Chole Bhature (curry di ceci speziato con pane fritto)
Perché questa ricetta funziona
- Base di curry intensa: Far dorare lentamente la cipolla e far restringere i pomodori grattugiati dà al chole un sapore più ricco e rotondo prima di aggiungere i ceci.
- Contrasto tra curry e pane: Il curry di ceci è lucido e addensato delicatamente, mentre i bhature appena fritti portano leggerezza, masticabilità e un rigonfiamento dai bordi croccanti.
- Bhature più gonfi: Far riposare l’impasto allo yogurt aiuta a stenderlo con facilità, e friggere a 180°C (355°F) favorisce il rigonfiamento dei pani invece di renderli compatti o unti.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per un curry più delicato: Usa meno peperoncino verde, oppure lascialo intero e rimuovilo prima di servire, così profuma il curry senza rilasciare troppo piccante.
- Per più piccantezza: Aggiungi altro peperoncino verde insieme a zenzero e aglio, oppure completa il curry con un pizzico di fiocchi di peperoncino per aumentare il piccante gradualmente.
- Mantieni il sapore equilibrato: Se il peperoncino ha un sapore pungente, fai sobbollire il curry un po’ più a lungo e regola il sale, così la piccantezza si integra nella base di pomodoro e ceci.
Note sui tempi
- Fai riposare l’impasto: Il tempo di riposo aiuta l’impasto a idratarsi e a rilassarsi, rendendolo più facile da stendere e più propenso a gonfiarsi nell’olio.
- Sfrutta il tempo di riposo: Prepara e fai sobbollire il chole mentre l’impasto dei bhature riposa, così il curry è pronto quando i pani vengono fritti.
- Servi i bhature subito: I bhature sono al meglio appena tolti dalla padella; il rigonfiamento si ammorbidisce mentre riposano, quindi friggili a ridosso del servizio.
Consigli sulla consistenza
- Stendi in modo uniforme: Un ovale uniforme aiuta il pane a gonfiarsi bene; le zone irregolari possono friggere a velocità diverse e impedire un rigonfiamento completo.
- Addensa il chole in modo naturale: Schiacciare leggermente alcuni ceci nella salsa dà corpo al curry senza appesantirlo.
- Evita di far cuocere i pani al vapore: Scola i bhature brevemente ed evita di impilarli strettamente da caldi, perché il vapore intrappolato ammorbidirà la superficie.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara il chole in anticipo: Il curry di ceci può essere preparato in anticipo e refrigerato, rendendo più facile servirlo quando bisogna friggere solo i pani.
- Riscalda delicatamente: Scalda il curry in un pentolino a fuoco basso con un goccio d’acqua, mescolando finché non torna bollente e di nuovo lucido.
- Friggi i pani al momento: Per la migliore gonfiatura e consistenza, stendi e friggi i bhature appena prima di servire, invece di cuocerli con largo anticipo.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Chole (curry di ceci)
Bhature (pane fritto)
Istruzioni
- Inizia l’impasto per i bhature: metti la farina 00, il bicarbonato di sodio e il sale marino fino in una ciotola e mescola con una frusta per amalgamare. Incorpora lo yogurt e 1 cucchiaio di olio di semi di girasole, poi aggiungi l’acqua poco alla volta per ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Impasta per 6 a 8 minuti fino a ottenere un composto liscio, poi copri e lascia riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo, prepara la base del curry: trita finemente la cipolla gialla, incidi il peperoncino verde e grattugia finemente zenzero e aglio. Scalda l’olio di semi di girasole in una pentola capiente a fuoco medio, poi cuoci la cipolla per 10 a 12 minuti finché è ben dorata. Aggiungi zenzero, aglio e peperoncino e cuoci per 1 minuto finché sprigionano profumo.
- Unisci il cumino macinato e il coriandolo macinato e cuoci per 30 secondi. Grattugia i pomodori con una grattugia a scatola (eliminando le bucce) e aggiungi la polpa nella pentola con il sale marino fino. Fai sobbollire per 10 a 12 minuti, mescolando spesso, finché è denso e l’olio inizia a separarsi ai bordi.
- Aggiungi i ceci in scatola (con il loro liquido) e l’acqua, poi porta a un leggero sobbollire. Cuoci per 20 a 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i ceci sono teneri e il curry è lucido e leggermente addensato. Schiaccia leggermente un cucchiaio di ceci contro il lato della pentola per addensare, poi incorpora il garam masala.
- Completa il chole: trita grossolanamente il coriandolo fresco e incorporane la maggior parte nel curry, tenendone da parte un po’ per servire. Tieni il curry al minimo mentre dai forma ai bhature, aggiungendo un goccio d’acqua se si addensa troppo. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un altro pizzico di sale marino fino.
- Dividi l’impasto riposato in 8 pezzi uguali e forma ciascuno in una pallina liscia. Ungi leggermente il piano di lavoro e il mattarello con un po’ di olio di semi di girasole, poi stendi ogni pallina in un ovale spesso circa 3 a 4 mm. Tieni i pani stesi coperti mentre scaldi l’olio per friggere.
