Crêpes Suzette (Crêpes flambadas com molho de laranja)

Crêpes

• 125 g Farinha de trigo
• 10 g Açúcar fino
• 1 pitada Sal marinho fino
• 2 Ovo
• 300 ml Leite gordo
• 1 c. chá Extrato de baunilha
• 30 g Manteiga sem sal

Molho Suzette e flambagem

• 2 médios Laranja, maduro
• 1 médio Limão, maduro
• 60 g Açúcar fino
• 80 g Manteiga sem sal
• 60 ml Grand Marnier

1. Prepara a massa de crêpes: bate a farinha, 10 g de açúcar fino e o sal numa taça. Junta os ovos batendo e, depois, incorpora gradualmente o leite, batendo até ficar liso, terminando com a baunilha. Derrete 30 g de manteiga e bate-a na massa.
2. Deixa a massa repousar 10 minutos à temperatura ambiente para relaxar o glúten. Entretanto, raspa finamente a casca das laranjas e do limão e, depois, espreme-os. Mantém as raspas separadas dos sumos.
3. Cozinha os crêpes: aquece uma frigideira em lume médio e unta-a ligeiramente com um pouco da manteiga do molho mais tarde, se necessário, ou usa a frigideira como está se for antiaderente. Deita uma concha de uma camada fina de massa, rodando para cobrir, e cozinha cerca de 45 a 60 segundos, até as bordas se levantarem e a parte de baixo ficar ligeiramente dourada. Vira e cozinha mais 20 a 30 segundos e repete para fazer 8 a 10 crêpes.
4. Dobra os crêpes em quartos e empilha-os num prato. Na mesma frigideira, junta os 60 g de açúcar fino com os sumos de laranja e limão e leva a ferver em lume médio. Cozinha 2 a 3 minutos, até o açúcar dissolver e o líquido parecer ligeiramente xaroposo.
5. Reduz o lume para brando e incorpora, batendo, os 80 g de manteiga, alguns pedaços de cada vez, até ficar brilhante, e depois junta as raspas de laranja e limão. Desliza os crêpes dobrados para o molho e aquece-os suavemente durante 1 a 2 minutos, virando para envolver. Mantém o molho a fervilhar suavemente para se manter emulsionado.
6. Retira a frigideira do lume e deita o Grand Marnier. Volta ao lume e inclina cuidadosamente a frigideira para acender o álcool, ou usa um fósforo comprido, e deixa as chamas apagarem-se naturalmente. Coloca o molho por cima dos crepes e serve de imediato.

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