Chole Bhature (curry z ciecierzycy i smażone pieczywo)

Chole (curry z ciecierzycy)

• 1 duży Cebula żółta
• 3 łyżki Olej słonecznikowy
• 1 kawałek Zielona papryczka chili
• 20 g Korzeń imbiru
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 2 łyżeczki Mielona kolendra
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 800 g Ciecierzyca z puszki
• 2 łyżeczki Garam masala
• 15 g Kolendra
• 500 ml Woda
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska

Bhature (smażone pieczywo)

• 350 g Mąka pszenna
• ½ łyżeczki Soda oczyszczona
• 200 g Jogurt
• 1 łyżka Olej słonecznikowy
• 80 ml Woda
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 900 ml Olej słonecznikowy

1. Zacznij ciasto na bhature: wsyp do miski mąkę pszenną, sodę oczyszczoną i drobną sól morską, a następnie wymieszaj trzepaczką. Wmieszaj jogurt i 1 łyżkę oleju słonecznikowego, następnie stopniowo dodawaj wodę, aby uzyskać miękkie, lekko klejące ciasto. Wyrabiaj przez 6 do 8 minut, aż będzie gładkie, następnie przykryj i odstaw na 30 minut.
2. W międzyczasie przygotuj bazę curry: drobno posiekaj żółtą cebulę, natnij zieloną papryczkę chilli i drobno zetrzyj imbir oraz czosnek. Rozgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku na średnim ogniu, następnie smaż cebulę przez 10 do 12 minut, aż będzie głęboko złota. Dodaj imbir, czosnek i chilli i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
3. Wmieszaj mielony kmin rzymski i mieloną kolendrę i smaż przez 30 sekund. Zetrzyj pomidory na tarce o dużych oczkach (wyrzucając skórki) i dodaj miąższ do garnka wraz z drobną solą morską. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 12 minut, często mieszając, aż zgęstnieje, a olej zacznie oddzielać się na brzegach.
4. Dodaj ciecierzycę z puszki (razem z płynem) i wodę, a następnie doprowadź do łagodnego wrzenia. Gotuj przez 20 do 25 minut, mieszając od czasu do czasu, aż ciecierzyca będzie miękka, a curry lśniące i lekko zgęstniałe. Lekko rozgnieć łyżką porcję ciecierzycy o ściankę garnka, aby zagęścić, następnie wmieszaj garam masalę.
5. Wykończ chole: grubo posiekaj świeżą kolendrę i wmieszaj większość do curry, zostawiając trochę do podania. Trzymaj curry na najmniejszym ogniu, gdy formujesz bhature, dodając chlust wody, jeśli zbyt mocno zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą drobnej soli morskiej.
6. Podziel wyrośnięte ciasto na 8 równych części i uformuj z każdej gładką kulkę. Lekko natłuść blat i wałek odrobiną oleju słonecznikowego, następnie rozwałkuj każdą kulkę na owal o grubości około 3 do 4 mm. Trzymaj rozwałkowane placki przykryte, gdy rozgrzewasz olej do smażenia.
7. Wlej olej słonecznikowy do smażenia do głębokiej, szerokiej patelni i rozgrzej do 180°C (355°F). Smaż po jednym bhatura naraz przez 45 do 60 sekund z każdej strony, delikatnie dociskając łyżką cedzakową, aby pomóc mu się napuszyć, aż będzie złote. Odsącz krótko, a następnie powtórz z pozostałymi plackami.
8. Podawaj chole na gorąco, posypane odłożoną świeżą kolendrą. Podaj bhature na stół prosto po usmażeniu, aby najlepiej się napuszyły i miały najlepszą strukturę. Nałóż curry obok i odrywaj pieczywo, by nabierać.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.