Eisportionierer

Ein Portionierer ist im Grunde ein geformter Löffel, der feste Massen durchtrennt und sie in einem Stück wieder abgibt. Bei gefrorenen Desserts muss dadurch weniger geschabt werden, und es entstehen weniger ausgefranste Ränder. Beim Backen hilft er, Plätzchenteig gleichmäßig abzuteilen, sodass die Stücke ähnlich schnell backen und gleichmäßiger auseinanderlaufen. Manche Modelle besitzen einen federbetriebenen Auswurfmechanismus, der bei klebrigen Massen hilfreich sein kann. Entscheidend sind jedoch vor allem die gewölbte Form und ein stabiler Griff, mit dem sich Druck ausüben lässt, ohne dass sich das Werkzeug verbiegt. Kühlen oder Antauen kann ein Portionierer nicht ersetzen: Ist die Masse steinhart, hat auch ein gutes Modell Mühe. Ist sie dagegen sehr flüssig, behält auch eine sauber geformte Halbkugel nicht lange ihre Form.

Zerbricht Speiseeis in kleine Splitter, ist es meist zu kalt oder durch die Lagerung sehr hart geworden. Oft lässt es sich sauberer portionieren, wenn es kurz bei Raumtemperatur steht. Zieht der Portionierer schwer durch die Masse und hinterlässt einen Hohlraum, können Sie ihn anwärmen und anschließend abtrocknen, damit kein Wasser ins Dessert gelangt. Bei klebrigen Teigen hilft mitunter eine hauchdünne Ölschicht oder kurzes Eintauchen in Wasser. Zu viel Flüssigkeit kann jedoch die Oberfläche der portionierten Masse verändern. Drehen Sie den Portionierer außerdem nicht mit Gewalt im Behälter. Ein gleichmäßiger, kräftiger Zug, bei dem die Kante die Masse durchtrennt, belastet das Handgelenk weniger.

Ein Portionierer lohnt sich, wenn gleich große Mengen für das Ergebnis wichtig sind: etwa bei Plätzchen, die gleichzeitig gar werden sollen, bei Küchlein, die beim Ausbacken eine ähnliche Größe benötigen, oder bei sauber geformten, nockenähnlichen Portionen zum Anrichten. Auch weiche Massen wie Kartoffelpüree, Reis oder dickflüssiger Teig lassen sich damit schnell und sauber verteilen. Werden nur gelegentlich Portionen geformt, erfüllen zwei Löffel fast denselben Zweck: Einer nimmt die Masse auf, der andere streift sie ab. Bei sehr festen gefrorenen Desserts dringt ein stabiler Löffel mit dünner Kante mitunter leichter ein als ein dickwandiger Portionierer. Sollen die Portionen ein genaues Gewicht haben, ist eine Waage präziser; geformt wird anschließend mit Löffel oder Teigkarte.

Der Schwierigkeitsgrad bietet hier eine hilfreiche Orientierung, denn Portionierwerkzeuge kommen häufig in Rezepten zum Einsatz, bei denen Gleichmäßigkeit und ansprechendes Anrichten wichtig sind. Auch die Zubereitungsart spielt eine Rolle, wenn die abgestochenen Portionen direkt ausgebacken oder gebacken werden und ihre Größe beeinflusst, wie gleichmäßig sie garen.