Galette des Rois (Bolo dos Reis) com frangipane de amêndoa
Porque esta receita funciona
- Camadas de massa estaladiças: Manter a massa folhada fria ajuda a manteiga a manter-se bem definida, dando à galette mais crescimento e uma textura folhada mais nítida ao assar.
- Recheio de amêndoa cremoso: Bater a manteiga com o açúcar antes de juntar as amêndoas e o ovo cria um frangipane espesso que se espalha bem e fica macio dentro da massa.
- Acabamento clássico: A pincelada de ovo, os cortes superficiais e um pequeno orifício para o vapor dão à galette o seu topo brilhante característico, ajudando a massa a assar de forma uniforme.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Arrefecer é importante: As etapas de arrefecimento ajudam a massa a ficar mais firme, a manter a forma e a crescer de forma mais uniforme no forno.
- Melhor ponto para servir: Deixa a galette arrefecer um pouco antes de cortar, para o frangipane assentar enquanto a massa se mantém estaladiça.
Dicas de textura
- Para crescer de forma uniforme: Evita que o pincelado de ovo toque nas bordas cortadas da massa; o brilho nas laterais pode selar as camadas e reduzir o folhado.
- Evita vapor preso: Faz um pequeno orifício de vapor no centro e evita encher demasiado, para a massa cozer estaladiça em vez de húmida por baixo.
Erros comuns
- Manteiga demasiado firme para o recheio: A manteiga para o frangipane deve estar amolecida o suficiente para bater bem com o açúcar; a manteiga dura pode deixar o recheio irregular.
- Massa a amolecer: Se a massa ficar pegajosa ao moldar, faz uma pausa e volta a refrigerá-la antes de fechar e fazer os cortes.
Dicas para preparar com antecedência
- Preparar por etapas: O frangipane pode ser feito com antecedência e refrigerado até ser necessário, facilitando a montagem.
- Reaquecer para recuperar a textura: Reaquece as fatias num tabuleiro de forno num forno a 180°C (355°F) até ficarem quentes e estaladiças.
- Adequado para congelar: Congela a galette assada bem embrulhada e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Mantém a massa folhada fria. Forra um tabuleiro de forno com papel vegetal e liberta espaço no frigorífico para a galette montada.
- Numa taça, bate a manteiga, o açúcar fino e o sal até ficar pálido e cremoso. Incorpora a amêndoa moída e, depois, junta 1 ovo e o extrato de baunilha, batendo até ficar liso e espesso.
- Bate ligeiramente o ovo restante numa tigela pequena para pincelar. Leva a frangipane ao frigorífico por 10 minutos para que se espalhe de forma uniforme.
- Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estende a massa folhada e corta dois círculos, um ligeiramente maior do que o outro. Coloca o círculo mais pequeno no tabuleiro forrado e leva ambos os círculos ao frigorífico por 5 minutos se a massa estiver mole.
- Espalha a frangipane sobre o círculo mais pequeno, deixando uma borda de 2 cm. Pincela a borda com um pouco de ovo batido e, depois, coloca o círculo maior por cima e pressiona bem para selar, expulsando qualquer ar preso.
- Pincela o topo com ovo batido, tendo cuidado para não deixar escorrer pelas laterais, o que pode impedir a massa de crescer. Leva a galette ao frigorífico por 30 minutos para firmar a forma e ajudar a assar alta e crocante.
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Faz um padrão decorativo no topo com a ponta de uma faca, mantendo os cortes superficiais, e depois faz um pequeno orifício de vapor no centro.
- Leva ao forno por 35 a 40 minutos, até ficar bem dourado e estaladiço, rodando o tabuleiro a meio para uma cor uniforme. Deixa arrefecer pelo menos 10 minutos antes de fatiar, para o recheio assentar.
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Notas da receita
Dicas
- Para obteres a melhor folhagem, mantém a massa folhada fria em todas as etapas e volta a refrigerar se começar a ficar pegajosa ou mole.
- Ao pincelar, evita passar no bordo cortado da massa folhada, pois o ovo nas laterais pode colar as camadas e reduzir a folhagem.
- Os ovos no recheio ficam bem cozinhados, mas, se servires a grupos vulneráveis, usa ovos frescos e bem armazenados.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
- Substitui o açúcar fino por açúcar granulado para uma textura ligeiramente mais rústica no frangipane.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda num recipiente hermético no frigorífico. Reaquece as fatias num tabuleiro de forno num forno a 180°C (355°F) por 8 a 10 minutos, até ficarem quentes e estaladiças. Congela bem embrulhado por até 1 mês; descongela durante a noite no frigorífico e depois reaquece como acima.
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Visão geral da receita
- Porções: 8 porções
- Rendimento: galette
- Tempo total: 1h 50min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Frutos de casca rija Glúten Leite Ovos Trigo
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