Belgisk Advocaat-likør (æggebaseret vaniljecremelikør)

• 8 Æggeblomme, fra store æg
• 150 g Fint sukker
• 1 nip Fint Havsalt
• 250 ml Sødmælk
• 200 ml Piskefløde
• 2 tsk Vaniljeekstrakt
• 200 ml Brandy

1. Sæt en si over en røreskål, og hav den tæt ved komfuret. I en anden skål piskes æggeblommerne med fint sukker, fint havsalt, til blandingen er lysere og let tyknet.
2. Kom sødmælk og piskefløde i en gryde, og varm ved middel varme, til det damper og lige begynder at skælve i kanten, uden at koge. Pisk vaniljeekstrakt i.
3. Skru ned til lav varme. Pisk langsomt den varme mælkeblanding i blommerne i en tynd stråle for at temperere, og hæld derefter det hele tilbage i gryden.
4. Varm forsigtigt ved lav varme, og pisk konstant, i 8 til 12 minutter, til cremen tykner nok til let at dække bagsiden af en ske. Lad den ikke koge; hvis du ser bobler, så tag gryden af varmen og fortsæt med at piske.
5. Si straks cremen gennem sien ned i skålen. Lad den køle til stuetemperatur, og rør af og til for at forhindre, at der dannes skind.
6. Blend den afkølede creme med brandy, til den er helt glat og blank. Hæld på en ren flaske eller et glas, dæk til, og sæt på køl, til den er godt kold og lidt tykkere.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.