Handi Chicken (curry duszone na wolnym ogniu)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głębia smaku od podstaw: Dokładne zrumienienie cebuli i gotowanie pomidorów, aż oddzieli się olej, tworzy skoncentrowaną masalę, zanim trafi do niej kurczak.
- Gładki, bogaty sos: Jogurt dodaje kwaskowatości i treści, a odrobina śmietanki na końcu nadaje sosowi błyszczące, zaokrąglone wykończenie.
- Powolne, delikatne gotowanie: Utrzymywanie niskiej temperatury sprawia, że udka z kurczaka stają się miękkie, a sos redukuje się do gęstego curry, a nie rzadkiego gulaszu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Użyj mniej zielonego chilli lub usuń pestki przed pokrojeniem; garam masala nadal doda ciepła, nie czyniąc curry ostrym.
- Dla większej ostrości: Dodaj dodatkowe zielone chilli razem z imbirem i czosnkiem albo wykończ odrobiną większej ilości garam masala, aby wzmocnić ostrość.
- Zachowaj równowagę: Unikaj dodawania zbyt dużej ilości chilli na końcu, ponieważ bogactwo curry najlepiej wypada, gdy ostrość wspiera cebulę, pomidora i nabiał, zamiast je przytłaczać.
Najczęstsze błędy
- Pośpiech przy cebuli: Przestań dopiero wtedy, gdy cebula będzie głęboko złocista, a nie tylko zmiękczona; ten etap nadaje curry dużą część jego słodyczy i głębi.
- Gotowanie po dodaniu jogurtu: Wmieszaj jogurt stopniowo i utrzymuj bardzo niską temperaturę, aby sos pozostał gładki, zamiast się zwarzyć.
- Przypalanie w garnku: Ponieważ sos redukuje się podczas gotowania, mieszaj regularnie i dodaj mały chlust wody, jeśli masala zacznie przywierać.
Uwagi o składnikach
- Najlepsze są udka z kurczaka: Udka z kurczaka bez kości i skóry pozostają soczyste podczas dłuższego gotowania na wolnym ogniu i lepiej pasują do bogatego sosu niż chudsze kawałki.
- Użyj dojrzałych pomidorów: Dojrzałe pomidory łatwiej się rozpadają i pomagają, by sos był gęsty, wytrawny i lekko słodki.
- Wybierz jogurt naturalny: Jogurt naturalny dodaje kwasowości i nadaje gęstość; wersja o wyższej zawartości tłuszczu rzadziej się warzy podczas delikatnego gotowania.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobra do przygotowania wcześniej: Curry dobrze się przechowuje w lodówce i często smakuje pełniej, gdy przyprawy mają czas się ułożyć.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, i rozrzedź odrobiną wody, jeśli sos zgęstniał.
- Nadaje się do mrożenia: Zamroź po całkowitym ostudzeniu, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem, aż całość będzie gorąca.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej olej słonecznikowy w ciężkim garnku na średnim ogniu. Pokrój cebulę w cienkie plasterki i dodaj ją z 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Smaż przez 12 do 15 minut, często mieszając, aż będzie głęboko złocista.
- Pokrój zielone chilli, obierz imbir i rozgnieć czosnek. Wmieszaj je do cebuli i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę i mieloną kurkumę i smaż przez 30 sekund, cały czas mieszając.
- Z grubsza posiekaj pomidory i dodaj je do garnka z pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Gotuj przez 10 do 12 minut, aż pomidory się rozpadną, a olej zacznie oddzielać się na brzegach. W razie potrzeby mieszaj i zeskrobuj to, co przywiera do dna garnka.
- Dodaj udka z kurczaka i obtocz je w masali. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj delikatnie przez 35 minut, mieszając co 10 minut, aż kurczak będzie miękki, a sos gęsty. Jeśli w którymkolwiek momencie wygląda na zbyt suche, dodaj mały chlust wody i utrzymuj mały ogień.
- Zmniejsz ogień i wmieszaj jogurt po łyżce, aby pozostał gładki. Gotuj bardzo delikatnie, bez przykrycia, przez 8 do 10 minut, aż sos będzie wyglądał na bogaty i jednolity. Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia po dodaniu jogurtu.
- Wmieszaj śmietankę kremówkę i garam masalę. Gotuj przez 3 do 5 minut, aż będzie lśniące i lekko zgęstnieje, następnie zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut przed podaniem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą drobnej soli morskiej.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Po dodaniu jogurtu utrzymuj mały ogień; delikatne pyrkanie pomaga zapobiec zwarzeniu i utrzymuje sos aksamitny.
