Colomba Pasquale (Bademli glazürlü İtalyan Paskalya tatlı ekmeği)

Hamur

• 220 ml Tam yağlı süt, ılık
• 7 g İnstant maya
• 110 g Toz şeker
• 500 g Ekmek unu
• 8 g İnce deniz tuzu
• 3 Yumurta, büyük
• 2 çay kaşığı Kurutulmuş portakal kabuğu rendesi
• 120 g Tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
• 120 g Şekerlenmiş portakal kabuğu

Bademli glazür

• 80 g Öğütülmüş badem
• 90 g Pudra şekeri
• 1 Yumurta, büyük
• 40 g Dilimlenmiş badem

1. Sütü sadece ılık olana kadar ısıt. Stand mikserin kasesinde sütü maya ve 1 yemek kaşığı toz şekerle karıştır, ardından hafifçe köpürene kadar 5 dakika beklet.
2. Unu, kalan toz şekeri, tuzu, 3 yumurtayı ve kurutulmuş portakal kabuğu rendesini ekle. Hamur kancasıyla düşük devirde pütürlü bir hamur oluşana kadar karıştır, ardından orta devirde pürüzsüz ve elastik olana kadar 8 ila 10 dakika yoğur.
3. Mikser orta-düşük devirde çalışırken, yumuşatılmış tereyağını azar azar ekle; her ekleme kaybolduktan sonra biraz daha ekle. Hamur parlaklaşana ve yırtılmadan incecik uzayana kadar 6 ila 8 dakika daha yoğurmaya devam et.
4. Hamuru hafifçe unlanmış bir kaseye al, üzerini ört ve ılık bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar beklet. Bu, oda sıcaklığına bağlı olarak genellikle 90 ila 120 dakika sürer.
5. Hamuru tezgâha al ve nazikçe kabaca bir dikdörtgen haline bastır. Üzerine şekerlenmiş portakal kabuğunu serpiştir ve hamuru yırtmamaya dikkat ederek, eşit dağılana kadar kısaca yoğur.
6. Hamuru biri diğerinden biraz daha büyük olacak şekilde iki parçaya böl. Büyük parçayı gövde için rulo, küçük parçayı kanatlar için rulo yap, sonra güvercin şeklindeki kâğıt kalıba yerleştir ya da yağlı kâğıt serili fırın tepsisinde artı şekli oluştur.
7. Üzerini ört ve hamur çok kabarıp hafifçe bastırınca yavaşça geri gelene kadar mayalanmaya bırak. 60 ila 75 dakika ayır.
8. Fırını 170°C (340°F) ısıt. Glazür için, öğütülmüş badem ve pudra şekerini karıştır, ardından koyu, sürülebilir bir macun elde etmek için 1 yumurtayı çırparak ekle.
9. Hamur kabardıktan sonra, bademli glazürü üzerine nazikçe yayın; kalıp kullanıyorsan kâğıdın kenarlarına bulaştırmamaya dikkat edin. Üzerine dilimlenmiş bademleri serpin.
10. 35 ila 40 dakika, koyu altın rengi olana ve ekmeğe vurunca içi boş ses verene kadar pişirin; çok çabuk renk alırsa, gevşekçe bir folyo parçasıyla örtün. Dilimlemeden önce tamamen soğutun; böylece iç dokusu oturur ve yumuşak kalır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.