Gelato al Pistacchio (Sizilianisches Pistaziengelato)

• 120 g Pistazien, ungesalzen, geschält
• 350 ml Vollmilch
• 200 ml Schlagsahne
• 120 g Feiner Zucker
• 4 Eigelb
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Die Pistazien in einen Mixer geben und zu einer sehr glatten Paste mixen, dabei bei Bedarf anhalten und die Seitenwände abstreifen. Wenn sich die Paste schwer bewegt, 1 bis 2 EL der abgemessenen Milch zugeben, damit sie besser mixt.
2. In einem Topf bei mittlerer Hitze die restliche Milch mit der Schlagsahne (mind. 35% Fett), dem feinen Zucker, Vanille und Salz erwärmen, bis es dampft und sich der Zucker gelöst hat. Nicht kochen lassen.
3. Die Eigelbe in einer Rührschüssel verquirlen. Unter Rühren langsam etwa ein Drittel der heißen Milchmischung zugießen, dann alles zurück in den Topf gießen.
4. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 6 bis 8 Minuten sanft erhitzen, bis die Creme leicht eindickt und einen Löffelrücken überzieht. Durch ein Sieb in eine saubere Schüssel passieren.
5. Die Pistazienpaste in die warme Creme einrühren, bis sie vollständig glatt und gleichmäßig gefärbt ist. 10 Minuten abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis sie sehr kalt ist.
6. Die kalte Mischung in einer Eismaschine nach Herstelleranweisung rühren, bis sie dick und weich gefroren ist. In einen Behälter füllen und einfrieren, bis sie sich portionieren lässt.

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