Chicken Do Pyaza (curry de pollo con cebollas)
Por qué funciona esta receta
- Sabor a cebolla en capas: Dorar lentamente las cebollas en rodajas crea una base dulce y sabrosa antes de añadir las especias, los tomates y el pollo.
- Riqueza equilibrada: Los tomates y el yogur equilibran la riqueza del ghee y redondean el dulzor natural de las cebollas.
- Ideal con arroz o pan: El masala espeso recubre bien el pollo, lo que facilita recogerlo con naan o servirlo sobre arroz al vapor.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Retira las semillas del chile verde o usa una cantidad menor, manteniendo el jengibre, el ajo y las especias para dar sabor.
- Para más picante: Usa un chile verde más picante o añade más chile con los aromáticos para que el picante se infunda en la salsa.
- Mantén el picante equilibrado: Incorpora el yogur a fuego bajo para que suavice el picante del chile sin apagar las especias.
Notas de autenticidad
- Cebollas en dos etapas: El do pyaza se reconoce por usar la cebolla de dos maneras: bien cocinada en el masala y añadida después en trozos más grandes para aportar textura.
- Variaciones habituales: El mismo enfoque se usa a menudo con pollo, cordero o carnero; la técnica de la cebolla es lo que define el plato.
Errores comunes
- Dorar demasiado las cebollas: Busca cebollas de un dorado intenso, no quemadas. Baja el fuego si se agarran antes de haberse ablandado bien.
- Añadir el yogur demasiado rápido: Baja el fuego e incorpora el yogur poco a poco para mantener la salsa suave.
- Hervir el curry demasiado fuerte: Mantén un hervor suave una vez añadido el pollo para que el masala reduzca sin pegarse ni endurecer la carne.
Consejos para preparar con antelación
- Se puede preparar con antelación: El curry se conserva bien, y los sabores de las especias y la cebolla se asientan muy bien tras una noche en la nevera.
- Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo, removiendo a menudo, y aligera la salsa con un pequeño chorrito de agua si hace falta.
- Apto para congelar: Congela una vez que se haya enfriado por completo y luego descongela en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta 2 de las cebollas por la mitad y lamínalas finamente, luego corta la cebolla restante en gajos gruesos. Ralla finamente el jengibre, machaca el ajo y pica finamente la guindilla. Trocea los tomates y pica finamente el cilantro.
- Calienta el aceite de girasol y el ghee en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade las cebollas laminadas con 1 cdta de la sal y cocina de 12 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas y dulces. Si empiezan a pegarse, baja un poco el fuego y sigue removiendo.
- Incorpora el jengibre, el ajo y la guindilla y cocina 1 minuto, hasta que desprendan aroma. Añade la cúrcuma, el comino y el cilantro molido y cocina 30 segundos, removiendo constantemente. Incorpora los tomates y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que se deshagan y queden brillantes.
- Añade el pollo y la 1 cdta de sal restante, removiendo para que se impregne del masala. Lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina 15 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pollo esté tierno y bien hecho. Si la salsa parece seca, añade un pequeño chorrito de agua y mantenla a un hervor constante.
- Incorpora los gajos de cebolla y cocina, sin tapar, de 6 a 8 minutos, hasta que estén justo tiernos pero aún mantengan la forma. Baja el fuego e incorpora el yogur cucharada a cucharada para que quede suave. Termina con el garam masala y la mayor parte del cilantro, luego prueba y ajusta con una pizca más de sal si hace falta.
- Sirve caliente, espolvoreado con el cilantro restante. Deja reposar el curry de 2 a 3 minutos fuera del fuego antes de servir para que la salsa se asiente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para conseguir el mejor sabor do pyaza, tómate tu tiempo en dorar las cebollas laminadas hasta que queden bien doradas; de ahí viene el dulzor y la profundidad.
- Mantén un hervor suave una vez que añadas el pollo, para que la salsa reduzca sin pegarse al fondo de la cazuela.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa yogur pasteurizado y asegúrate de que el pollo esté bien caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por aceite de girasol para un acabado más ligero.
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo, pero reduce el hervor tapado a 10 a 12 minutos para que quede jugosa.
- Sustituye el yogur por crème fraîche para un acabado algo más rico y menos ácido.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que esté bien caliente; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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