Samosas na air fryer
Porque esta receita funciona
- Estaladiço sem fritar por imersão: Uma leve pincelada de óleo ajuda a massa a formar bolhas e a dourar na air fryer, mantendo o acabamento menos oleoso do que as versões tradicionais fritas por imersão.
- Recheio quente e aromático: Alho, gengibre, malagueta, cominhos e garam masala são cozinhados brevemente em óleo antes de serem envolvidos nas batatas, para que as especiarias aromatizem o recheio de forma uniforme.
- Centro rústico e substancial: Batatas esmagadas grosseiramente dão estrutura ao recheio, enquanto ervilhas e coentros acrescentam pequenos toques de doçura e frescura.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Para uma massa mais estaladiça: Mantém a massa firme, estende-a finamente e pincela as samosas moldadas de forma uniforme com óleo antes de as cozinhar na air fryer.
- Evite um recheio húmido: Escorra bem as batatas e deixe-as secar ao vapor brevemente antes de esmagar, para que o excesso de humidade não amoleça a massa.
- Dá-lhes espaço: Cozinhe na airfryer numa única camada, trabalhando por lotes se necessário, para que o ar quente circule à volta de cada samosa.
Ajustar a picância
- Para menos picante: Retire as sementes da malagueta ou use uma quantidade menor de malagueta, mantendo os cominhos e o garam masala para dar calor.
- Para mais picante: Adicione mais malagueta verde ao recheio ou sirva as samosas com um chutney mais picante.
- Equilibrar o picante: Finalize o recheio com sumo de limão a gosto; a acidez realça as batatas e evita que a malagueta pareça pesada.
Erros comuns
- Fazer a massa demasiado mole: Uma massa mole pode ser mais difícil de moldar e pode ficar menos folhada ao cozinhar; procure uma massa firme, mas lisa.
- Encher demasiado os cones: Recheio a mais torna as uniões mais difíceis de selar e pode causar rachas durante a cozedura.
- Encher demasiado a air fryer: Se as samosas se tocarem ou se sobrepuserem, vão dourar de forma irregular e a massa pode ficar mole em alguns pontos.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara os componentes com antecedência: O recheio e a massa podem ser preparados com antecedência e depois moldados mais perto da cozedura, para obter a melhor textura da massa.
- Congelar samosas cozinhadas: Deixa arrefecer completamente, congela num recipiente hermético e depois reaquece, ainda congeladas, na air fryer até ficarem quentes e estaladiças.
- Voltar a estalar antes de servir: Reaquece as samosas refrigeradas na air fryer a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes e novamente estaladiças.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa
Recheio
Para finalizar
Instruções
- Coloque as batatas numa panela grande, cubra com água fria, junte uma pitada do sal e leve a ferver. Cozinhe em lume brando durante 12 a 15 minutos até ficarem tenras, depois escorra bem e deixe secar ao vapor durante 2 minutos.
- Entretanto, faça a massa: misture a farinha e o restante sal numa taça e depois esfregue 45 ml do óleo até ficar com textura de areia. Junte a água e amasse durante 3 a 4 minutos até ficar firme, mas lisa. Cobre e deixa repousar durante 20 minutos.
- Aqueça 15 ml de óleo numa frigideira em lume médio. Junte o alho, o gengibre e a malagueta e cozinhe durante 30 segundos até libertarem aroma. Envolva os cominhos e o garam masala durante 15 segundos e depois retire do lume.
- Esmague grosseiramente as batatas, de modo a ainda ficarem alguns pedaços pequenos, e depois envolva o óleo temperado, as ervilhas e o restante 1/2 c. chá de sal. Cozinhe em lume médio durante 2 a 3 minutos até as ervilhas estarem quentes e depois retire do lume. Junte sumo de limão a gosto e envolva os coentros.
- Divide a massa em 8 bolas. Estenda cada uma num oval com cerca de 2 mm de espessura e depois corte ao meio para fazer 16 meias-luas. Trabalhando com uma peça de cada vez, pincele ligeiramente a borda reta com água, forme um cone, depois recheie com a mistura de batata e feche bem a borda superior.
- Pré-aqueça a air fryer a 190°C (375°F) durante 3 minutos. Pincele bem as samosas com o óleo final e depois cozinhe na air fryer numa única camada durante 10 a 12 minutos, virando a meio, até ficarem bem douradas e estaladiças. Sirva quentes com chutney ou iogurte, se quiser.
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Notas da receita
Dicas
- Mantenha a massa firme em vez de mole: estende-se fina e dá uma crosta mais folhada na air fryer.
- Feche bem o cone e a borda superior e depois pressione a união mais uma vez após rechear para evitar que abra durante a cozedura.
- Cozinhe na air fryer em lotes e evite sobrelotar para que a massa fique estaladiça de forma uniforme.
Substituições
- Substitua o limão por lima para uma acidez ligeiramente mais viva e aromática.
- Substitua as ervilhas congeladas por grãos de milho doce congelados para um recheio mais doce.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixe arrefecer completamente e depois leve ao frigorífico num recipiente hermético. Reaqueça na air fryer a 180°C (355°F) durante 4 a 6 minutos até ficar bem quente e estaladiço. Congele samosas cozinhadas até 2 meses e reaqueça a partir de congeladas a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos.
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Visão geral da receita
- Porções: 8 peças
- Rendimento: samosas
- Tempo total: 55min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Indiana
-
Alergénios:
Glúten Trigo
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