Pollo en Salsa Verde (Cosce di pollo in salsa di tomatillo)

Nella cucina messicana, il pollo en salsa verde abbina pollo tenero a una salsa di tomatillo dal gusto deciso e fresco di erbe. I tomatillo danno alla salsa verde una vivace acidità e una delicata nota fruttata, mentre peperoncino serrano, cipolla, aglio e coriandolo la rendono saporita, verde e leggermente piccante. Qui, le cosce di pollo con l’osso vengono prima rosolate per un sapore più intenso, poi finite delicatamente nella salsa frullata così la carne resta succosa e la salsa si addensa intorno. Servi con tortillas di mais calde e spicchi di lime per raccogliere, avvolgere e dare più vivacità a ogni boccone.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Cucina casalinga messicana
Livello di piccantezza Medio
Metodo di preparazione Adatta al meal prep • Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Sapore a strati: Rosolare prima il pollo aggiunge una profondità saporita prima di preparare la salsa di tomatillo nella stessa padella.
  • Salsa vivace ed equilibrata: Tomatillo e lime danno alla salsa la sua nota pungente, mentre cipolla, aglio e coriandolo la completano.
  • Pollo tenero e ricco di salsa: Una delicata cottura a fuoco lento con coperchio mantiene le cosce succose e permette alla salsa di addensarsi intorno al pollo.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

  • Per meno piccantezza: Elimina i semi del serrano prima di far sobbollire, oppure usa il jalapeño per un sapore di peperoncino più delicato.
  • Per più piccantezza: Usa il serrano intero e assaggia la salsa prima di servire, aggiungendo altro peperoncino fresco solo se necessario.

Note sugli ingredienti

  • Sciacqua i tomatillos: I tomatillos spesso hanno un rivestimento appiccicoso sotto la buccia; sciacquarli bene mantiene la salsa dal sapore pulito.
  • Usa coriandolo fresco: Il coriandolo fresco dà alla salsa il suo finale verde ed erbaceo; il coriandolo secco non offrirà la stessa freschezza.
  • La piccantezza dei serrano varia: Assaggia e regola con lime e sale alla fine, perché i peperoncini serrano possono andare da moderatamente piccanti a molto piccanti.

Errori comuni

  • Non far bollire il pollo vigorosamente: Quando le cosce tornano nella salsa, mantieni un sobbollire delicato così la carne resta tenera e la salsa non si riduce troppo aggressivamente.
  • Frulla bene la salsa: Una salsa verde liscia ricopre meglio il pollo; lascia intiepidire leggermente il composto di tomatillo, poi frulla fino a ottenere una consistenza uniforme.
  • Fai raffreddare prima di conservare: Fai raffreddare completamente pollo e salsa prima di refrigerare o congelare, per preservare consistenza e sicurezza alimentare.

Consigli per preparare in anticipo

  • Prepara la salsa in anticipo: La salsa verde può essere cotta e frullata in anticipo, poi riscaldata delicatamente prima che il pollo finisca di cuocere al suo interno.
  • Congela con il sugo: Congela insieme il pollo cotto e la salsa, così la carne resta protetta e si riscalda in modo uniforme.
  • Riscalda delicatamente: Scalda in un pentolino a fuoco da basso a medio, aggiungendo un po’ d’acqua se la salsa si è addensata troppo.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Coltello da chef Frullatore Pinze Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Tampona il pollo per asciugarlo e condiscilo su tutti i lati con 1 cucchiaino di sale marino fino. Sbuccia e trita grossolanamente la cipolla bianca, sbuccia l’aglio e spunta i peperoncini serrano. Elimina le pellicine dai tomatillos e sciacquali bene per rimuovere ogni traccia di appiccicosità.
  2. Scalda l’olio di semi in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungi le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso e cuoci per 5 a 7 minuti finché la pelle è dorata, poi gira e cuoci per altri 2 minuti. Trasferisci il pollo su un piatto.
  3. Elimina tutto il grasso dalla padella, lasciandone solo un velo sottile. Aggiungi la cipolla e cuoci a fuoco medio per 4 a 5 minuti finché si ammorbidisce, poi aggiungi l’aglio e cuoci per 1 minuto finché sprigiona profumo. Unisci i peperoncini serrano e i tomatillos mescolando.
  4. Aggiungi 500 ml di acqua e il restante 1 cucchiaino di sale marino fino, poi porta a leggero bollore. Cuoci per 10 a 12 minuti finché i tomatillos sono morbidi e di un verde opaco. Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare per 5 minuti.
  5. Versa il composto di tomatillos in un frullatore e aggiungi il coriandolo fresco (anche i gambi). Frulla fino a ottenere una crema liscia, poi spremi il succo di 1 lime e assaggia, aggiungendo un po’ più succo di lime se lo vuoi più acidulo. Versa di nuovo la salsa verde nella casseruola.
  6. Sistema le cosce di pollo nella salsa, con la pelle rivolta verso l’alto, e porta a un leggero sobbollire a fuoco medio-basso. Copri e cuoci per 15 minuti, poi scopri e cuoci per altri 5 minuti finché il pollo è tenero e la salsa si addensa leggermente. Il pollo deve essere cotto fino all’osso, senza parti rosa vicino all’osso.
  7. Scalda le tortillas di mais in una padella asciutta o direttamente su una fiamma bassa, girandole finché sono morbide e leggermente tostate. Taglia il lime rimanente a spicchi. Servi il pollo con abbondante salsa verde, tortillas calde e spicchi di lime da spremere.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Consigli

  • Per una salsa più liscia e brillante, frulla quando il composto di tomatillos è ancora caldo, ma non bollente.
  • Se preferisci meno piccante, elimina i semi dal peperoncino serrano prima di far sobbollire.
  • Se usi un frullatore con coperchio a chiusura ermetica, lascialo leggermente aperto e copri con un canovaccio per evitare accumuli di pressione quando frulli una salsa calda.

Sostituzioni

  • Sostituisci le cosce di pollo con fettine di petto di pollo; fai sobbollire dolcemente per 10 a 12 minuti dopo averle aggiunte alla salsa, così restano succose.
  • Sostituisci il peperoncino serrano con il peperoncino jalapeño per una salsa verde più delicata.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 3 giorni. Congela pollo e salsa insieme per un massimo di 2 mesi; scongela per una notte in frigorifero e riscalda delicatamente in una casseruola finché è ben caldo, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 50min (20min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Messicana
Tutto in una pentola Adatto al congelatore
Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Casseruola Coltello da chef Frullatore Pinze Tagliere
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio

Casseruola compatta in acciaio inox
  • Acciaio inox di alta qualità
  • Distribuzione uniforme del calore
  • Prezzo più elevato

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Olio vegetale

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Sale marino fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio

Casseruola compatta in acciaio inox
  • Acciaio inox di alta qualità
  • Distribuzione uniforme del calore
  • Prezzo più elevato
Miglior rapporto qualità-prezzo

Coltello da chef Mercer Culinary Genesis da 8 pollici

Coltello da chef forgiato a un prezzo accessibile
  • Ottimo rapporto qualità-prezzo
  • Acciaio tedesco forgiato
  • Finitura meno pregiata
Qualità superiore

Tagliere grande in teak Teakhaus

Tagliere di alta qualità in teak massello
  • Ampia superficie in teak, resistente e delicata sul filo dei coltelli
  • Legno certificato FSC con finitura di alta qualità
  • Richiede lavaggio a mano e oliatura occasionale
Migliore scelta

Coltello da chef Misen da 8 pollici

Coltello da chef moderno e affilato
  • Acciaio AUS-10
  • Design ben bilanciato
  • Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.