Tikki de milho e espinafres (hambúrgueres indianos)
Porque esta receita funciona
- Estaladiço por fora, macio no centro: O puré de batata liga os bolinhos, enquanto a superfície frita em pouca gordura fica dourada e estaladiça.
- Molhos para mergulhar equilibrados: O iogurte fresco suaviza o ardor da malagueta, enquanto o tamarindo acrescenta a acidez viva, frutada e intensa que dá vida aos bolinhos.
- Fácil de ajustar: A malagueta, a escolha da farinha e o iogurte para mergulhar podem ser adaptados sem alterar o método básico do tikki.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Para menos picante: Retira as sementes da malagueta ou usa uma quantidade menor de malagueta verde para que o gengibre e os cominhos se mantenham em destaque.
- Para mais picante: Usa uma malagueta verde mais picante ou junta um pouco mais de malagueta finamente picada à mistura antes de moldar.
Dicas de textura
- Escorre bem as folhas verdes: Espreme bem os espinafres murchos antes de misturar; o excesso de água torna os bolinhos frágeis e menos estaladiços.
- Molda bem firme: Aperta bem os hambúrgueres e alisa as bordas para manterem a forma enquanto fritam.
Notas sobre ingredientes
- Usa farinha como aglutinante: A farinha de trigo ajuda a absorver a humidade e a manter a mistura de batata unida; a farinha de grão-de-bico dá um sabor mais a frutos secos e mais tradicional.
- Ajusta o molho de tamarindo: O tamarindo varia na acidez, por isso dilui-o aos poucos com água morna e ajusta a acidez a gosto.
Dicas para preparar com antecedência
- Moldar com antecedência: Os hambúrgueres podem ser moldados com antecedência e mantidos no frio até à hora de fritar.
- Congela tikkis cozinhados: Deixa arrefecer completamente, congela numa única camada, depois coloca em sacos e reaquece congelados num forno a 200°C (390°F) até ficarem bem quentes.
- Reavivar a crosta: Reaquece os tikkis refrigerados numa frigideira com um pouco de óleo para recuperar o exterior crocante.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Descasca as batatas, corta em pedaços uniformes e coze em água bem salgada por 12 a 15 minutos, até ficarem muito tenras. Escorre bem e depois volta a colocar no tacho quente por 1 minuto para secar ao vapor. Esmaga até ficar liso e deixa arrefecer ligeiramente.
- Entretanto, coze o milho em água a ferver por 4 a 5 minutos, até ficar apenas tenro, depois escorre. Quando estiver suficientemente frio para manusear, corta os grãos das espigas. Murcha os espinafres num tacho com um pouco de água por 1 a 2 minutos, depois espreme o excesso de humidade e pica finamente.
- Pica finamente a malagueta verde, rala o gengibre e esmaga o alho. Numa taça, mistura a batata esmagada, o milho, os espinafres, a malagueta, o gengibre, o alho, os cominhos moídos, o sal marinho fino e a farinha simples. Mistura até a massa se manter unida; se parecer húmida, trabalha-a um pouco mais para ajudar a farinha a ligar.
- Molda em 12 pequenos hambúrgueres, pressionando bem para que as bordas não rachem. Aquece uma frigideira grande em lume médio e junta óleo de girassol suficiente para cobrir o fundo. Frita os tikkis em levas por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e estaladiços, juntando mais um pouco de óleo se necessário.
- Mistura a pasta de tamarindo com 2 a 3 colheres de sopa de água morna até ficar lisa e com consistência para colher. Serve os tikkis quentes com iogurte grego e o molho de tamarindo para molhar.
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Notas da receita
Dicas
- Espreme muito bem os espinafres depois de murcharem; o excesso de humidade é a principal razão para os tikkis se desfazerem na frigideira.
- Mantém o óleo num lume médio constante para os tikkis dourarem por igual sem queimar antes de o centro aquecer.
- Se fores servir a alguém vulnerável a doenças de origem alimentar, usa iogurte grego pasteurizado.
Substituições
- Substitui a farinha simples por farinha de grão-de-bico para um tikki mais tradicional e com sabor mais a frutos secos.
- Substitui o iogurte grego por iogurte de leite gordo para um iogurte para molhar mais fluido e mais tradicional.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece numa frigideira em lume médio com um pouco de óleo de girassol por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar bem quente. Congela os tikkis cozinhados numa única camada e depois ensaca; reaquece congelados num forno a 200°C (390°F) por 12 a 15 minutos, até ficarem bem quentes.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 45min (40min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Indiana
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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