Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z hořké čokolády)
Proč tento recept funguje
- Hutná, krémová textura: Základ z mléka, smetany a vaječného žloutku dodá gelatu plnost a udrží výslednou strukturu hladkou, ne ledovou.
- Intenzivní čokoládová chuť: Kakaový prášek a rozpuštěná hořká čokoláda spolu vytvářejí plnou čokoládovou chuť s hořkostí i bohatostí.
- Lepší po vychlazení: Základ potřebuje čas, aby se důkladně vychladil před mícháním v zmrzlinovači, takže se dobře hodí k přípravě dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Základ pořádně vychlaďte: Směs by měla být před mícháním v zmrzlinovači důkladně vychlazená. Je potřeba alespoň 4 hodiny, zatímco chlazení přes noc dá nejhutnější výsledek.
- Podávejte, dokud jde nabírat: Po míchání v zmrzlinovači krátké ztuhnutí v mrazáku gelato zpevní, aniž by bylo příliš tvrdé. Pokud bylo zmrazené déle, nechte ho před podáváním krátce povolit.
- Nechte povolit po skladování: Pro snazší nabírání nechte zmrazené gelato před podáváním 5 až 10 minut při pokojové teplotě.
Poznámky k surovinám
- Vyberte kvalitní hořkou čokoládu: Čokoláda je hlavní chuť, proto použijte hořkou čokoládu na pečení, kterou máte rádi i k jídlu; velmi hořká čokoláda způsobí, že gelato bude chutnat méně sladce.
- Smetana ovlivňuje strukturu: Smetana ke šlehání dodá nejbohatší, nejkrémovější texturu. Pro lehčí výsledek lze použít smetanu na vaření, ale gelato zmrzne o něco tužší.
- Zvažte pasterovaný žloutek: Pokud budete podávat těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte pasterovaný vaječný žloutek.
Časté chyby
- Krém nevařte: Udržujte teplotu na nízkém až středně nízkém stupni a neustále míchejte. Vaření může žloutek srazit a gelato bude zrnitější.
- Nepřehustěte ho: Krém stačí, když pokryje zadní stranu lžíce. Neměl by zhoustnout jako cukrářský krém, než přidáte čokoládu.
- Uchovávejte ho dobře uzavřené: Použijte uzavíratelnou nádobu do mrazáku, aby se omezily ledové krystalky a gelato nenasálo jiné pachy z mrazáku.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nalij mléko a smetanu ke šlehání do rendlíku a zahřívej na středním ohni, až bude kouřit, ale ne vařit. Zašlehej krupicový cukr, kakaový prášek a sůl dohladka.
- V míse vyšlehej žloutky, aby se uvolnily. Pomalu zašlehej naběračku horké mléčné směsi, pak žloutkovou směs za stálého šlehání vlij zpět do rendlíku.
- Vař na nízkém až středně nízkém ohni za stálého míchání 6 až 10 minut, dokud krém mírně nezhoustne a nepokryje zadní stranu lžíce. Nenech to vařit.
- Sundej rendlík z ohně a přidej hořkou čokoládu. Nech 1 minutu stát, pak vyšlehej, až se úplně rozpustí a bude lesklá.
- Směs přeceď přes síto do čisté mísy. Nech 15 minut vychladnout, pak vychlaď, až bude důkladně studená, alespoň 4 hodiny.
- Studený základ zpracuj ve zmrzlinovači podle pokynů výrobce, až bude hustý a měkce ztuhlý. Přendej do nádoby a dej mrazit na 30 až 45 minut, dokud nebude pevné, ale půjde nabírat.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhutnější texturu nech základ chladit přes noc, aby byl před zpracováním velmi studený.
- Udržuj krém pod bodem varu; pokud se začne vařit, žloutky se mohou srazit a gelato bude chutnat zrnitě.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterizované vaječné žloutky.
Náhrady
- Nahraď krupicový cukr krystalovým cukrem pro o něco méně hladkou texturu.
- Nahraď smetanu ke šlehání smetanou na vaření pro lehčí gelato, ale zmrzne o něco tužší.
Skladování
- Mraz v uzavřené nádobě až 2 týdny. Pro snazší nabírání nech před podáváním 5 až 10 minut stát při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 5h 10min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gelato al Pistacchio (sicilské pistáciové gelato)
Hladké pistáciové gelato na sicilský způsob
Gelato al Limone (italské citronové gelato)
Italské citronové gelato z čerstvé kůry a šťávy
Thajská kokosová zmrzlina bez strojku
Kokosová zmrzlina bez strojku se smetanou ke šlehání a kokosovým mlékem
Domácí vanilková zmrzlina z vanilkového lusku
Vanilková zmrzlina z krému s hladkou, bohatou strukturou
Kulfi (indická zmrzlina se šafránem, kardamomem a pistáciemi)
Indická zmrzlina ochucená šafránem a kardamomem, s kousky pistácií
Mysore Pak (cukrovinka z cizrnové mouky)
Jihoindická cukrovinka z cizrnové mouky s ghí a cukrovým sirupem
Frittelle di Carnevale (benátské karnevalové kobližky)
Kynuté benátské kobližky s rozinkami, smažené a obalené v cukru
Tarta de Tamarindo (tamarindový koláč s limetou)
Sladký koláč s nakyslou náplní z tamarindu a limety
Coconut Barfi (indické kokosové fudge kostky)
Kokosové barfi čtverce ze slazeného kondenzovaného mléka
Rijstepap met Kaneel (nizozemský rýžový pudink se skořicí)
Krémový nizozemský rýžový pudink podávaný teplý se skořicí
Snickerdoodles z horkovzdušné fritézy
Snickerdoodles z horkovzdušné fritézy obalené ve skořicovém cukru, nadýchané.
Pot de Crème au Chocolat (francouzské pečené čokoládové krémy)
Vychlazené francouzské čokoládové krémy pečené ve vodní lázni
Pots de Crème au Chocolat
Hedvábné pečené čokoládové krémy vychlazené do lžičkování
Crema Catalana all’Italiana (pečený vanilkový krém s karamelem)
Vychlazený pečený vanilkový krém s křupavou karamelovou krustou
Gelato al Limone (italské citronové gelato)
Italské citronové gelato z čerstvé kůry a šťávy
Domácí vanilková zmrzlina z vanilkového lusku
Vanilková zmrzlina z krému s hladkou, bohatou strukturou
Belgický likér advocaat (vaječný pudinkový likér)
Hustý žloutkový krémový likér rozmixovaný s brandy
Mohlo by se vám také líbit
Veganská poke miska
Veganská poke miska s tofu, sushi rýží a zeleninou.
Slanina z horkovzdušné fritézy
Křupavá slanina z horkovzdušné fritézy rychle v jedné vrstvě.
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (plněné těstoviny s máslem a šalvějí)
Plněné agnolotti promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Salmon Pesto Bowl s quinoou, rukolou a cherry rajčaty
Miska s lososem, quinoou a pestem, rukolou a rajčaty
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Smoothie z jablek a ostružin
Krémové smoothie z jablek a ostružin s jogurtem a mlékem.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