- Dla najlepszej głębi smaku nie spiesz się z rumienieniem cebuli, aż będzie porządnie złocista, a nie tylko zmiękczona.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj jogurtu pasteryzowanego i dopilnuj, by kurczak był ugotowany na wskroś, bardzo gorący, bez różowego środka.
Zamienniki
- Zastąp śmietankę kremówkę jogurtem, aby uzyskać lżejsze wykończenie, ale utrzymuj bardzo mały ogień, aby nie doszło do zwarzenia.
- Zastąp zieloną papryczkę chilli mniejszą ilością garam masala, aby uzyskać rozgrzewający smak bez dodatkowej ostrości.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, często mieszając, aż będzie bardzo gorące; dodaj chlust wody, jeśli sos zgęstniał. Zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 30min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Chicken Chettinad (południowoindyjskie curry z przyprawami)
Południowoindyjskie curry z kurczaka z mlekiem kokosowym i liśćmi curry
Laal Maas (radżastańskie czerwone curry z baraniny)
Radżastańskie czerwone curry z baraniny duszone z jogurtem i przyprawami
Curry z jajek z masalą pomidorowo-cebulową
Curry z jajek w masali pomidorowo-cebulowej z ryżem basmati
Misal Pav (pikantne curry z kiełkowanej fasoli)
Pikantne curry z kiełków fasoli z farsanem i pav
Kashmiri Dum Aloo (curry z młodych ziemniaków w przyprawach)
Młode ziemniaki duszone w przyprawionym sosie jogurtowym
Chicken Do Pyaza (curry z kurczaka z cebulą)
Północnoindyjskie curry z kurczaka z cebulą, pomidorami, przyprawami i jogurtem
Rheinischer Sauerbraten (niemiecka pieczeń duszona z czerwoną kapustą)
Niemiecka pieczeń w occie z czerwonego wina z kapustą z jabłkiem
Pisto manchego z jajkami sadzonymi
Hiszpańskie pisto z pomidorami, papryką, cukinią i jajkami sadzonymi
Sola meunière z kaparami i cytryną
Sola smażona na patelni z masłem orzechowym, kaparami i cytryną
Pieczony kurczak tandoori w całości
Pieczony kurczak w całości w jogurtowej marynacie tandoori
Chicken Française z sosem cytrynowo-winym
Kurczak smażony na patelni w sosie z cytryny i białego wina
Sałatka ryżowa z kurczakiem coronation
Schłodzona sałatka ryżowa coronation chicken z chutneyem mango
Chicken Do Pyaza (curry z kurczaka z cebulą)
Północnoindyjskie curry z kurczaka z cebulą, pomidorami, przyprawami i jogurtem
Saag Gosht (curry z jagnięciny i liści gorczycy)
Curry z jagnięciny duszone z liśćmi gorczycy i przyprawami
Curry z jajek z ryżem basmati
Jajka duszone w pikantnym sosie pomidorowym z ryżem basmati
Curry z jajek z ryżem gotowanym na parze
Jajka na twardo w pikantnej masali pomidorowej z ryżem basmati
Keema Matar (curry z mielonej jagnięciny z groszkiem)
Curry z mielonej jagnięciny i groszku duszone w masali z cebuli i pomidorów
Methi Chicken (curry z kurczaka z liśćmi kozieradki)
Curry z kurczaka ze świeżymi liśćmi kozieradki i jogurtem
Może Ci się spodobać
Wołowe żeberka krótkie z wolnowaru z czerwonym winem
Wolno gotowane żeberka wołowe w sosie z czerwonego wina
Arroz con Pollo (hiszpański kurczak z ryżem)
Hiszpański kurczak z ryżem z jednej patelni z szafranem i papryką
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu w sosie pomidorowym)
Tofu duszone w lekkim sosie pomidorowym z czosnkiem
Albóndigas en Salsa de Chipotle (wołowe pulpeciki w sosie chipotle)
Wołowe pulpeciki w dymnym sosie pomidorowo-chipotle
Fritto Misto di Mare (włoskie smażone owoce morza)
Chrupiące smażone kalmary i krewetki z cytryną
Insalata di Polpo (sałatka z ośmiornicy z ziemniakami i oliwkami)
Sałatka z ośmiornicy z ziemniakami, oliwkami, kaparami i cytrynowym dressingiem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
