Handi Chicken (curry cocinado a fuego lento)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad integrada: Dorar bien las cebollas y cocinar los tomates hasta que el aceite se separe crea un masala concentrado antes de añadir el pollo.
- Salsa suave y rica: El yogur aporta acidez y cuerpo, mientras que un poco de nata al final deja la salsa brillante y con un acabado redondo.
- Cocción lenta y suave: Mantener el fuego bajo permite que los muslos de pollo queden tiernos mientras la salsa se reduce hasta convertirse en un curry espeso, en lugar de un guiso caldoso.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para menos picante: Usa menos chile verde o quita las semillas antes de cortarlo; el garam masala seguirá aportando calidez sin que el curry pique.
- Para más picante: Añade más chile verde junto con el jengibre y el ajo, o termina con un poco más de garam masala para intensificar el picante.
- Mantén el equilibrio: Evita añadir demasiado chile al final, ya que la riqueza del curry funciona mejor cuando el picante acompaña a la cebolla, el tomate y los lácteos en lugar de dominarlos.
Errores comunes
- Acelerar la cocción de las cebollas: Detente solo cuando las cebollas estén de un dorado intenso, no solo ablandadas; esta etapa aporta al curry gran parte de su dulzor y profundidad.
- Hervir después de añadir el yogur: Incorpora el yogur poco a poco y mantén el fuego muy bajo para que la salsa quede suave en lugar de cortarse.
- Dejar que se agarre la olla: Como la salsa se reduce mientras se cocina, remueve con regularidad y añade un pequeño chorrito de agua si el masala empieza a pegarse.
Notas sobre ingredientes
- Los muslos de pollo funcionan mejor: Los muslos deshuesados y sin piel se mantienen tiernos durante el hervor suave más prolongado y van mejor con la salsa rica que los cortes más magros.
- Usa tomates maduros: Los tomates maduros se deshacen con más facilidad y ayudan a que la salsa quede espesa, sabrosa y ligeramente dulce.
- Elige yogur natural: El yogur natural aporta acidez y cuerpo; uno más graso tiene menos probabilidades de cortarse durante una cocción suave.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El curry se conserva bien en la nevera y a menudo sabe más redondo después de que las especias hayan tenido tiempo de asentarse.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo a fuego bajo, removiendo a menudo, y aligera con un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
- Apto para congelar: Congélalo una vez esté completamente frío y luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo hasta que esté muy caliente por completo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de girasol en una olla de fondo grueso a fuego medio. Corta la cebolla en rodajas finas y añádela con 1 tsp de sal marina fina. Cocina de 12 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté bien dorada.
- Corta la guindilla verde, pela el jengibre y machaca el ajo. Incorpóralos a la cebolla y cocina 1 minuto, hasta que desprendan aroma. Añade el comino molido, el cilantro molido y la cúrcuma molida y cocina 30 segundos, removiendo constantemente.
- Trocea los tomates de forma basta y añádelos a la olla con la 1 tsp restante de sal marina fina. Cocina de 10 a 12 minutos, hasta que los tomates se deshagan y el aceite empiece a separarse en los bordes. Remueve y raspa el fondo de la olla cuando sea necesario.
- Añade los muslos de pollo y dales la vuelta para que se impregnen de la masala. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina suavemente durante 35 minutos, removiendo cada 10 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa. Si en algún momento parece seco, añade un pequeño chorrito de agua y mantén el fuego bajo.
- Baja el fuego e incorpora el yogur, cucharada a cucharada, para que quede suave. Cuece a fuego muy suave, sin tapar, de 8 a 10 minutos, hasta que la salsa se vea rica y ligada. No dejes que hierva con fuerza una vez añadido el yogur.
- Incorpora la nata para montar y el garam masala. Cocina de 3 a 5 minutos, hasta que esté brillante y ligeramente espesa; luego retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir. Prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina si hace falta.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo una vez añadido el yogur; un hervor suave ayuda a evitar que se corte y mantiene la salsa aterciopelada.
- Para conseguir la mejor profundidad de sabor, tómate tu tiempo en dorar la cebolla hasta que esté bien dorada, no solo pochada.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa yogur pasteurizado y asegúrate de que el pollo esté bien hecho, muy caliente por dentro y sin nada de color rosado.
Sustituciones
- Sustituye la nata para montar por yogur para un acabado más ligero, pero mantén el fuego muy bajo para evitar que se corte.
- Sustituye la guindilla verde por una cantidad menor de garam masala para aportar calidez sin más picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que esté bien caliente; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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