°F) para recuperar a maciez antes de servir.

Equipamento de que vai precisar

Batedeira de coluna Forno Tabuleiro de forno Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes

Massa

Glacê e cobertura

Instruções
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  1. Aquece o leite até ficar apenas morno, depois mistura o açúcar fino e polvilha o fermento por cima. Deixa repousar por 5 a 10 minutos, até espumar.
  2. Na taça de uma batedeira, mistura a farinha de pão e o sal marinho fino. Junta a mistura de fermento, os ovos, o extrato de baunilha e a raspa de laranja seca, depois mistura até obteres uma massa irregular.
  3. Amassa em velocidade média durante 6 a 8 minutos, até ficar mais lisa e elástica. Adiciona a manteiga sem sal, pouco a pouco, e continua a amassar por 6 a 8 minutos, até ficar brilhante e a massa se descolar da taça.
  4. Molda a massa numa bola e coloca-a numa taça ligeiramente untada com manteiga. Cobre e deixa num local morno até duplicar de volume.
  5. Tosta as amêndoas laminadas numa frigideira seca em lume médio por 3 a 5 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem ligeiramente douradas. Deita num prato para arrefecer completamente.
  6. Deita a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e desgasifica-a suavemente. Molda num rolo grosso, une as pontas para formar um anel e transfere para um tabuleiro de forno.
  7. Tapa e deixa levedar até ficar fofa e o anel recuperar lentamente quando pressionado de leve. Entretanto, aquece o forno a 180°C (355°F).
  8. Leva ao forno por 25 a 30 minutos, até ficar bem dourado e o pão soar oco quando batido por baixo. Deixa arrefecer numa grelha até ficar completamente frio antes de glacear.
  9. Bate o açúcar em pó com leite suficiente para obteres um glacê espesso, mas que escorra. Regue a rosca com o glacê e polvilha imediatamente com as amêndoas laminadas tostadas, depois deixa solidificar.

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Notas da receita

Dicas

  • Se a massa ficar pegajosa depois de adicionares a manteiga, continua a amassar por mais alguns minutos em vez de juntares muito mais farinha; vai ganhar consistência à medida que o glúten se desenvolve.
  • Para uma levedação uniforme, deixa a massa a levedar num local sem correntes de ar; está pronta quando duplicar e parecer leve ao levantar.
  • Os ovos devem estar totalmente cozinhados antes de servir; este pão é assado até ficar firme e dourado, mas evita assar de menos, sobretudo para crianças pequenas, grávidas e pessoas com o sistema imunitário enfraquecido.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha por vagem de baunilha para um sabor a baunilha mais aromático.
  • Substitui a raspa de laranja seca por raspa de limão para uma nota cítrica diferente.
  • Substitui as amêndoas laminadas por amêndoas picadas para uma crocância mais grossa.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda num recipiente hermético à temperatura ambiente até 2 dias, ou no frigorífico até 3 dias. Congela as fatias bem embrulhadas até 2 meses; descongela à temperatura ambiente e aquece num forno a 160°C (320°F) por 6 a 8 minutos.

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Rosca de Páscoa (pão doce em forma de anel com laranja e baunilha)
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Visão geral da receita

  • Porções: 10 porções
  • Rendimento: pão doce em anel
  • Tempo total: 3h 15min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Latino-americana
  • Alergénios:
    Amêndoas Glúten Leite Ovos Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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