Pollo en Salsa Verde con Nopales (frango em salsa verde de tomatillo)

Na cozinha caseira mexicana, pollo en salsa verde é uma forma reconfortante e bem molhadinha de servir frango, com os tomatillos a darem ao molho um brilho verde vivo e ácido, em vez da doçura do tomate. Aqui, coxas de frango cozinham em lume brando numa salsa batida de tomatillo, cebola, alho, serrano e coentros, para que a carne se mantenha tenra enquanto o molho engrossa à volta. Os nopales acrescentam uma frescura distinta de cacto: ligeiramente ácida, suculenta e idealmente mantida apenas tenra. Finalizado com lima e servido com tortilhas quentes, é um jantar prático, com bastante salsa verde ácida para apanhar e colocar à colher sobre o frango.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira mexicana
Nível de picância Médio
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Salsa fresca e em camadas: Cozinhar em lume brando os tomatillos, a cebola, o alho e o serrano antes de bater dá corpo ao molho, mantendo o seu carácter vivo e ácido.
  • Frango tenro: As coxas de frango cozinham em lume brando na salsa, absorvendo sabor e mantendo-se suculentas e suficientemente firmes para reaquecer.
  • Acidez equilibrada: Tomatillos, nopales e lima trazem acidez, enquanto o caldo de frango e a cebola arredondam o molho com profundidade saborosa.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para uma salsa mais suave: Retire as sementes do serrano antes de cozinhar em lume brando, ou use jalapeño em vez dele para um picante mais suave.
  • Para mais picante: Deixe as sementes do serrano no molho e, depois, prove após bater antes de decidir se precisa de mais malagueta.
  • Mantém o picante equilibrado: Finaliza com lima e ajusta o sal no fim; a acidez e o tempero ajudam a malagueta a ficar viva, não agressiva.

Notas sobre ingredientes

  • Tomatillos: Depois de retirar a casca, lava bem os tomatillos para remover a película pegajosa, que pode deixar a salsa sem graça se ficar.
  • Nopales: Junta os nopales fatiados perto do fim, para amolecerem sem perder a cor fresca nem ficarem demasiado viscosos.
  • Coentros: Os coentros frescos são importantes aqui, porque reforçam o carácter verde e herbáceo da salsa depois de triturada.

Dicas de textura

  • Mantém o frango suculento: Mantém um lume brando, em vez de uma fervura forte; o calor suave ajuda as coxas a cozinhar por completo sem enrijecer.
  • Engrossar o molho naturalmente: Deixa a salsa triturada cozinhar em lume brando, destapada, até envolver ligeiramente o frango, reduzindo apenas o suficiente para concentrar o sabor.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: Depois de arrefecer e guardado num recipiente hermético, o prato conserva-se bem no frigorífico, sendo adequado para preparar com antecedência.
  • Reaqueça suavemente: Aquece num tacho em lume brando com um pouco de caldo de galinha, se necessário, evitando ferver em força para o frango se manter tenro.
  • Congelação: Congela depois de cozinhar e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Liquidificador Panela grande Pinça Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Descasca e pica a cebola grosseiramente. Descasca o alho, retira os pés às malaguetas serrano e remove as sementes se quiseres um molho mais suave. Retira a casca aos tomatillos e passa-os por água.
  2. Coloca os tomatillos, a cebola, o alho e as malaguetas serrano numa panela grande e junta o caldo de galinha. Leva a ferver e depois deixa cozinhar em lume brando por 10 minutos, até os tomatillos estarem macios e a ficar verde-azeitona. Retira do lume e deixa arrefecer por 5 minutos.
  3. Verte o conteúdo da panela para um liquidificador, junta os coentros e 1 tsp de sal marinho fino e tritura até ficar liso. Deita a salsa verde de volta na panela e leva a um lume brando suave.
  4. Tempera as coxas de frango por todo com a 1 tsp restante de sal marinho fino e junta-as à salsa verde a ferver em lume brando. Cozinha suavemente por 15 a 18 minutos, virando uma vez, até o frango estar bem cozinhado e o molho ter engrossado ligeiramente. Mantém o lume suficientemente baixo para o molho borbulhar suavemente, em vez de ferver com força.
  5. Corta os nopales em tiras e depois mistura-os na panela. Deixa cozinhar em lume brando por 5 a 7 minutos, até ficarem tenros mas ainda vivos. Espreme o sumo de lima, prova e junta mais um pouco de sal, se necessário.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Tortilhas quentes

Dicas

  • Para uma salsa verde mais lisa e viva, tritura enquanto a mistura de tomatillos ainda está morna e depois deixa cozinhar em lume brando para engrossar.
  • Se os teus nopales forem muito ácidos ou viscosos, passa-os bem por água e junta-os apenas no fim, para se manterem vibrantes e não cozerem demasiado.

Substituições

  • Substitui a malagueta serrano por malagueta jalapeño para um picante mais suave.
  • Substitui as coxas de frango por bifes de peito de frango, reduzindo o tempo de cozedura em lume brando para 10 a 12 minutos, para o frango se manter suculento.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume brando com um pouco de caldo de galinha, até ficar bem quente; evita ferver com força para manter o frango tenro. Congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 50min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Mexicana
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar
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