Pescado al Ajillo (peixe com alho e lima e coentros)

Com um nome que remete para um al ajillo, ou seja, uma preparação centrada no alho, este prato de peixe ao estilo mexicano aposta em sabores limpos e vivos, feitos rapidamente. Peixe branco suave é frito na frigideira até ficar apenas opaco e, em seguida, envolvido num molho de manteiga brilhante aromatizado com alho fatiado, raspa de lima e sumo de lima. Um punhado final de coentros frescos mantém a riqueza viva e perfumada, em vez de pesada. Servido com tortilhas de milho quentes, é um jantar leve mas satisfatório, sobretudo quando o molho cítrico com manteiga é generosamente colocado por cima do peixe e usado para molhar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Cozedura rápida: Filetes finos de peixe branco cozinham em minutos, tornando o prato prático para um jantar rápido.
Molho vivo e rico: A raspa e o sumo de lima cortam a manteiga, mantendo o molho de alho vivo em vez de pesado.
Feito para tortilhas: Tortilhas de milho quentes transformam o peixe e o molho numa refeição fácil de comer à mão, com poucos acompanhamentos necessários.

Escolhe o peixe certo: Use um peixe branco firme e suave que se mantenha inteiro na frigideira, como bacalhau, arinca ou escamudo.
Use coentros frescos: Coentros frescos são o ideal aqui, porque são adicionados fora do lume para dar aroma e cor; coentros secos não dão o mesmo acabamento.

Erros comuns

Não deixe o alho alourar: Vá mexendo o alho assim que entrar na manteiga e baixe o lume, se necessário; o alho dourado pode ficar amargo rapidamente.
Evite cozinhar demasiado o peixe: Retire o peixe assim que estiver opaco e acabado de cozinhar, e volte a colocá-lo apenas por instantes para o envolver no molho.

Ideias para servir

Serve com acompanhamentos simples: Tortilhas de milho quentes são a escolha natural, mas arroz, feijão ou uma salada de couve crocante também ficam muito bem com o molho de lima e alho.
Finalize com frescura: Junte mais coentros e um pouco de sumo de lima mesmo antes de servir, se quiser um acabamento mais vivo e fresco.