Belgian Advocaat Liqueur (liqueur aux œufs type crème)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode douce pour la crème anglaise: Tempérer les jaunes et les cuire lentement donne à l’advocaat sa texture classique, épaisse et nappante.
- Finition soyeuse: Le filtrage élimine les petits morceaux d’œuf cuit, tandis que mixer la crème refroidie avec le brandy rend la liqueur brillante et lisse.
- Richesse équilibrée: Le sel fin et le brandy évitent que la base sucrée aux œufs et à la crème ait un goût fade ou trop sucré.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Gardez une chaleur douce: Une chaleur douce et un fouettage constant sont essentiels ; l’ébullition peut faire coaguler les jaunes et rendre la liqueur granuleuse.
- Filtre avant de réfrigérer: Passer la crème anglaise au tamis tant qu’elle est chaude donne à l’advocaat une texture plus nette et plus lisse.
- Réfrigère jusqu’à complet refroidissement: La liqueur épaissit en reposant au réfrigérateur, alors évite de juger la consistance finale tant qu’elle est encore chaude.
Conseils de timing
- Prévoir du temps au frais: Au moins un court passage au froid est nécessaire pour que l’advocaat devienne bien froid, brillant et légèrement épaissi.
- Détendre si besoin: S’il épaissit trop au réfrigérateur, laisse-le brièvement à température ambiante, puis remue ou secoue doucement jusqu’à ce qu’il soit versable.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des jaunes d’œufs adaptés: Le jaune d’œuf pasteurisé est l’option la plus sûre si tu sers une personne enceinte, très jeune, âgée ou immunodéprimée.
- Choisir un brandy doux: Un brandy doux se fond dans la crème anglaise sans âpreté ; le cognac donne un résultat légèrement plus fruité et plus aromatique.
- Laisser refroidir avant d’ajouter l’alcool: Incorpore le brandy seulement une fois la crème anglaise refroidie, ce qui aide à préserver une texture lisse et une saveur nette.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Place une passoire au-dessus d’un saladier et garde-la près de la plaque de cuisson. Dans un autre bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sel fin de mer jusqu’à ce que le mélange paraisse plus clair et légèrement épaissi.
- Mets le lait entier et la crème double dans une casserole et fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce que ce soit fumant et que cela commence juste à frémir sur les bords, sans bouillir. Incorpore l’extrait de vanille au fouet.
- Baisse le feu au minimum. Verse lentement au fouet le mélange de lait chaud dans les jaunes en un fin filet pour les tempérer, puis reverse le tout dans la casserole.
- Fais cuire doucement à feu doux, en fouettant constamment, pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe assez pour napper légèrement le dos d’une cuillère. Ne laisse pas bouillir; si tu vois des bulles, retire la casserole du feu et continue de fouetter.
- Filtre immédiatement la crème à travers la passoire dans le bol. Laisse refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps pour éviter qu’une peau ne se forme.
- Mixe la crème refroidie avec le brandy jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse et brillante. Verse dans une bouteille ou un bocal propre, couvre et mets au frais jusqu’à ce que ce soit bien froid et légèrement plus épais.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux et fouette constamment; l’ébullition peut faire coaguler les jaunes et rendre la texture granuleuse.
- Pour une texture la plus lisse possible, mixe pendant une minute entière, puis mets au frais au moins 2 heures avant de servir.
- Sécurité alimentaire: si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise des jaunes d’œufs pasteurisés si possible et assure-toi que la crème est cuite jusqu’à napper bien la cuillère.
Substitutions
- Remplace le brandy par du cognac pour une liqueur légèrement plus fruitée et plus aromatique.
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille de Madagascar pour une saveur de vanille plus marquée et un aspect moucheté.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 7 jours
- Conserve au réfrigérateur dans une bouteille ou un bocal fermé et secoue doucement avant de servir. Sers bien froid; si cela épaissit trop, laisse à température ambiante 10 minutes, puis remue jusqu’à ce que ce soit fluide.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 3h (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Belge
-
Allergènes:
Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Advocaat (liqueur néerlandaise aux œufs)
Liqueur aux œufs néerlandaise épaisse au brandy et vanille
Vino Clarete (boisson mêlant vin rouge et vin blanc)
Boisson espagnole de vins mélangés, servie fraîche sur glace
Caipirinha (cocktail brésilien au citron vert)
Caipirinha au citron vert écrasé, sucre, cachaça et glace
Cocktail limonade au bourbon
Limonade au bourbon avec jus de citron frais et sirop de sucre
Punch au rhum
Punch au rhum caribéen avec jus de citron vert, d’ananas et d’orange
Paloma (cocktail tequila-pamplemousse)
Cocktail tequila-pamplemousse complété d’eau gazeuse
Root Beer Float
Glace vanille surmontée de root beer bien fraîche
Mazagran (café glacé au citron)
Café glacé avec jus de citron, glace et un peu de sucre
Smoothie à la fraise
Smoothie fraise froid au yaourt grec, lait et miel
Smoothie banane au beurre de cacahuète
Smoothie banane au beurre de cacahuète avec lait, yaourt et miel
Smoothie coco-pandan
Smoothie crémeux au lait de coco et pandan, avec banane.
Soda thaï au citron vert (Nam Manao Soda)
Soda thaï au citron vert pétillant, servi sur glace
Advocaat (liqueur néerlandaise aux œufs)
Liqueur aux œufs néerlandaise épaisse au brandy et vanille
Gelato al Pistacchio (gelato sicilien à la pistache)
Gelato à la pistache, style sicilien, onctueux
Pot de Crème au Chocolat (crèmes au chocolat cuites au four)
Crèmes au chocolat françaises au bain-marie, servies froides
Pots de Crème au Chocolat
Crèmes au chocolat cuites au four, soyeuses, refroidies jusqu’à pouvoir être dégustées à la cuillère
Crème Brûlée à la Vanille
Crème prise à la vanille avec dessus croustillant de sucre caramélisé
Flan (crème caramel cuite au four)
Crème caramel cuite au four, démoulée avec sauce caramel
Vous pourriez aussi aimer
Smoothie à l’avocat et au sucre de palme
Smoothie crémeux à l’avocat, sucre de palme et lait de coco.
Pissaladière Niçoise (tarte aux oignons et aux anchois)
Tarte aux oignons garnie d’anchois et d’olives noires
Poulet riche en protéines à l’air fryer
Poulet au yaourt à l’air fryer, riche en protéines, salade de concombre.
Gratin de poulet à l’ail et aux herbes
Hauts de cuisse au four à l’ail, herbes et vin blanc
Sekihan (riz japonais aux haricots azuki)
Riz gluant vapeur aux azuki, sésame et sel
Poke bowl épicé au thon et à l’avocat
Thon épicé et avocat sur riz à sushi, sésame.
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
