Advocaat (hollandsk æggelikør)
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom creme-metode: At temperere æggeblommerne med varm fløde hjælper med at skabe en tyk, glat base uden at chokere æggene.
- Fløjlsblød afslutning: Dobbeltfløde, æggeblommer og at si giver advocaaten sin fyldige, skevenlige konsistens.
- Afbalanceret fylde: Vanilje dæmper brandyen, mens en lille mængde salt gør, at sødmen ikke smager fladt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Det meste af tiden er uden aktivt arbejde: Den aktive del er primært piskning og skånsom tilberedning; den længere tid kommer af afkøling og nedkøling.
- Sæt på køl før servering: Advocaaten skal have tid i køleskabet til at blive kold og helt tyknet, før den hældes.
- Servér koldt: Da den indeholder æggeblommer, skal den holdes kold indtil servering, og rester skal hurtigt tilbage i køleskabet.
Tips til tekstur
- Hold varmen lav: Tilbered blandingen under simrekogning og pisk konstant; hvis den begynder at boble, så tag den kortvarigt af varmen.
- Si for glathed: At hælde likøren gennem en si fjerner eventuelle små stykker tilberedt æg og giver en renere afslutning.
- Fortynd om nødvendigt: Hvis den tykner for meget efter nedkøling, så pisk kort før servering, så den bliver hældbar igen.
Noter om ingredienser
- Æggesikkerhed: Brug pasteuriserede æggeblommer, hvis du serverer for nogen, der bør undgå let tilberedte æg.
- Vælg en blød brandy: Spiritussen kan smages i en så enkel likør, så en skarp brandy vil slå igennem i den endelige smag.
- Piskefløde giver fylde: Piskeflødens fylde hjælper med at skabe den klassiske tykke konsistens; lettere fløde giver et mere tyndtflydende resultat.
Tips til forberedelse
- Kan laves i forvejen: Advocaat kan laves på forhånd og opbevares i et rent, lukket glas i køleskabet i op til 3 dage.
- Kog ikke op igen: Hvis du foretrækker den lidt mere tyndtflydende, så varm den meget forsigtigt op og lad den aldrig komme i kog igen.
- Pisk før servering: En kort piskning efter afkøling genskaber en glat, ensartet konsistens, før den hældes i små glas.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Sæt en kasserolle over lav varme, og hav et piskeris og en ren skål klar. Pisk æggeblommerne med fint sukker og fint havsalt i skålen, til blandingen ser lysere ud og er let tyknet.
- Varm piskefløden i kasserollen ved lav varme, til den damper, men ikke koger. Mens du pisker konstant, hælder du langsomt den varme fløde i blommeblandingen for at temperere den.
- Hæld blandingen tilbage i kasserollen, og tilbered ved meget lav varme, mens du pisker hele tiden, i 8 til 12 minutter, til den tykner til en skevenlig, cremeagtig konsistens. Hold den under simrepunktet, og lad den ikke koge.
- Tag gryden af varmen, og pisk vaniljeekstrakt i. Tilsæt brandyen i en jævn stråle, og pisk, til den er helt glat.
- Si gennem en sigte ned i en ren skål for at sikre en silkeblød finish. Lad det køle til stuetemperatur, og pisk 1 eller 2 gange under afkølingen for at forhindre, at der dannes skind.
- Dæk til og sæt på køl, til det er tykt og koldt, mindst 1 time. Server i små glas; hvis det er meget tykt, så pisk kort før du hælder op.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen meget lav og pisk konstant; hvis blandingen begynder at dampe kraftigt eller boble, så tag den af varmen i 30 sekunder, og fortsæt derefter.
- For en glattere konsistens, så si den, selv hvis den ser perfekt ud; det fjerner eventuelle små stykker koaguleret æg.
- Fødevaresikkerhed: dette indeholder æggeblommer, så server koldt og undgå til personer, der ikke bør spise æg, medmindre du bruger pasteuriserede blommer.
Erstatninger
- Erstat brandy med cognac for en lidt mere frugtig, mere aromatisk afslutning.
- Erstat vaniljeekstrakt med vaniljepasta fra Madagaskar for en mere udtalt vaniljesmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar i et rent, tætsluttende glas i køleskabet. Pisk kort før servering, hvis den tykner yderligere; lad den ikke koge op igen ved genopvarmning, men varm i stedet meget forsigtigt, hvis du foretrækker den lidt mere flydende.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 6 glas
- Samlet tid: 2t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Hollandsk
-
Allergener:
Æg Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Aquavit-Style Spiced Spirit (kommen, dild og citron)
Krydret vodka trukket med kommen, dildfrø, fennikel og citron
Weinschorle (hvidvinsspritzer med danskvand)
Hvidvin blandet med danskvand og serveret afkølet
Eggnog (krydret mælkepunch)
Afkølet eggnog med mælk, fløde, vanilje og muskatnød
Kir (hvidvin og solbær)
Tør hvidvin blandet med crème de cassis
Rum Punch
Caribisk rumpunch med lime, ananas- og appelsinjuice
Porto Tónico (hvid portvin og tonic)
Hvid portvin og tonic serveret over is med citron
Greek Lemon Ouzo Spritz
Ouzo spritz med citron, sirup, danskvand og is
Nimbu Pani (indisk lemonade)
Indisk lemonade med citronsaft, sort salt og ristet spidskommen
Eggnog (krydret mælkepunch)
Afkølet eggnog med mælk, fløde, vanilje og muskatnød
Pineapple Agua Fresca (frisk ananasdrik)
Pineapple agua fresca siet glat og serveret over is
Rosé Spritzer (cocktail med mousserende rosévin)
Rosé spritzer med danskvand, is og citron
Varm mælk med honning og kanel
Varm mælk sødet med honning og afsluttet med kanel
Belgisk Advocaat-likør (æggebaseret vaniljecremelikør)
Tykt æggeblomme-cremelikør blendet med brandy
Crème Brûlée à la Vanille (vanilje-crème brûlée)
Vaniljebagt creme med sprødt karamelliseret sukkerlåg
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistaciegelato)
Blød siciliansk pistaciegelato
Pots de Crème au Chocolat
Silkeagtige bagte chokoladecremer, kølet til de kan spises med ske
Pot de Crème au Chocolat (franske bagte chokoladecremer)
Kolde franske chokoladecremer bagt i vandbad
Crème Brûlée (brændt flødecreme)
Vaniljecreme med sprød karamelliseret sukkertop
Måske kan du også lide
Sweet Lassi (indisk yoghurtdrik)
Kold sweet lassi blendet med yoghurt, mælk og kardemomme
Bandeja Paisa (colombiansk anretning med bønner, ris og svinebryst)
Colombiansk anretning med bønner, ris, svinebryst, æg og madbanan
Sernik Królewski (kongelig polsk cheesecake)
Polsk cheesecake med kvarkfyld og kakaomørdej
Jokbal (braiserede svinefødder)
Braiserede svinefødder i sojasuppe med ris og kimchi
Granatæblemelasse-spritzer
Syrlig granatæblesirup-spritzer med lime og danskvand
Tahin-nudelskål med kikærter og citron-dressing
Nudler med tahini-citrondressing, kikærter og sprøde grøntsager
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
