Chicken Do Pyaza (caril de frango com cebolas)

Chicken do pyaza é um caril de frango ao estilo do Norte da Índia, definido pelo uso generoso de cebolas, adicionadas de duas formas diferentes para dar profundidade e textura. As cebolas cortadas em fatias finas são cozinhadas lentamente até ficarem douradas e doces, formando a base de um masala de tomate, gengibre, alho e especiarias, enquanto gomos grossos de cebola são adicionados mais tarde para se manterem distintos e ligeiramente tenros. As coxas de frango desossadas adequam-se à fervura suave, ficando suculentas sem secar, e um pouco de iogurte suaviza o picante e arredonda o molho. Finalizado com garam masala e coentros frescos, é um caril rico e saboroso que combina bem com arroz cozido a vapor ou naan.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Caril do Norte da Índia
Nível de picância Médio
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor de cebola em camadas: Dourar lentamente as cebolas fatiadas cria uma base doce e saborosa antes de adicionar as especiarias, os tomates e o frango.
  • Cremoso na medida certa: Os tomates e o iogurte equilibram a riqueza do ghee e completam a doçura natural das cebolas.
  • Feito para arroz ou pão: O masala espesso envolve bem o frango, facilitando apanhar com naan ou servir sobre arroz cozido a vapor.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um caril mais suave: Retire as sementes da malagueta verde ou use uma quantidade menor, mantendo o gengibre, o alho e as especiarias para dar sabor.
  • Para mais picante: Use uma malagueta verde mais picante ou adicione mais malagueta com os aromáticos para que o picante infunda o molho.
  • Mantenha o picante equilibrado: Mistura o iogurte em lume brando para suavizar o calor da malagueta sem atenuar o picante.

Notas de autenticidade

  • Cebolas em duas etapas: O do pyaza é reconhecido por usar cebolas de duas formas: bem cozinhadas no masala e adicionadas mais tarde em pedaços maiores para dar textura.
  • Variações comuns: A mesma abordagem é muitas vezes usada com frango, borrego ou carneiro; a técnica da cebola é o que define o prato.

Erros comuns

  • Tostar as cebolas: Procura obter cebolas bem douradas, não queimadas. Baixa o lume se começarem a agarrar antes de amolecerem devidamente.
  • Adicionar o iogurte depressa demais: Reduz o lume e incorpora o iogurte gradualmente, mexendo, para manter o molho liso.
  • Ferver o caril demasiado forte: Mantém o lume brando depois de juntares o frango, para o masala reduzir sem pegar nem endurecer a carne.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: O caril conserva-se bem, e os sabores das especiarias e da cebola assentam bem após uma noite no frigorífico.
  • Reaqueça suavemente: Aquece em lume brando, mexendo frequentemente, e, se necessário, aligeira o molho com um pequeno salpico de água.
  • Adequado para congelar: Congela depois de arrefecer completamente e, em seguida, descongela no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Colheres medidoras Faca de chef Panela de ferro fundido Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Corta 2 das cebolas ao meio e fatia-as finamente, depois corta a cebola restante em gomos grossos. Rala finamente o gengibre, esmaga o alho e pica finamente o chilli. Corta os tomates em pedaços grandes e pica finamente os coentros.
  2. Aquece o óleo de girassol e o ghee numa caçarola de ferro fundido em lume médio. Junta as cebolas fatiadas com 1 c. chá de sal e cozinha por 12 a 15 minutos, mexendo muitas vezes, até ficarem bem douradas e doces. Se começarem a pegar, baixa ligeiramente o lume e continua a mexer.
  3. Junta o gengibre, o alho e o chilli e cozinha por 1 minuto até libertarem aroma. Junta a curcuma, os cominhos e o coentro em pó e cozinha por 30 segundos, mexendo sempre. Junta os tomates e cozinha por 6 a 8 minutos até se desfazerem e ficarem brilhantes.
  4. Junta o frango e a 1 c. chá de sal restante, mexendo para o envolver no masala. Deixa levantar fervura suave, depois tapa e cozinha por 15 minutos, mexendo 1 ou 2 vezes, até o frango ficar tenro e bem cozinhado. Se o molho parecer seco, junta um pequeno pouco de água e mantém uma fervura suave constante.
  5. Junta os gomos de cebola e cozinha, destapado, por 6 a 8 minutos até ficarem apenas tenros, mas ainda a manter a forma. Baixa o lume e envolve o iogurte, uma colher de cada vez, para se manter liso. Finaliza com o garam masala e a maior parte dos coentros, depois prova e ajusta com mais uma pitada de sal, se necessário.
  6. Serve quente, polvilhado com os coentros restantes. Deixa o caril repousar por 2 a 3 minutos fora do lume antes de servir, para o molho assentar.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor Naan

Dicas

  • Para o melhor sabor de do pyaza, leva o teu tempo a alourar as cebolas fatiadas até ficarem bem douradas; é daí que vêm a doçura e a profundidade.
  • Mantém a fervura suave depois de juntares o frango, para o molho reduzir sem pegar no fundo da panela.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, usa iogurte pasteurizado e garante que o frango é cozinhado até ficar bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o ghee por óleo de girassol para um final mais leve.
  • Substitui as coxas de frango por peito de frango, mas reduz a fervura tapada para 10 a 12 minutos para o manter suculento.
  • Substitui o iogurte por crème fraîche para um final ligeiramente mais rico e menos ácido.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente numa panela em lume baixo, mexendo muitas vezes, até ficar bem quente; junta um pouco de água se o molho tiver engrossado. Congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Chicken Do Pyaza (caril de frango com cebolas)
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Leite
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Colheres medidoras Faca de chef Panela de ferro fundido Tábua de corte
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Cominhos moídos

1 cup ≈ 96 g
Converter ingrediente→

Cúrcuma em pó

1 cup ≈ 144 g
Converter ingrediente→

Ghee

10 oz ≈ 283 g
Converter ingrediente→

Iogurte

1 cup ≈ 245 g
Converter ingrediente→

Óleo de girassol

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Faca de chef WÜSTHOF Classic de 8 polegadas

Faca de chef alemã de alta qualidade
  • Excelente qualidade de construção
  • Mantém o fio por bastante tempo
  • Cara
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.