Pollo en Salsa Verde (coxas de frango em molho de tomatillo)

Na cozinha mexicana, o pollo en salsa verde combina frango tenro com um molho de tomatillo intenso e fresco de ervas. Os tomatillos dão à salsa verde a sua acidez viva e uma frutado suave, enquanto malagueta serrano, cebola, alho e coentros a tornam saborosa, verde e ligeiramente picante. Aqui, as coxas de frango com osso são primeiro douradas para um sabor mais profundo e depois acabam de cozinhar suavemente no molho triturado, para a carne se manter suculenta e o molho engrossar à volta. Serve com tortilhas de milho quentes e gomos de lima para pegar, enrolar e avivar cada garfada.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira mexicana
Nível de picância Médio
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor em camadas: Dourar o frango primeiro acrescenta profundidade saborosa antes de preparar a salsa de tomatillo na mesma frigideira.
  • Molho vivo e equilibrado: Os tomatillos e a lima dão acidez à salsa, enquanto a cebola, o alho e os coentros a equilibram.
  • Frango macio e com molho: Uma fervura suave, com a panela tapada, mantém as coxas suculentas e deixa a salsa engrossar à volta do frango.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Retira as sementes do serrano antes de cozinhar em lume brando, ou usa jalapeño para um sabor de malagueta mais suave.
  • Para mais picante: Usa o serrano inteiro e prova a salsa antes de servir, acrescentando mais malagueta fresca apenas se necessário.

Notas sobre ingredientes

  • Lava os tomatillos: Os tomatillos costumam ter uma camada pegajosa sob a casca; lavá-los bem mantém o molho com um sabor limpo.
  • Use coentros frescos: Coentros frescos dão à salsa o seu final verde e herbáceo; coentros secos não dão a mesma vivacidade.
  • O picante do serrano varia: Prova e ajusta com lima e sal no fim, pois as malaguetas serrano podem variar de moderadamente picantes a bastante picantes.

Erros comuns

  • Não deixes o frango ferver em lume forte: Quando as coxas voltarem ao molho, mantém uma fervura branda para a carne ficar tenra e o molho não reduzir de forma demasiado agressiva.
  • Tritura bem o molho: Uma salsa verde lisa envolve melhor o frango; deixa a mistura de tomatillos arrefecer ligeiramente e depois tritura até ficar homogénea.
  • Arrefece antes de guardar: Deixa o frango e o molho arrefecerem completamente antes de refrigerar ou congelar, para preservar a textura e a segurança alimentar.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o molho com antecedência: A salsa verde pode ser cozinhada e triturada com antecedência e depois reaquecida suavemente antes de o frango acabar de cozinhar nela.
  • Congele com o molho: Congela o frango cozinhado e a salsa juntos para a carne ficar protegida e reaquecer de forma uniforme.
  • Reaqueça suavemente: Aquece num tacho em lume brando a médio, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Liquidificador Pinça Tábua de corte Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Seca o frango com papel de cozinha e tempera-o por todo com 1 tsp de sal marinho fino. Descasca e pica grosseiramente a cebola branca, descasca o alho e corta as malaguetas serrano. Retira as cascas aos tomatillos e lava bem para remover qualquer viscosidade.
  2. Aquece o óleo vegetal num tacho em lume médio-alto. Junta as coxas de frango com a pele virada para baixo e cozinha por 5 a 7 minutos até a pele ficar dourada, depois vira e cozinha mais 2 minutos. Transfere o frango para um prato.
  3. Deita fora toda a gordura da panela, deixando apenas uma película fina. Junta a cebola e cozinha em lume médio por 4 a 5 minutos até amolecer, depois junta o alho e cozinha por 1 minuto até libertar aroma. Envolve as malaguetas serrano e os tomatillos.
  4. Junta 500 ml de água e a restante 1 tsp de sal marinho fino e leva a ferver em lume brando. Cozinha por 10 a 12 minutos até os tomatillos ficarem macios e verde baço. Retira o tacho do lume e deixa arrefecer por 5 minutos.
  5. Deita a mistura de tomatillo para um liquidificador e junta os coentros frescos (incluindo os talos). Tritura até ficar liso, depois espreme o sumo de 1 lima e prova, juntando mais um pouco de sumo de lima se quiseres mais acidez. Deita a salsa verde de volta para o tacho.
  6. Acomoda as coxas de frango no molho, com a pele virada para cima, e leva a ferver suavemente em lume médio-baixo. Tapa e cozinha por 15 minutos, depois destapa e cozinha mais 5 minutos até o frango ficar tenro e o molho engrossar ligeiramente. O frango deve estar bem cozinhado, sem partes rosadas junto ao osso.
  7. Aquece as tortilhas de milho numa frigideira seca ou diretamente sobre uma chama baixa, virando até ficarem maleáveis e ligeiramente tostadas. Corta a restante lima em gomos. Serve o frango com bastante salsa verde, tortilhas quentes e gomos de lima para espremer.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um molho mais liso e mais vivo, tritura enquanto a mistura de tomatillo ainda está morna, mas não a ferver.
  • Se preferires menos picante, retira as sementes da malagueta serrano antes de cozinhar em lume brando.
  • Se usares um liquidificador com tampa bem ajustada, abre ligeiramente para libertar vapor e cobre com um pano de cozinha para evitar acumulação de pressão ao triturar molho morno.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por bifes de peito de frango; cozinha em lume brando por 10 a 12 minutos depois de os juntares ao molho para se manterem suculentos.
  • Substitui a malagueta serrano por malagueta jalapeño para uma salsa verde menos picante.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e guarda no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias. Congela o frango e o molho juntos até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente num tacho até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 50min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Mexicana
Uma só panela Apto para congelar
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