Belgischer Advocaat-Likör (Eierlikör auf Puddingbasis)

• 8 Eigelb, von großen Eiern
• 150 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• 250 ml Vollmilch
• 200 ml Schlagsahne
• 2 TL Vanilleextrakt
• 200 ml Brandy

1. Setze ein Sieb auf eine Rührschüssel und stelle es in Herdnähe bereit. In einer separaten Schüssel Eigelb mit feinem Zucker und feinem Meersalz verquirlen, bis die Mischung heller und leicht angedickt ist.
2. Vollmilch und Schlagsahne (mind. 35% Fett) in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es dampft und am Rand gerade zu zittern beginnt, ohne zu kochen. Das Vanilleextrakt unterrühren.
3. Die Hitze auf niedrig reduzieren. Die heiße Milchmischung langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbe einrühren, dann alles zurück in den Topf gießen.
4. Bei niedriger Hitze sanft garen und dabei ständig rühren, 8 bis 12 Minuten, bis die Creme so eindickt, dass sie den Rücken eines Löffels leicht überzieht. Nicht kochen lassen; wenn du Bläschen siehst, den Topf vom Herd nehmen und weiter rühren.
5. Die Creme sofort durch das Sieb in die Schüssel passieren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
6. Die abgekühlte Creme mit dem Brandy mixen, bis sie vollständig glatt und glänzend ist. In eine saubere Flasche oder ein Glas füllen, abdecken und kalt stellen, bis er gut durchgekühlt und etwas dicker ist.

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