Conchas (pãezinhos doces mexicanos)
Porque esta receita funciona
- Miolo macio, cobertura crocante: A massa enriquecida mantém-se tenra, enquanto a cobertura de açúcar e manteiga endurece na característica concha estaladiça.
- Padrão de concha reconhecível: Marcar a cobertura antes de assar cria a forma típica da concha sem cortar a massa.
- Bom para planear com antecedência: Os pãezinhos conservam-se bem por pouco tempo e podem ser congelados depois de frios e depois reaquecidos suavemente antes de servir.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa ditar o tempo: Os tempos de levedação podem variar com a temperatura ambiente, por isso procura primeiro uma massa que tenha duplicado e, depois de moldados, pãezinhos visivelmente fofos.
- Deixa arrefecer antes de servir: A cobertura fica crocante à medida que as conchas arrefecem, por isso evita tapá-las enquanto estão quentes ou a crosta pode amolecer.
Dicas de textura
- Mantém a massa ligeiramente pegajosa: Uma massa macia e ligeiramente pegajosa produz um pãozinho mais tenro do que uma massa endurecida com demasiada farinha extra.
- Faz cortes limpos: Se a cobertura amolecer durante a levedação, refaz as linhas da concha mesmo antes de levar ao forno para um padrão mais nítido e uma crosta mais definida.
Notas de autenticidade
- Estilo pan dulce: As conchas são um clássico das panaderías mexicanas, reconhecidas pela base de pão enriquecido e pela cobertura doce estampada.
- Como são servidos: Normalmente são servidas com café, chocolate quente ou leite, em vez de muito recheadas ou cobertas com glacê.
Dicas para preparar com antecedência
- Congele depois de arrefecer: Congele as conchas assadas apenas quando estiverem completamente frias e, depois, descongele à temperatura ambiente antes de as reaquecer.
- Reavivar suavemente: Aqueça os pãezinhos descongelados num forno a 160°C (320°F) até recuperarem ligeiramente, evitando calor alto que possa secar o miolo.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Deita o leite morno na taça de uma batedeira e mistura o fermento. Junta a farinha, 60 g do açúcar refinado, o sal e os ovos e depois mistura com o gancho de massa em velocidade baixa até formar uma massa irregular.
- Aumenta para velocidade média e amassa por 6 a 8 minutos, até a massa ficar mais lisa e começar a descolar das laterais. Junta 70 g da manteiga, pouco a pouco, amassando até ficar totalmente incorporada e a massa ficar macia, elástica e ligeiramente pegajosa.
- Molda a massa numa bola e coloca-a numa taça ligeiramente untada com manteiga, virando uma vez para envolver. Cobre e deixa levedar num local morno por 60 a 75 minutos, até duplicar de tamanho.
- Entretanto, faz a cobertura: bate os restantes 100 g de açúcar refinado com os restantes 100 g de manteiga e o extrato de baunilha até ficar liso e barrável. Se estiver demasiado mole, leva ao frigorífico por 10 minutos para ser mais fácil dividir.
- Forra um tabuleiro de forno. Vira a massa para a bancada, divide em 10 porções iguais e enrola cada uma numa bola lisa; depois dispõe no tabuleiro, deixando espaço entre elas.
- Divide a cobertura em 10 porções e achata cada uma num disco fino. Coloca um disco sobre cada bola de massa e pressiona suavemente para aderir; depois marca um padrão de concha com uma faca, cortando a cobertura mas sem cortar a massa.
- Cobre e deixa levedar por 30 minutos, até os pãezinhos parecerem fofos e ligeiramente crescidos. Entretanto, aquece o forno a 180°C (355°F).
- Coze por 18 a 22 minutos, até os pãezinhos estarem dourados e a cobertura parecer firme e estaladiça. Deixa arrefecer no tabuleiro por 10 minutos e depois transfere para uma grelha para arrefecer completamente, para a crosta ficar crocante.
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Notas da receita
Dicas
- Procura obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa depois de amassar; se estiver muito pegajosa e difícil de manusear, amassa com um pouco mais de farinha sem fermento, 1 c. sopa de cada vez.
- Para o padrão de concha mais definido, marca a cobertura mesmo antes de cozer, depois da segunda levedação, se as linhas tiverem suavizado.
- Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, usa ovos com o selo British Lion ou um produto equivalente de ovo pasteurizado.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha de Madagáscar para um sabor a baunilha mais intenso.
- Substitui o açúcar refinado por açúcar granulado para uma cobertura com textura ligeiramente mais crocante.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda num recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias. Para guardar por mais tempo, congela depois de arrefecer completamente por até 2 meses; descongela à temperatura ambiente e depois aquece num forno a 160°C (320°F) por 5 a 8 minutos para renovar.
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Visão geral da receita
- Porções: 10 porções
- Tempo total: 2h 50min (45min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Mexicana
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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