Rogan josh d’agneau aux épices entières
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur des épices entières: Faire revenir la cannelle, la cardamome et les clous de girofle dans le ghee donne au curry une base aromatique chaleureuse avant d’ajouter l’agneau et la sauce.
- Tendreté mijotée: L’épaule d’agneau profite d’un mijotage doux, devenant fondante tout en enrichissant la sauce tomate au yaourt.
- Richesse équilibrée: La passata de tomate apporte de la fraîcheur, tandis que le yaourt adoucit les épices et donne à la sauce une finition lisse et équilibrée.
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Notes sur les ingrédients
- Le piment du Cachemire apporte de la couleur: Le piment du Cachemire est apprécié pour sa couleur rouge profond et sa chaleur douce, il convient donc mieux à ce type de curry que la poudre de piment très forte.
- Utilise l’épaule d’agneau pour le moelleux: L’épaule d’agneau désossée contient suffisamment de tissu conjonctif et de gras pour rester juteuse pendant le long mijotage.
- Choisis un yaourt nature: Utilise du yaourt nature et fouette-le jusqu’à ce qu’il soit lisse avant de l’ajouter, afin qu’il se mélange uniformément à la sauce.
Ajuster le piquant
- Pour un curry plus doux: Réduis légèrement le piment du Cachemire et mise sur le paprika doux pour la couleur sans ajouter beaucoup de piquant.
- Pour plus de piquant: Ajoute un peu plus de piment du Cachemire, en goûtant pendant que la sauce mijote pour que le piquant reste équilibré.
- Garder une saveur équilibrée: Laisse les épices cuire brièvement dans le ghee et la sauce avant de juger le piquant ; le yaourt adoucira le curry final.
Erreurs fréquentes
- Ne surcharge pas la cocotte avec l’agneau: Fais dorer l’agneau en une seule couche pour qu’il colore correctement plutôt que de cuire à la vapeur dans son propre jus.
- Évite de faire bouillir le yaourt: Ajoute le yaourt progressivement à feu doux et maintiens le curry à frémissement pour éviter que la sauce ne tranche.
- Garde une sauce bien nappante: Si le curry réduit trop avant que l’agneau ne soit tendre, ajoute un trait d’eau et continue à laisser mijoter doucement.
Conseils pour préparer à l’avance
- La saveur s’améliore après repos: Le curry peut être préparé à l’avance et a souvent un goût plus profond après une nuit au réfrigérateur.
- Congeler le curry, pas le riz: Laisse refroidir rapidement le curry d’agneau, congèle-le dans un récipient hermétique, puis décongèle-le toute une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en remuant délicatement pour garder la sauce au yaourt lisse.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Curry
Pour servir
Instructions
- Émince finement l’oignon. Épluche et râpe le gingembre, puis écrase l’ail en pâte avec une pincée de sel de mer fin.
- Fais chauffer le ghee dans une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoute le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et les clous de girofle et fais cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute l’oignon avec le reste du sel de mer fin et fais cuire à feu moyen-doux 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à une belle couleur dorée foncée. Incorpore le gingembre et l’ail et fais cuire 1 minute.
- Monte le feu à moyen-vif et ajoute l’agneau en une seule couche. Fais dorer 6 à 8 minutes, en retournant, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré sur toutes les faces.
- Baisse le feu à moyen et incorpore le piment du Cachemire moulu et le paprika doux pendant 30 secondes. Ajoute la passata de tomate et l’eau, en décollant les sucs, puis porte à frémissement.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau commence à devenir tendre. Si cela semble sec à un moment, ajoute un petit peu d’eau pour garder une texture en sauce.
- Pendant ce temps, rince le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Fais cuire dans une casserole d’eau légèrement salée 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis égoutte et couvre pour garder au chaud.
- Mélange le yaourt jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis ajoute-le au curry cuillerée par cuillerée à feu doux, en remuant constamment pour éviter qu’il ne tranche. Laisse mijoter doucement, à découvert, 10 à 15 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre et que la sauce soit brillante.
- Hache grossièrement la coriandre fraîche et incorpore-en la majeure partie au curry. Sers avec le riz et parsème du reste de coriandre.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde un frémissement doux une fois le yaourt ajouté ; l’ébullition peut faire trancher la sauce.
- Pour une sauce plus lisse, mélange bien le yaourt avant de l’ajouter et garde le feu doux pendant l’incorporation.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise du yaourt pasteurisé et assure-toi que le curry mijote jusqu’à être bien chaud partout.
Substitutions
- Remplace l’épaule d’agneau par de la viande d’agneau à mijoter pour un curry légèrement plus maigre ; laisse mijoter jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
- Remplace le yaourt par du yaourt grec pour une sauce plus épaisse et plus crémeuse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le curry, puis réfrigère-le dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; congèle jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
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