Tikki di mais e spinaci (polpettine indiane)
Perché questa ricetta funziona
- Croccanti fuori, morbidi al centro: Il purè di patate lega le polpette, mentre la superficie fritta in padella diventa dorata e croccante.
- Salse di accompagnamento equilibrate: Lo yogurt fresco attenua il piccante del peperoncino, mentre il tamarindo aggiunge l’acidità pungente e fruttata che rende le polpette vivaci.
- Facile da regolare: Il peperoncino, la scelta della farina e lo yogurt per intingere si possono adattare senza cambiare il metodo base dei tikki.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per meno piccantezza: Elimina i semi del peperoncino o usa una quantità minore di peperoncino verde, così zenzero e cumino restano in primo piano.
- Per più piccantezza: Usa un peperoncino verde più piccante o aggiungi un po’ di peperoncino tritato finemente al composto prima di dare la forma.
Consigli sulla consistenza
- Scola bene le verdure a foglia: Strizza accuratamente gli spinaci appassiti prima di mescolare; l’acqua in eccesso rende le polpette fragili e meno croccanti.
- Dai una forma compatta: Compatta bene le polpette e liscia i bordi, così manterranno la forma mentre friggono.
Note sugli ingredienti
- Usa la farina come legante: La farina 00 aiuta ad assorbire l’umidità e a tenere insieme il composto di patate; la farina di ceci dà un sapore più nocciolato e tradizionale.
- Regola la salsa di tamarindo: Il tamarindo varia in acidità, quindi diluiscilo gradualmente con acqua calda e bilancia l’asprezza a piacere.
Consigli per preparare in anticipo
- Dai forma in anticipo: Le polpette possono essere formate in anticipo e tenute in frigorifero fino al momento di friggerle.
- Congela i tikki cotti: Lasciali raffreddare completamente, congelali in un unico strato, poi mettili in un sacchetto e riscaldali da congelati in forno a 200°C (390°F) finché saranno bollenti.
- Ravviva la crosta: Riscalda i tikkis refrigerati in una padella con un filo d’olio per far tornare croccante l’esterno.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Sbuccia le patate, tagliale a pezzi regolari e lessale in acqua ben salata per 12 to 15 minuti finché molto tenere. Scolale bene, poi rimettili nella pentola calda per 1 minuto per farle asciugare al vapore. Schiacciale fino a renderle lisce e lascia raffreddare leggermente.
- Nel frattempo, cuoci il mais in acqua bollente per 4 to 5 minuti finché appena tenero, poi scola. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, stacca i chicchi dalle pannocchie. Fai appassire gli spinaci in un pentolino con un goccio d’acqua per 1 to 2 minuti, poi strizza via l’umidità in eccesso e trita finemente.
- Trita finemente il peperoncino verde, grattugia lo zenzero e schiaccia l’aglio. In una ciotola, unisci patate schiacciate, mais, spinaci, peperoncino, zenzero, aglio, cumino macinato, sale marino fino e farina 00. Mescola finché il composto sta insieme; se ti sembra umido, lavoralo un po’ di più per aiutare la farina a legare.
- Modella in 12 piccole polpettine, premendo bene così i bordi non si crepano. Scalda una padella capiente a fuoco medio e aggiungi abbastanza olio di semi di girasole da rivestire il fondo. Friggi i tikki a più riprese per 3 to 4 minuti per lato finché ben dorati e croccanti, aggiungendo un po’ più olio se necessario.
- Mescola la pasta di tamarindo con 2 to 3 cucchiai di acqua tiepida finché liscia e versabile a cucchiaiate. Servi i tikki caldi con yogurt greco e la salsa al tamarindo da intingere.
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Note della ricetta
Consigli
- Strizza molto bene gli spinaci dopo averli appassiti; l’umidità in eccesso è il motivo principale per cui i tikki si rompono in padella.
- Mantieni l’olio a una temperatura media costante, così i tikki si colorano in modo uniforme senza bruciarsi prima che il centro si scaldi.
- Se servi a persone vulnerabili alle malattie di origine alimentare, usa yogurt greco pastorizzato.
Sostituzioni
- Sostituisci la farina 00 con farina di ceci per un tikki più tradizionale e dal sapore più nocciolato.
- Sostituisci lo yogurt greco con yogurt intero per una salsa allo yogurt più fluida e tradizionale.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda in padella a fuoco medio con un po’ di olio di semi di girasole per 2 o 3 minuti per lato, finché è ben caldo. Congela i tikki cotti in un unico strato, poi mettili in un sacchetto; riscalda da congelati in forno a 200°C (390°F) per 12 a 15 minuti, finché sono ben caldi.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 45min (40min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Indiana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte
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