- Versa l’olio di semi di girasole per friggere in una padella profonda e larga e scaldalo a 180°C (355°F). Friggi un bhatura alla volta per 45 a 60 secondi per lato, premendo delicatamente con una schiumarola per favorire il rigonfiamento, finché è dorato. Scola brevemente, poi ripeti con i pani rimanenti.
- Servi il chole caldo, completando con il coriandolo fresco tenuto da parte. Porta i bhature in tavola appena fritti per ottenere il miglior gonfiore e la migliore consistenza. Metti il curry accanto e strappa il pane per raccoglierlo.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per una base del curry più liscia e ricca, grattugia i pomodori invece di tritarli e falli cuocere finché il composto appare denso e l’olio inizia a separarsi ai bordi.
- Mantieni l’olio di frittura vicino a 180°C (355°F): se è troppo freddo i bhature diventeranno unti, e se è troppo caldo si doreranno prima di gonfiarsi bene.
- Se servi qualcuno che è in gravidanza, anziano o immunocompromesso, usa yogurt pastorizzato.
Sostituzioni
- Sostituisci lo yogurt con yogurt greco per un impasto dei bhature leggermente più acidulo e più consistente.
- Sostituisci l’olio di semi di girasole (per friggere) con olio vegetale per un’alternativa neutra con un punto di fumo simile.
- Sostituisci il peperoncino verde con una quantità minore di peperoncino in fiocchi per una piccantezza più uniforme e delicata.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente il chole, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni. Riscalda in un pentolino a fuoco basso con un goccio d’acqua finché è bollente. I bhature sono migliori freschi; congela i bhature cotti per un massimo di 2 mesi e riscaldali in forno a 200°C (390°F) per 6 a 8 minuti.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 30min (50min attivo)
- Difficoltà: Avanzato
- Cucina: Indiana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Curry rosso thailandese (Gaeng Phet)
Curry rosso thai di maiale con latte di cocco e basilico
Pork Vindaloo (curry di maiale in stile goano)
Pork vindaloo in stile goano con aceto, aglio e spezie
Matar Paneer (curry di paneer e piselli)
Paneer e piselli cotti a fuoco lento in salsa speziata di pomodoro e cipolla
Ciotola di curry verde thailandese con pollo e riso jasmine
Bowl di curry verde thailandese di pollo con riso jasmine
Katsu Curry (curry con cotoletta di maiale)
Katsu di maiale croccante con salsa al curry delicata sul riso
Misal Pav (Curry piccante di legumi germogliati)
Curry piccante di legumi germogliati con farsan e pav
Atsuage Tofu Steak (tofu spesso scottato in padella)
Bistecca di tofu atsuage croccante con soia e zenzero grattugiato
Zucchine ripiene turche con agnello macinato e riso
Zucchine ripiene di agnello macinato e riso in salsa di pomodoro
Tajine di carote e ceci con couscous e harissa
Tajine di carote e ceci con couscous e harissa
Abbacchio alla Romana (agnello brasato alla romana)
Agnello brasato alla romana con rosmarino, vino bianco e limone
Muffuletta Sandwich con insalata di olive
Panino pressato con insalata di olive, salumi e provolone
Parmigiana di Melanzane (Parmigiana di melanzane)
Melanzane al forno a strati con salsa di pomodoro, basilico e formaggio
Chicken Do Pyaza (Curry di pollo con cipolle)
Curry di pollo dell’India del Nord con cipolle, pomodori, spezie e yogurt
Egg Curry con riso basmati
Uova stufate in sugo di pomodoro speziato con riso basmati
Curry di uova con riso al vapore
Uova sode in masala di pomodoro speziato con riso basmati
Curry masala di gamberi
Gamberi in una salsa masala speziata di cipolla e pomodoro
Keema Pav (agnello macinato speziato con panini)
Keema di agnello macinato speziato servito con panini imburrati
Chana Masala vegano (Curry di ceci)
Curry vegano di ceci in sugo speziato di pomodoro e cipolla
Potrebbe piacerti anche
Tè freddo alla menta in stile marocchino
Tè freddo alla menta con tè nero, zucchero e menta fresca
Riso al limone con arachidi tostate
Riso al limone con semi di senape, foglie di curry e arachidi tostate
Montaditos de Jamón y Tomate (panini aperti tostati con prosciutto e pomodoro)
Baguette tostata con pomodoro, jamón serrano e olio d’oliva
Merluzzo al forno con salsa al prezzemolo e porri al burro
Merluzzo al forno sfogliato con salsa calda al prezzemolo e porri al burro
Coppette di lattuga con cocktail di gamberi
Cocktail di gamberi in coppette di lattuga croccante con erba cipollina
Enfrijoladas (tortillas di mais in salsa di fagioli neri)
Tortillas di mais intinte in salsa di fagioli neri con queso fresco
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Padella antiaderente in alluminio anodizzato duro All-Clad HA1 da 12 pollici
- Qualità costruttiva eccellente
- Eccellente distribuzione del calore
- Costosa
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
