Gelato al Cioccolato Fondente (gelato med mørk chokolade)
Derfor fungerer opskriften
- Tæt, cremet tekstur: En creme anglaise-base lavet med mælk, fløde og æggeblomme giver gelatoen fylde, samtidig med at den færdige konsistens bliver glat frem for iset.
- Dyb chokoladesmag: Kakaopulver og smeltet mørk chokolade arbejder sammen om en afrundet chokoladesmag med både bitterhed og fylde.
- Bedre med afkøling: Basen skal have tid til at blive helt kold, før den køres, så den egner sig godt til at forberede i forvejen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Køl basen ordentligt ned: Blandingen skal være helt kold, før den køres. Der skal mindst 4 timer til, mens nedkøling natten over giver det mest tætte resultat.
- Servér, mens den kan kugles: Efter den er kørt, gør en kort tur i fryseren gelatoen fastere uden at gøre den for hård. Hvis den har været frosset længere, så lad den blødgøre kort før servering.
- Blødgør efter opbevaring: For lettere at kunne kugle den, lad frossen gelato stå ved stuetemperatur i 5 til 10 minutter før servering.
Noter om ingredienser
- Vælg god mørk chokolade: Chokolade er hovedsmagen, så brug en mørk bagechokolade, du kan lide at spise; meget bitter chokolade vil få gelatoen til at smage mindre sødt.
- Fløde påvirker konsistensen: Piskefløde giver den mest fyldige, bløde konsistens. Kaffefløde kan bruges for et lettere resultat, men gelatoen vil fryse en smule fastere.
- Overvej pasteuriseret æggeblomme: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret æggeblomme.
Typiske fejl
- Lad ikke cremekogningen koge: Hold varmen på lav til middel-lav, og rør konstant. Kogning kan få æggeblommen til at skille og gøre gelatoen grynet.
- Lad den ikke tykne for meget: Cremen skal kun kunne dække bagsiden af en ske. Den bør ikke blive så tyk som konditorcreme, før chokoladen tilsættes.
- Opbevar den godt lukket: Brug en tætsluttende fryseboks for at begrænse iskrystaller og forhindre, at gelatoen optager andre fryserlugte.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hæld mælken og piskefløden i en gryde, og varm op ved middel varme, til det damper, men ikke koger. Pisk fint sukker, kakaopulver og salt i, til det er glat.
- Pisk æggeblommerne i en røreskål, til de er løsnet. Pisk langsomt en øse af den varme mælkeblanding i, og hæld derefter blommeblandingen tilbage i gryden under piskning.
- Kog ved lav til middel-lav varme under konstant omrøring i 6 til 10 minutter, til cremen tykner let og dækker bagsiden af en ske. Lad den ikke koge.
- Tag gryden af varmen, og tilsæt den mørke chokolade. Lad stå i 1 minut, og pisk derefter, til den er helt smeltet og blank.
- Si blandingen gennem en sigte over i en ren skål. Afkøl i 15 minutter, og sæt derefter på køl, til den er helt kold, mindst 4 timer.
- Churn den kolde base i en ismaskine efter producentens anvisninger, til den er tyk og blødt sat. Kom i en beholder, og frys i 30 til 45 minutter, til den er fast, men kan stadig skovles.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den tætteste tekstur: sæt basen på køl natten over, så den er meget kold før churning.
- Hold cremen under simrepunktet; hvis den koger, kan æggeblommerne skille, og gelatoen vil smage grynet.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret æggeblomme.
Erstatninger
- Erstat fint sukker med almindeligt sukker for en lidt mindre glat tekstur.
- Erstat piskefløde med kaffefløde for en lettere gelato, men den vil fryse lidt fastere.
Opbevaring
- Frys i en lukket beholder i op til 2 uger. For lettere at kunne skovle, lad den stå ved stuetemperatur i 5 til 10 minutter før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 5t 10min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistaciegelato)
Blød siciliansk pistaciegelato
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med frisk skal og saft
Thailandsk kokos-is uden ismaskine
Kokos-is uden ismaskine med piskefløde og kokosmælk
Hjemmelavet vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis på creme anglaise med glat, fyldig tekstur
Kulfi (indisk is med safran, kardemomme og pistacienødder)
Indisk is med safran og kardemomme, med pistacienødder
Let Arroz Doce (portugisisk risengrød)
Afkølet portugisisk risengrød med citron og kanel
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistaciegelato)
Blød siciliansk pistaciegelato
Bærcrumble i airfryer
Varm bærcrumble med sprød havretopping.
Eton Mess Parfait
Eton mess parfait med jordbær, fløde og marengs
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffe-panna cotta)
Silkeblød espresso panna cotta med et drys kakao
Fudge med clotted cream og golden syrup
Fyldig fudge med clotted cream sat i glatte firkanter
Pots de Crème au Chocolat
Silkeagtige bagte chokoladecremer, kølet til de kan spises med ske
Pot de Crème au Chocolat (franske bagte chokoladecremer)
Kolde franske chokoladecremer bagt i vandbad
Crema Catalana all’Italiana (bagt vaniljecreme med karamel)
Afkølet bagt vaniljecreme med sprød karamelcrust
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med frisk skal og saft
Hjemmelavet vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis på creme anglaise med glat, fyldig tekstur
Belgisk Advocaat-likør (æggebaseret vaniljecremelikør)
Tykt æggeblomme-cremelikør blendet med brandy
Måske kan du også lide
Torta Paradiso (let smørsvampkage fra Pavia)
Let smørkage drysset med flormelis
Rejemasala med karryblade
Hurtig reje-masala med karryblade i tomat-løgsauce
Veggie Burrito Bowl
Risskål med sorte bønner, majs, peberfrugt, salsa og avocado
Majsbrød med honningsmør
Gyldent cornbread serveret varmt med pisket honningsmør
Kleftiko (langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler)
Langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler, citron og oregano
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostadas med chicken tinga)
Chicken tinga på sprøde tostadas med avocado og crema
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
