Rogan Josh de borrego com especiarias inteiras

Rogan josh é um caril de borrego muito aromático, muitas vezes associado à cozinha da Caxemira, reconhecido pelo molho avermelhado, pelo perfume das especiarias inteiras e pela tenrura de cozedura lenta. Nesta versão, a pá de borrego é alourada com canela, cardamomo e cravinho antes de cozinhar em lume brando num molho de tomate e iogurte, colorido com malagueta da Caxemira e paprica doce. O picante mantém-se suave, em vez de agressivo, deixando que a riqueza saborosa do borrego e o calor das especiarias sustentem o prato. Finalizado com coentros frescos e servido com arroz basmati, é um jantar satisfatório, com molho suficiente para envolver os grãos.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Caril indiano
Nível de picância Suave
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Profundidade das especiarias inteiras: Deixar a canela, o cardamomo e o cravinho libertarem aroma na ghee dá ao caril uma base aromática quente antes de juntar o borrego e o molho.
  • Tenrura cozinhada lentamente: A pá de borrego beneficia de um lume brando, ficando tenra enquanto enriquece o molho de tomate e iogurte.
  • Cremoso na medida certa: A passata de tomate dá frescura, enquanto o iogurte suaviza as especiarias e dá ao molho um final suave e equilibrado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • O malagueta da Caxemira dá cor: O malagueta da Caxemira é valorizado pela sua cor vermelha intensa e calor suave, por isso adequa-se melhor a este estilo de caril do que malagueta em pó muito picante.
  • Use pá de borrego para ficar tenro: A pá de borrego sem osso tem tecido conjuntivo e gordura suficientes para se manter suculenta durante o longo lume brando.
  • Escolhe iogurte natural: Use iogurte natural e mexa-o até ficar liso antes de adicionar, para que se incorpore de forma uniforme no molho.

Ajustar a picância

  • Para um caril mais suave: Reduz ligeiramente o chilli da Caxemira e usa paprika doce para dar cor sem acrescentar muito picante.
  • Para mais calor: Acrescenta um pouco mais de chilli da Caxemira, provando enquanto o molho ferve em lume brando para manter o picante equilibrado.
  • Mantenha o sabor equilibrado: Deixa as especiarias cozinhar brevemente no ghee e no molho antes de avaliares o picante; o iogurte vai suavizar o caril final.

Erros comuns

  • Não sobrecarregues o tacho com o borrego: Doure o borrego numa única camada para ganhar cor corretamente, em vez de cozer nos próprios sucos.
  • Evita ferver o iogurte: Adiciona o iogurte gradualmente em lume brando e mantém o caril a ferver suavemente para evitar que o molho talhe.
  • Mantém o molho bem fluido: Se o caril reduzir demasiado antes de o borrego ficar tenro, junta um pouco de água e continua a ferver suavemente.

Dicas para preparar com antecedência

  • O sabor melhora depois de repousar: O caril pode ser feito com antecedência e muitas vezes fica com um sabor mais intenso depois de uma noite no frigorífico.
  • Congele o caril, não o arroz: Arrefece rapidamente o caril de borrego, congela num recipiente fechado e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
  • Reaqueça suavemente: Aquece num tacho com um pouco de água até ficar bem quente, mexendo com cuidado para manter o molho à base de iogurte liso.

Equipamento de que vai precisar

Balança de cozinha Colher de pau Panela de ferro fundido Tacho
Ingredientes

Caril

Para servir

Instruções
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  1. Corta a cebola em fatias finas. Descasca e rala o gengibre e, depois, esmaga o alho até obteres uma pasta com uma pitada do sal marinho fino.
  2. Aquece o ghee num tacho de ferro fundido em lume médio. Junta o pau de canela, as vagens de cardamomo e os cravinhos e cozinha por 30 a 60 segundos, até libertarem aroma.
  3. Junta a cebola com o restante sal marinho fino e cozinha em lume médio-baixo por 10 a 12 minutos, mexendo frequentemente, até ficar bem dourada. Junta o gengibre e o alho e cozinha por 1 minuto.
  4. Aumenta o lume para médio-alto e junta o borrego numa única camada. Doura por 6 a 8 minutos, virando, até ficar bem corado de todos os lados.
  5. Reduz o lume para médio e envolve a malagueta da Caxemira em pó e a paprika doce por 30 segundos. Junta a passata de tomate e a água, raspando quaisquer pedaços dourados, e depois deixa levantar fervura branda.
  6. Tapa e cozinha em lume brando por 60 minutos, mexendo ocasionalmente, até o borrego começar a ficar tenro. Se em algum momento parecer seco, junta um pouco de água para manter com molho.
  7. Entretanto, lava o arroz basmati até a água sair quase transparente. Cozinha num tacho com água ligeiramente salgada por 10 a 12 minutos, até ficar tenro, depois escorre e tapa para manter quente.
  8. Mexe o iogurte até ficar liso e, depois, junta-o ao caril, uma colher de cada vez, em lume brando, mexendo sempre para não talhar. Cozinha em lume brando, destapado, por 10 a 15 minutos, até o borrego ficar muito tenro e o molho ficar brilhante.
  9. Pica grosseiramente o coentro fresco e envolve a maior parte no caril. Serve com o arroz e espalha por cima os coentros restantes.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz basmati ao vapor

Dicas

  • Mantém o lume brando depois de juntares o iogurte; ferver pode fazer o molho talhar.
  • Para um molho mais liso, mexe bem o iogurte antes de juntar e mantém o lume baixo enquanto o incorporas.
  • Se fores servir alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, usa iogurte pasteurizado e garante que o caril ferve em lume brando até ficar bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui a pá de borrego por carne de borrego para estufar para um caril ligeiramente mais magro; cozinha em lume brando até os pedaços ficarem tenros.
  • Substitui o iogurte por iogurte grego para um molho mais espesso e cremoso.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece o caril rapidamente e, depois, refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho com um pouco de água até ficar bem quente; congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Leite
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar
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Iogurte

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Páprica doce

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