Kongnamul Guk (sopa coreana de rebentos de soja)

Límpida, viva e saborosa, a kongnamul guk é uma sopa coreana do dia a dia de rebentos de soja, apreciada pelo caldo leve e pela crocância refrescante. Os rebentos são fervidos em lume brando por pouco tempo, para amolecerem sem perderem o seu frescor, enquanto a anchova seca dá ao caldo uma base suave de umami, sem o tornar pesado. Alho, cebola nova, molho de soja claro e um toque final de óleo de sésamo mantêm o tempero simples e aromático. Servida bem quente em pequenas tigelas, funciona bem como entrada leve ou como parte de uma refeição ao estilo coreano com arroz e outros pratos.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira coreana
Perfil de sabor Leve • Salgado • Umami limpo
Técnicas Cozinhar em lume brando • Preparação do caldo
Utensílios principais Panela grande • Escorredor
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Caldo rápido, sabor limpo: A anchova seca dá à sopa uma base saborosa numa fervura curta, mantendo baixo o tempo total de cozedura.
  • Lista de ingredientes simples: Rebentos de soja, alho, cebola nova e tempero leve criam uma sopa limpa, sem aromáticos pesados nem passos complicados.
  • Cozedura em lume brando: Manter o caldo a ferver suavemente e de forma constante ajuda a preservar o seu carácter límpido e delicado, enquanto cozinha os rebentos apenas até ficarem tenros.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Sopa coreana do dia a dia: Kongnamul guk é uma sopa leve, caseira, muitas vezes servida com arroz e outros pratos simples, em vez de como prato principal substancial.
  • Base de caldo de anchova: A anchova seca é um ingrediente comum na base de sopas coreanas, acrescentando profundidade saborosa e mantendo o caldo límpido e leve.

Erros comuns

  • Ferver demasiado forte: Uma fervura forte pode deixar o caldo com um sabor mais áspero e turvá-lo; mantenha-o em lume brando.
  • Rebentos macios: Cozinhe os rebentos de soja apenas até ficarem tenros, para manterem o sabor vivo e uma ligeira crocância.
  • Temperar em excesso: O molho de soja claro tempera rapidamente, por isso prove antes de acrescentar mais sal e ajuste em pequenas quantidades.

Dicas para preparar com antecedência

  • Fazer pouco antes: A sopa pode ser feita com antecedência e refrigerada depois de arrefecer, mas é melhor reaquecê-la suavemente para proteger a textura dos rebentos.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça num tacho até ficar bem quente, evitando uma fervura forte para que os rebentos não fiquem demasiado moles.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Lava os rebentos de soja num escorredor sob água fria corrente e escorre bem. Descasca e corta o alho em lâminas finas e corta a cebolinha em rodelas finas.
  2. Coloca a anchova numa panela grande com 1.2 l de água e leva a ferver em lume brando em lume médio. Deixa ferver em lume brando por 10 minutos e, depois, retira a anchova com uma escumadeira e deita fora.
  3. Junta os rebentos de soja e o alho ao caldo e volta a levantar fervura branda. Cozinha por 6 a 8 minutos, até os rebentos ficarem tenros mas ainda vivos.
  4. Mistura o molho de soja claro e o sal marinho fino e, depois, junta a maior parte da cebolinha e deixa ferver em lume brando por 1 minuto. Desliga o lume, rega com o óleo de sésamo e serve em tigelas, finalizando com a restante cebolinha.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o caldo a ferver em lume brando, em vez de uma fervura forte, para a sopa ficar límpida e com sabor limpo.
  • Prova depois de juntares o molho de soja claro e ajusta com pequenas pitadas de sal marinho fino para não ficar demasiado salgada.
  • Se fores servir a crianças pequenas ou a alguém sensível a espinhas, coa o caldo por um passador depois de ferver em lume brando a anchova.

Substituições

  • Substitui o molho de soja claro por molho de soja para uma cor mais intensa e um tempero ligeiramente mais forte; começa com um pouco menos e ajusta a gosto.
  • Substitui o óleo de sésamo por azeite se quiseres um final mais neutro, embora a sopa perca o aroma tostado.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho até ficar bem quente; evita ferver em força para não amolecer os rebentos.

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Kongnamul Guk (sopa coreana de rebentos de soja)
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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 25min (10min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Coreana
  • Alergénios:
    Peixe Sésamo Soja
Adequada para iniciantes Uma só panela Adequado para crianças
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