Gelato al Cioccolato Fondente (gelado de chocolate negro)
Porque esta receita funciona
- Textura densa e cremosa: Uma base de creme inglês feita com leite, natas e gema de ovo dá estrutura ao gelato, mantendo a textura final lisa em vez de cristalizada.
- Sabor intenso a chocolate: O cacau em pó e o chocolate negro derretido trabalham em conjunto para um sabor a chocolate equilibrado, com amargor e riqueza.
- Melhora ao refrigerar: A base precisa de tempo para ficar bem fria antes de bater na sorveteira, o que a torna ideal para preparar com antecedência.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Refrigere bem a base: A mistura deve estar bem fria antes de bater na sorveteira. São necessárias pelo menos 4 horas, enquanto refrigerar durante a noite dá o resultado mais denso.
- Sirva enquanto dá para fazer bolas: Depois de bater, um curto período no congelador firma o gelato sem o deixar demasiado duro. Se tiver ficado congelado por mais tempo, deixe amolecer brevemente antes de servir.
- Amoleça após congelar: Para ser mais fácil fazer bolas, deixe o gelato congelado à temperatura ambiente durante 5 a 10 minutos antes de servir.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe um bom chocolate negro: O chocolate é o sabor principal, por isso usa um chocolate negro para culinária de que gostes; um chocolate muito amargo fará o gelado saber menos doce.
- As natas afetam a textura: As natas para bater dão a textura mais rica e aveludada. Podem usar-se natas simples para um resultado mais leve, mas o gelado congelará um pouco mais firme.
- Considera gema pasteurizada: Se for servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, use gema de ovo pasteurizada.
Erros comuns
- Não deixes o creme inglês ferver: Mantém o lume em baixo a médio-baixo e mexe constantemente. Ferver pode talhar a gema e deixar o gelado granulado.
- Não o deixes engrossar demasiado: O creme inglês só precisa de cobrir as costas de uma colher. Não deve ficar tão espesso como um creme pasteleiro antes de se juntar o chocolate.
- Guarde bem fechado: Use um recipiente hermético para congelador para ajudar a limitar os cristais de gelo e evitar que o gelado absorva outros aromas do congelador.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Deita o leite e as natas num tacho e aquece em lume médio até fumegar, sem ferver. Incorpora com uma vara de arames o açúcar fino, o cacau em pó e o sal até ficar homogéneo.
- Numa taça, bate as gemas até ficarem mais soltas. Bate lentamente uma concha da mistura de leite quente e, depois, verte a mistura de gemas de volta para o tacho, batendo com a vara.
- Cozinha em lume brando a médio-baixo, mexendo sempre, durante 6 a 10 minutos, até o creme inglês engrossar ligeiramente e cobrir as costas de uma colher. Não deixes ferver.
- Retira o tacho do lume e junta o chocolate negro. Deixa repousar 1 minuto e, depois, bate com a vara até derreter completamente e ficar brilhante.
- Coa a mistura por um coador para uma taça limpa. Deixa arrefecer durante 15 minutos e, depois, leva ao frigorífico até ficar bem frio, pelo menos 4 horas.
- Bate a base fria numa máquina de gelados, seguindo as instruções do fabricante, até ficar espessa e ligeiramente firme. Transfere para um recipiente e congela durante 30 a 45 minutos, até ficar firme mas ainda dar para servir à colher.
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Notas da receita
Dicas
- Para a textura mais densa, deixa a base no frigorífico durante a noite, para ficar bem fria antes de bater.
- Mantém o creme inglês abaixo de fervura branda; se ferver, as gemas podem talhar e o gelado ficará granulado.
- Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa gema pasteurizada.
Substituições
- Substitui o açúcar fino por açúcar granulado para uma textura ligeiramente menos lisa.
- Substitui as natas para bater por natas para café para um gelado mais leve, mas ficará um pouco mais firme ao congelar.
Conservação
- Congela num recipiente bem fechado até 2 semanas. Para servir mais facilmente, deixa à temperatura ambiente 5 a 10 minutos antes de servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 5h 10min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Leite Ovos
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