Cornetto al Burro (croissant italiano de manteiga)

Massa e folhagem

• 180 ml Leite gordo, morno
• 50 g Açúcar fino
• 7 g Fermento biológico seco instantâneo
• 350 g Farinha de trigo
• 7 g Sal marinho fino
• 40 g Manteiga sem sal, macios
• 1 Ovo
• 180 g Manteiga sem sal, frio
• 20 g Farinha de trigo

Finalização

• 1 Ovo
• 15 ml Leite gordo
• 20 g Açúcar em pó

1. Numa taça, bate com um batedor de arames o leite morno, o açúcar fino e o fermento de padeiro seco instantâneo. Junta a farinha de trigo sem fermento e o sal marinho fino, depois adiciona a manteiga sem sal amolecida e 1 ovo. Mistura até formar uma massa irregular, depois amassa até ficar lisa e elástica.
2. Dá à massa a forma de um retângulo bem direitinho, tapa a taça e leva ao frio por 60 minutos para firmar. Isto torna a massa mais fácil de folhar e ajuda a manter a manteiga fria.
3. Faz o bloco de manteiga: coloca a manteiga sem sal fria entre duas folhas de papel vegetal e bate e estende com o rolo até formar um retângulo plano. Leva ao frio por 15 minutos para ficar fria mas maleável.
4. Polvilha ligeiramente a bancada com um pouco da farinha de trigo sem fermento extra e estende a massa fria num retângulo com cerca do dobro do comprimento do bloco de manteiga. Coloca a manteiga no centro e dobra a massa sobre ela para a envolver completamente, beliscando as junções para fechar. Estende suavemente para alongar o pacote sem espremer a manteiga para fora.
5. Faz a primeira dobra: estende a massa num retângulo comprido e depois dobra em três, como uma carta. Sacode o excesso de farinha, embrulha e leva ao frio por 30 minutos. Mantém a massa fria para que a manteiga fique em camadas distintas.
6. Repete o processo de estender e dobrar mais duas vezes, levando ao frio por 30 minutos entre cada dobra. Se a massa resistir ao estender ou a manteiga parecer mole, para e leva ao frio um pouco mais antes de continuar.
7. Estende a massa folhada num retângulo grande com cerca de 3 a 4 mm de espessura, usando a restante farinha de trigo sem fermento extra apenas quando necessário para evitar que cole. Corta em 8 triângulos compridos. Começando pela base mais larga, enrola cada triângulo bem apertado em direção à ponta, depois curva em meia-lua e coloca num tabuleiro de forno com a ponta por baixo.
8. Cobre e deixa levedar à temperatura ambiente por 60 a 90 minutos, até ficarem visivelmente fofos e a tremerem ligeiramente quando o tabuleiro é mexido. Perto do fim da levedação, aquece o forno a 200°C (390°F).
9. Bate o ovo restante com o leite e pincela ligeiramente os cornetti. Leva ao forno por 18 a 22 minutos, rodando o tabuleiro a meio, até ficarem bem dourados e estaladiços. Deixa arrefecer numa grelha por pelo menos 20 minutos antes de polvilhar com açúcar em pó.

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