Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med frisk skal og saft
Hvad bidrager isskeen med?
En isske er i princippet en formet ske, der er beregnet til at skære gennem faste blandinger og få portionen ud i ét stykke. I frosne desserter betyder det mindre skraben og pænere kanter. Ved bagning gør den det lettere at fordele småkagedejen, så kagerne bliver færdige omtrent samtidig og flyder mere ensartet ud. Nogle isskeer har en fjederbelastet udløser, som kan være en hjælp til klistrede blandinger. Den grundlæggende fordel er dog skeens runde form og et solidt skaft, der tåler, at du lægger kræfter i, uden at det bøjer. Isskeen kan ikke erstatte den rette temperatur. Er blandingen stenhård, får selv en god isske problemer. Er den meget tynd, holder en rund portion heller ikke formen ret længe.
Topvalg i Isske
Root Beer Float
Vaniljeis toppet med afkølet root beer
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato med mørk chokolade)
Tæt gelato med mørk chokolade, mælk og piskefløde
Sorbetto al Limone e Basilico (citron- og basilikumsorbet)
Italiensk citron- og basilikumsorbet kørt glat og frosset
Hjemmelavet vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis på creme anglaise med glat, fyldig tekstur
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistaciegelato)
Blød siciliansk pistaciegelato
Når maden hænger fast eller revner
Hvis isen går i flager, er den som regel for kold eller blevet meget hård under opbevaringen. Lad den stå kort ved stuetemperatur, så det bliver lettere at lave pæne kugler. Hvis skeen slæber gennem isen og efterlader et hulrum, kan du varme selve skeen og derefter tørre den, så der ikke kommer vand i desserten. Til klistrede deje kan et tyndt lag olie eller en hurtig dukkert i vand få portionen til at slippe lettere, men for meget væske kan ændre overfladen på det, du former. Undgå også at vride hårdt rundt i bøtten. Et fast og jævnt træk, hvor skeens kant skærer gennem isen, belaster håndleddet mindre.
Alle opskrifter i Isske
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med frisk skal og saft
Root Beer Float
Vaniljeis toppet med afkølet root beer
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistaciegelato)
Blød siciliansk pistaciegelato
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato med mørk chokolade)
Tæt gelato med mørk chokolade, mælk og piskefløde
Hjemmelavet vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis på creme anglaise med glat, fyldig tekstur
Sorbetto al Limone e Basilico (citron- og basilikumsorbet)
Italiensk citron- og basilikumsorbet kørt glat og frosset
Hvornår skal du bruge en isske?
Brug en isske, når ensartede portioner har betydning for resultatet. Det gælder for eksempel småkager, der skal bage lige hurtigt, fritterede klatter, der skal have omtrent samme størrelse, eller pæne, quenellelignende former til servering. En isske er også praktisk, når du hurtigt og uden for meget svineri vil fordele bløde blandinger som kartoffelmos, ris eller tyk dej. Skal du kun forme enkelte portioner, kan to skeer stort set klare samme opgave: Den ene løfter blandingen, og den anden skubber den af. Til meget faste, frosne desserter kan en solid ske med en tynd kant somme tider skære lettere gennem massen end en tyk isske. Ønsker du helt præcise portioner efter vægt, er en køkkenvægt mere nøjagtig, mens du kan bruge en ske eller dejskraber til at forme dem.
Find flere relevante opskrifter
Sværhedsgrad kan være et nyttigt supplement, fordi redskaber til portionsanretning ofte optræder i opskrifter, hvor ensartethed og udseende er vigtigt. Tilberedningsmetode er også relevant, når de formede portioner skal direkte i frituren eller ovnen, og størrelsen derfor har betydning for, hvor jævnt de bliver tilberedt.
Nem
Vichyssoise (kold porre- og kartoffelsuppe)
Afkølet porre- og kartoffelsuppe blendet med piskefløde
Middel
Kimchi beurre blanc-laks med dampet ris
Stegt laks med kimchi beurre blanc
Middel
Airfryer krydret fried chicken
Krydret hot-sauce-kylling bliver sprød og mør i airfryeren.
Nem
Marineret kyllingebryst i airfryer
Airfryet kyllingebryst marineret med soja, citron, hvidløg og honning.
Simre
Harira (marokkansk linse- og kikærtesuppe)
Marokkansk linse- og kikærtesuppe med tomater og koriander
Blende
Smoothie bowl med dadler og tahin
Smoothie bowl med dadler og tahin, banan og yoghurt
Pandestege
Chicken Marsala med svampe
Chicken Marsala med svampe i en blank sauce
Uden Tilberedning
Tramezzini al Tonno e Capperi (italienske sandwiches med tun og kapers)
Bløde tun- og kaperssandwich med mayonnaise og citron
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg bruge en særlig ske til is?
Ikke altid. En solid ske kan sagtens bruges, især hvis isen får lov at blive lidt blødere først. En isske gør det primært hurtigere og lettere at lave pæne, ensartede portioner.
Hvorfor hænger isen fast i isskeen?
En varm isske kan få isen til at slippe lettere, men vand på skeen kan få den til at hænge endnu mere fast. Varm skeen kort, og tør den, før du tager is op.
Kan jeg bruge en isske til småkagedej?
Ja. Det er en almindelig måde at fordele dejen ensartet på, så småkagerne bliver færdige omtrent samtidig. Klistret dej kan slippe lettere, hvis isskeen smøres med ganske lidt olie eller fugtes.
Hvordan får jeg glatte, runde iskugler?
Brug kanten af isskeen til at skære en ren bane, og træk den derefter gennem isen i én bevægelse. Er desserten meget hård, bør du lade den blive lidt blødere i stedet for at tvinge skeen igennem.
Er en isske med udløser nødvendig?
Den kan være praktisk til klistrede blandinger, men er ikke nødvendig. Mange blandinger slipper fint fra en solid isske med et hurtigt skub fra en anden ske.
Kan jeg bruge en isske til mad, der ikke er sød?
Ja. Faste blandinger som kartoffelmos, ris eller kroketmasse kan hurtigt fordeles med en isske, når portionerne skal have samme størrelse.
Ensartede portioner er den egentlige fordel
Hvis en opskrift bliver bedst af portioner, der tilberedes eller serveres ensartet, er en isske nyttig. Når størrelsen ikke er så vigtig, kan en ske og lidt tålmodighed som regel give stort set samme resultat.
