Gelato al Cioccolato Fondente (mørk sjokoladegelato)
Tett gelato med mørk sjokolade laget med melk og kremfløte
Hva tilfører en iskremskje?
En iskremskje er i prinsippet en formet skje som er laget for å skjære gjennom faste blandinger og slippe innholdet samlet. I frosne desserter gir den mindre skraping og færre ujevne kanter. Ved baking gjør den det enklere å fordele kakedeigen slik at kakene stekes omtrent like raskt og flyter jevnere utover. Noen skjeer har en fjærbelastet utløser som løsner klebrige blandinger, men den viktigste fordelen er selve skålformen og et solid håndtak som tåler trykk uten å bøye seg. Skjeen kan ikke erstatte avkjøling eller mykning. Er blandingen steinhard, vil selv en god iskremskje få problemer. Er den svært løs, vil den heller ikke holde en pen, rund form særlig lenge.
Toppvalg i Iskrem-skje
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistasjgelato)
Glatt pistasjgelato i siciliansk stil
Hjemmelaget vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis med vaniljestang, glatt og fyldig konsistens
Sorbetto al Limone e Basilico (Sitron- og basilikumsorbet)
Italiensk sitron- og basilikumsorbet, kjørt glatt og fryst
Gelato al Limone (italiensk sitrongelato)
Italiensk sitrongelato laget med ferskt skall og saft
Root Beer Float
Vaniljeis toppet med avkjølt root beer
Derfor setter maten seg fast eller sprekker
Hvis iskremen smuldrer eller brekker i flak, er den som regel for kald eller har vært oppbevart slik at den er blitt svært hard. La den stå en kort stund i romtemperatur, så blir det ofte lettere å lage pene kuler. Hvis skjeen lugger og etterlater et hulrom, kan du varme selve skjeen og deretter tørke den, slik at du ikke tilfører vann til desserten. Til klebrige deiger kan et tynt lag olje eller en rask dypp i vann gjøre det lettere å få porsjonen ut, men for mye væske kan endre overflaten. Unngå også å vri hardt i boksen. Et fast og jevnt drag, der kanten på skjeen gjør selve skjærearbeidet, belaster håndleddet mindre.
Alle oppskrifter i Iskrem-skje
Gelato al Limone (italiensk sitrongelato)
Italiensk sitrongelato laget med ferskt skall og saft
Root Beer Float
Vaniljeis toppet med avkjølt root beer
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistasjgelato)
Glatt pistasjgelato i siciliansk stil
Gelato al Cioccolato Fondente (mørk sjokoladegelato)
Tett gelato med mørk sjokolade laget med melk og kremfløte
Hjemmelaget vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis med vaniljestang, glatt og fyldig konsistens
Sorbetto al Limone e Basilico (Sitron- og basilikumsorbet)
Italiensk sitron- og basilikumsorbet, kjørt glatt og fryst
Når bør du bruke iskremskje, og hva kan erstatte den?
Velg en iskremskje når jevne porsjoner er viktige for resultatet, for eksempel når småkaker skal stekes like raskt, frityrstekte boller bør være omtrent like store, eller du vil anrette pene, avlange former som minner om queneller. Skjeen er også praktisk når du vil arbeide raskt og med mindre søl med myke blandinger som potetmos, ris eller tykke rører. Hvis du bare porsjonerer av og til, kan to skjeer gjøre mye av den samme jobben: Én løfter opp blandingen, og den andre skyver den av. Til svært faste, frosne desserter kan en solid skje med tynn kant noen ganger skjære seg lettere gjennom enn en tykk iskremskje. Når porsjonene skal ha nøyaktig vekt, er en kjøkkenvekt mer presis. Bruk deretter skje eller deigskrape til å forme dem.
Se også
Vanskelighetsgrad kan være nyttig her, siden porsjoneringsredskaper ofte brukes i oppskrifter der jevn størrelse og presentasjon er viktig. Tilberedningsmetode er også relevant når porsjonene skal rett i frityren eller ovnen, fordi størrelsen påvirker hvor jevnt de blir tilberedt.
Enkel
Ovnsbakte epler i airfryer
Ovnsbakte epler i airfryer fylt med kanel, brunt sukker og smør.
Enkel
Pasta med ovnsbakte grønnsaker
Pasta med ovnsbakt aubergine, squash, paprika og tomater.
Enkel
Spareribs av svin med røkt BBQ-saus
Ovnsbakte spareribs glasert med røkt BBQ-saus
Enkel
Poke bowl med jasminris
Poke bowl med jasminris, stekt tunfisk og avokado.
Steke I Ovn
Imam Baildi (greske fylte auberginer med tomat og løk)
Ovnsbakte auberginer fylt med tomat, løk og hvitløk
Steke I Panne
Kimchi Jeon (pannekake med kimchi og vårløk)
Kimchi- og vårløkpannekake med dippsaus av soyasaus og eddik
Koke
Moderne kokosrisbolle
Kokosbasmatiris med sennepsfrø og karriblader
Småkoke
Capirotada (Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup)
Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg en egen skje til iskrem?
Ikke alltid. En solid skje kan fungere fint, særlig hvis iskremen får mykne litt først. Fordelen med en iskremskje er først og fremst at du kan arbeide raskere og få pene, jevnstore porsjoner.
Hvorfor setter iskremen seg fast i skjeen?
En varm skje kan gjøre det lettere å få iskremen ut, men vann som blir liggende på skjeen, kan føre til at den setter seg enda mer fast. Varm skjeen raskt, og tørk den før bruk.
Kan jeg bruke iskremskje til kakedeig?
Ja. Det er en vanlig måte å lage jevnstore emner på, slik at kakene stekes omtrent like raskt. Klebrig deig kan løsne lettere hvis skjeen smøres med litt olje eller fuktes lett.
Hvordan får jeg glatte, runde iskremkuler?
Bruk kanten av skjeen til å skjære en ren bane, og trekk skjeen gjennom i én sammenhengende bevegelse. Er desserten svært hard, bør den få mykne litt før du begynner, i stedet for at du presser skjeen gjennom med makt.
Må iskremskjeen ha fjærutløser?
Den kan være nyttig til klebrige blandinger, men er ikke nødvendig. Med en solid skje og litt hjelp fra en vanlig skje løsner mange blandinger uten problemer.
Kan jeg porsjonere salt mat med en iskremskje?
Ja. Faste blandinger som potetmos, ris eller krokettfarse kan raskt porsjoneres med en slik skje når du vil ha jevn størrelse.
Jevne porsjoner er den store fordelen
Hvis retten blir bedre av emner som stekes eller serveres jevnt, er en iskremskje et nyttig redskap. Når størrelsen ikke er like viktig, kommer du som regel like langt med en vanlig skje og litt tålmodighet.
