Cannoli

Entre os pastéis mais conhecidos da Sicília, os cannoli combinam uma casca frita frágil e cheia de bolhas com um recheio fresco e doce de ricotta. A massa da casca é enriquecida com manteiga, ovo e Marsala, depois estendida muito fina para fritar crocante e estaladiça, em vez de pesada. Por dentro, a ricotta é adoçada com açúcar em pó e perfumada com baunilha e raspa de laranja seca, com pepitas de chocolate negro a acrescentarem pequenas notas agridoce. O seu carácter depende do tempo: as cascas devem arrefecer completamente e ser recheadas mesmo antes de servir, preservando o contraste entre a massa crocante e o recheio cremoso que torna os cannoli tão distintos.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa de pastelaria siciliana
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 3 horas

Porque esta receita funciona

  • Casquinhas estaladiças e crocantes: Abrir a massa muito fina e fritá-la de forma constante dá à massa a sua estrutura leve e crocante.
  • Recheio de ricota cremoso: Escorrer a ricotta húmida e levar o recheio brevemente ao frio ajuda a colocá-lo com saco de pasteleiro nas casquinhas já frias.
  • Doçura equilibrada: Baunilha, raspa de laranja seca e chocolate negro mantêm o recheio doce de ricotta aromático, em vez de excessivamente açucarado.
  • Modelagem clássica: Enrolar a massa à volta de formas para cannoli cria o formato tubular reconhecível e o centro oco para rechear.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo de pastelaria siciliana: Os cannoli estão fortemente associados à pastelaria siciliana, definidos por uma casca frita e recheio doce de ricotta, em vez de uma base assada.
  • Fritos em moldes: A massa é enrolada em moldes de metal antes de fritar, o que dá aos cannoli a sua forma oca e uma superfície crocante e com bolhas.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha ricotta espessa: Use ricotta cremosa, mas não aguada; escorra-a, se necessário, para que o recheio fique liso e próprio para usar com saco de pasteleiro.
  • Marsala na massa: O Marsala dá profundidade à massa da casca, enquanto a água dá uma versão mais simples sem álcool.
  • Tamanho das pepitas de chocolate: As mini pepitas de chocolate distribuem-se mais uniformemente pelo recheio do que as pepitas maiores.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare os componentes separadamente: As cascas e o recheio de ricota podem ser feitos com antecedência e guardados separadamente até 2 dias.
  • Reavivar as cascas: As cascas guardadas podem ser reavivadas brevemente a 160°C (320°F) e depois arrefecidas completamente antes de rechear.
  • Recheia no último momento: Coloca a ricota nas cascas com um saco de pasteleiro mesmo antes de servir, para preservar a textura crocante.

Erros comuns

  • Deixar o óleo oscilar: O óleo demasiado frio deixa as cascas gordurosas; demasiado quente e alouram antes de formar bolhas. Mantém-no perto de 175°C (345°F).
  • Abrir demasiado grosso: A massa que não é aberta suficientemente fina frita pesada em vez de crocante.
  • Retirar as cascas demasiado cedo: As cascas claras não terão a mesma crocância, por isso frite até ficarem uniformemente bem douradas antes de escorrer.

Equipamento de que vai precisar

Panela grande Pinça Rolo da massa Saco de pasteleiro Termómetro de cozinha Tigela
Ingredientes

Cascas de cannoli

Recheio de ricotta

Instruções
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  1. Faz a massa dos canudos: coloca a farinha de trigo sem fermento, o açúcar fino, o cacau em pó (se usares) e o sal marinho fino numa taça. Esfarela a manteiga sem sal na farinha até ficar com textura de areia e, depois, mistura o ovo e o vinho marsala para formar uma massa irregular, juntando a água aos poucos até a massa se unir. Amassa por 5 minutos até ficar lisa e elástica.
  2. Envolve a massa e leva ao frigorífico por 45 minutos para relaxar o glúten. Enquanto arrefece, prepara as formas de cannoli e uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada. Se a tua ricotta parecer húmida, escorre-a num coador colocado sobre uma taça até engrossar.
  3. Estende a massa muito fina, cerca de 1 mm, com um rolo da massa. Corta em círculos de 10 a 12 cm e, depois, enrola cada círculo numa forma de cannoli, pincelando a união com um pouco de ovo batido (usa uma pequena porção retirada do ovo da massa dos canudos, se necessário) e pressionando bem para selar. Mantém os canudos moldados tapados enquanto trabalhas, para não secarem.
  4. Aquece o óleo de girassol numa panela grande até 175°C (350°F). Frita os canudos em lotes durante 2 a 3 minutos, virando, até ficarem com bolhas e bem dourados. Retira com uma pinça e deixa escorrer, depois deixa arrefecer 5 minutos antes de os deslizares cuidadosamente para fora das formas.
  5. Faz o recheio: numa taça, mistura a ricotta, o açúcar em pó, o extrato de baunilha e a raspa de laranja seca até ficar liso e brilhante. Envolve as pepitas de chocolate negro. Leva o recheio ao frigorífico por 10 minutos para que seja fácil de usar com saco de pasteleiro.
  6. Recheia os canudos já frios com o saco de pasteleiro, a partir de ambas as extremidades, enchendo até ao centro. Sirva imediatamente para obter as cascas mais estaladiças, com uma leve polvilhada extra de açúcar em pó, se quiser. Se for guardar por pouco tempo, mantenha as cascas e o recheio separados até mesmo antes de servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Para os cannoli mais estaladiços, recheie as cascas mesmo antes de servir, pois a ricota vai amolecê-las com o tempo.
  • Use um termómetro e mantenha o óleo perto de 175°C (350°F); óleo mais frio deixa as cascas gordurosas, óleo mais quente doura-as antes de borbulharem corretamente.
  • Se for servir a crianças, omita o vinho Marsala e substitua-o por água nas cascas; o sabor será mais simples, mas ainda delicioso.

Substituições

  • Substitua o vinho Marsala por água na massa das cascas para uma versão sem álcool.
  • Substitua as pepitas de chocolate negro por mini pepitas de chocolate para uma distribuição mais uniforme no recheio.
  • Substitua o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais intenso.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarde o recheio de ricota num recipiente hermético no frigorífico até 2 dias. Mantenha as cascas à temperatura ambiente num recipiente fechado até 2 dias e, depois, reaqueça num forno a 160°C (320°F) durante 4 a 5 minutos e deixe arrefecer completamente antes de rechear.

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Cannoli
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 8 porções
  • Rendimento: cannoli
  • Tempo total: 2h (1h 10min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Adequado para crianças
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