Handi Chicken (långkokt curry)

Handi chicken har fått sitt namn från den djupa kokgryta som traditionellt används för långsamma, varsamma curryrätter, där såsen får tid att tjockna och fästa vid köttet. Här får urbenade kycklinglår sjuda i en masala av djupt brynt lök, mogna tomater, ingefära, vitlök, chili och varma malda kryddor tills de är möra. Yoghurt ger såsen fyllighet och en subtil syrlighet, medan lite vispgrädde rundar av avslutet utan att göra curryn alltför tung. Resultatet är en rik, smaklig indisk kycklingcurry med en blank sås som täcker skeden, som bäst serverad med naan, roti eller ångat ris för att fånga upp varenda droppe sås.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Använd mindre grön chili eller ta bort kärnorna innan du skivar; garam masala ger ändå värme utan att göra curryn stark.
För mer hetta: Tillsätt extra grön chili tillsammans med ingefära och vitlök, eller avsluta med lite mer garam masala för att förstärka kryddigheten.
Håll det balanserat: Undvik att tillsätta för mycket chili på slutet, eftersom curryns rikedom fungerar bäst när hettan stödjer lök, tomat och mejeriprodukter snarare än tar över.

Vanliga misstag

Att stressa löken: Sluta först när löken är djupt gyllene, inte bara mjuk; det här steget ger curryn mycket av dess sötma och djup.
Koka efter att yoghurt tillsatts: Rör ner yoghurten gradvis och håll värmen mycket låg så att såsen förblir slät i stället för att skära sig.
Låta grytan ta i botten: Eftersom såsen reduceras under tillagningen, rör om regelbundet och tillsätt en liten skvätt vatten om masalan börjar fastna.

Ingredienstips

Kycklinglårfilé fungerar bäst: Urbenade, skinnfria lår håller sig möra under den längre sjudningen och passar den rika såsen bättre än magrare styckdetaljer.
Använd mogna tomater: Mogna tomater faller lättare sönder och hjälper såsen att bli tjock, mustig och lätt söt.
Välj naturell yoghurt: Naturell yoghurt ger syra och fyllighet; en fetare variant är mindre benägen att skära sig vid varsam tillagning.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Curryn håller sig bra i kylen och smakar ofta mer avrundat efter att kryddorna fått tid att sätta sig.
Värm försiktigt: Värm den på låg värme, rör om ofta, och späd med en liten skvätt vatten om såsen har tjocknat.
Passar att frysa in: Frys in när den har svalnat helt, tina sedan över natten i kylen innan du värmer tills den är genomvarm.