Conchas (Meksika tatlı ekmek ruloları)

• 240 ml Tam yağlı süt, ılık
• 7 g İnstant maya
• 520 g Un
• 160 g Toz şeker
• 7 g İnce deniz tuzu
• 2 Yumurta, büyük
• 170 g Tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
• 2 çay kaşığı Vanilya özü

1. Ilık sütü stand mikserinin kasesine dök ve mayayı karıştırarak ekle. Unu, toz şekerin 60 g’ını, tuzu ve yumurtaları ekle, ardından hamur kancasıyla düşük devirde pütürlü bir hamur oluşana kadar karıştır.
2. Orta devire çıkar ve hamur daha pürüzsüz görünüp kenarlardan ayrılmaya başlayana kadar 6 to 8 dakika yoğur. Tereyağının 70 g’ını azar azar ekle; tamamen karışıp hamur yumuşak, elastik ve hafif yapışkan olana kadar yoğur.
3. Hamuru top hâline getir ve hafifçe tereyağlanmış bir kaba koy; bir kez çevirerek her yanını yağla kapla. Üzerini ört ve 60 to 75 dakika, iki katına çıkana kadar, ılık bir yerde mayalanmaya bırak.
4. Bu arada üst kaplamayı hazırla: kalan 100 g toz şekeri, kalan 100 g tereyağı ve vanilya özütüyle pürüzsüz ve sürülebilir olana kadar çırp. Çok yumuşak gelirse, porsiyonlaması kolay olsun diye 10 dakika soğut.
5. Bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kapla. Hamuru tezgâha al, 10 eşit parçaya böl ve her birini pürüzsüz bir top yap, sonra aralarında boşluk kalacak şekilde tepsiye diz.
6. Üst kaplamayı 10 parçaya böl ve her birini ince bir disk hâline getir. Her hamur topunun üzerine bir disk koyup yapışması için nazikçe bastır, ardından bıçakla kabuk deseni çiz; kaplamayı kes ama hamura geçme.
7. Üzerini ört ve rulolar kabarıp biraz genişleyene kadar 30 dakika mayalanmaya bırak. Bu arada fırını 180°C (355°F) ısıt.
8. 18 ila 22 dakika, rulolar altın rengi olana ve üzeri oturup çatlaklı görünene kadar pişirin. Tepside 10 dakika soğutun, sonra tamamen soğuması için tel ızgaraya alın; böylece kabuk çıtırlaşır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.