Advocaat (holenderski likier jajeczny)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Delikatna metoda na krem angielski: Zahartowanie żółtek ciepłą śmietanką pomaga uzyskać gęstą, gładką bazę bez szokowania jajek.
- Aksamitne wykończenie: Śmietanka kremówka, żółtka i przecedzenie nadają advocaatowi bogatą, gęstą konsystencję do nabierania łyżką.
- Zrównoważona kremowość: Wanilia łagodzi brandy, a niewielka ilość soli sprawia, że słodycz nie wydaje się płaska.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Większość czasu jest bezczynna: Etap pracy to głównie ubijanie trzepaczką i delikatne gotowanie; dłuższy czas wynika ze studzenia i chłodzenia.
- Schłódź przed podaniem: Advocaat potrzebuje czasu w lodówce, aby stał się zimny i w pełni zgęstniał przed nalewaniem.
- Podawaj na zimno: Ponieważ zawiera żółtka, trzymaj go w chłodzie do podania i resztki szybko włóż z powrotem do lodówki.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Utrzymuj niską temperaturę: Gotuj mieszankę poniżej punktu wrzenia i cały czas ubijaj trzepaczką; jeśli zacznie bulgotać, zdejmij ją na chwilę z ognia.
- Przecedź dla gładkości: Przecedzenie likieru przez sitko usuwa drobne cząstki ściętego jajka i daje czystsze wykończenie.
- W razie potrzeby rozrzedź: Jeśli po schłodzeniu zgęstnieje za bardzo, krótko ubij trzepaczką przed podaniem, aby znów dało się je nalewać.
Uwagi o składnikach
- Bezpieczeństwo jaj: Użyj pasteryzowanych żółtek, jeśli podajesz komuś, kto powinien unikać lekko ściętych jaj.
- Wybierz gładką brandy: Alkohol jest wyczuwalny w tak prostym likierze, więc ostra brandy przebije się w końcowym smaku.
- Podwójna śmietanka nadaje treściwość: Bogactwo podwójnej śmietanki pomaga uzyskać klasyczną gęstą konsystencję; lżejsze śmietanki dadzą rzadszy efekt.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wcześniej: Advocaat można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w czystym, szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 3 dni.
- Nie doprowadzaj ponownie do wrzenia: Jeśli wolisz, aby był nieco rzadszy, podgrzej go bardzo delikatnie i nigdy nie doprowadzaj ponownie do wrzenia.
- Przed podaniem ubij trzepaczką: Krótkie ubicie trzepaczką po schłodzeniu przywraca gładką, jednolitą konsystencję przed nalaniem do małych szklanek.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Postaw rondel na małym ogniu i przygotuj trzepaczkę oraz czystą miskę. W misce ubij żółtka z cukrem drobnym i drobną solą morską, aż masa będzie jaśniejsza i lekko zgęstnieje.
- Podgrzej śmietankę 36% w rondlu na małym ogniu, aż zacznie parować, ale nie będzie się gotować. Cały czas ubijając, powoli wlewaj ciepłą śmietankę do masy z żółtek, aby ją zahartować.
- Przelej masę z powrotem do rondla i gotuj na bardzo małym ogniu, cały czas ubijając, przez 8 do 12 minut, aż zgęstnieje do konsystencji podobnej do budyniu, którą można nabierać łyżką. Utrzymuj temperaturę poniżej delikatnego wrzenia i nie dopuszczaj do zagotowania.
- Zdejmij z ognia i wmieszaj trzepaczką ekstrakt waniliowy. Dodawaj brandy równym strumieniem, ubijając, aż masa będzie całkowicie gładka.
- Przecedź przez sitko do czystej miski, aby uzyskać jedwabistą konsystencję. Pozostaw do ostudzenia do temperatury pokojowej, ubijając raz lub dwa podczas stygnięcia, aby nie utworzył się kożuch.
- Przykryj i schładzaj, aż będzie gęsty i zimny, co najmniej 1 godzinę. Podawaj w małych kieliszkach; jeśli jest bardzo gęsty, krótko ubij przed nalaniem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj bardzo mały ogień i cały czas ubijaj; jeśli masa zacznie mocno parować lub bulgotać, zdejmij ją z ognia na 30 sekund, a potem kontynuuj.
- Dla gładszej konsystencji przecedź, nawet jeśli wygląda idealnie; usuwa to drobne ścięte kawałeczki jajka.
- Bezpieczeństwo żywności: zawiera żółtka, więc podawaj schłodzone i unikaj dla osób, które nie powinny jeść jaj, chyba że używasz pasteryzowanych żółtek.
Zamienniki
- Zamień brandy na koniak, aby uzyskać nieco bardziej owocowe, aromatyczne wykończenie.
- Zamień ekstrakt waniliowy na pastę waniliową z Madagaskaru, aby uzyskać bardziej wyraźny waniliowy smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Przechowuj w czystym, szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce. Jeśli jeszcze zgęstnieje, krótko ubij przed podaniem; podczas podgrzewania nie doprowadzaj do wrzenia, tylko podgrzewaj bardzo delikatnie, jeśli wolisz nieco rzadszą konsystencję.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 6 szklanki
- Czas całkowity: 2g 30min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Holenderska
-
Alergeny:
Jaja Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Eggnog (korzenny poncz mleczny)
Schłodzony eggnog z mlekiem, śmietanką, wanilią i gałką muszkatołową
Greek Lemon Ouzo Spritz
Ouzo spritz z cytryną, syropem, wodą gazowaną i lodem
Agua de Valencia (walencki koktajl cytrusowy z winem musującym)
Walencki koktajl cytrusowy z winem musującym, podawany z lodem
Weinschorle (spritzer z białego wina i wody gazowanej)
Białe wino z wodą gazowaną, podawane schłodzone
Pimm’s Cup (letni puchar owocowy) z lemoniadą, ogórkiem i miętą
Pimm’s Cup z lemoniadą, ogórkiem, owocami i świeżą miętą
Belgijski likier advocaat (likier budyniowy na bazie jaj)
Gęsty likier z kremu z żółtek zmiksowany z brandy
Genmaicha (zielona herbata z prażonym ryżem)
Japońska zielona herbata mieszana z prażonym ryżem
Smoothie bananowe na mleku sojowym
Smoothie z banana i mleka sojowego z lodem.
Caffè Leccese (mrożona kawa z mlekiem migdałowym)
Mrożone espresso ze słodzonym napojem migdałowym
Koktajl Bourbon Lemonade
Bourbon lemonade ze świeżym sokiem z cytryny i syropem cukrowym
Spritzer z melasą z granatu
Kwaskowy spritzer z melasą z granatu, limonką i wodą gazowaną
Citron Pressé (świeża lemoniada z syropem cukrowym)
Napój ze świeżego soku z cytryny z syropem cukrowym i zimną wodą
Belgijski likier advocaat (likier budyniowy na bazie jaj)
Gęsty likier z kremu z żółtek zmiksowany z brandy
Crème Brûlée à la Vanille (waniliowe crème brûlée)
Waniliowy pieczony krem z chrupiącą warstwą karmelizowanego cukru
Gelato al Pistacchio (sycylijskie gelato pistacjowe)
Gładkie gelato pistacjowe w stylu sycylijskim
Pots de Crème au Chocolat
Jedwabiste pieczone kremy czekoladowe schłodzone do jedzenia łyżeczką
Pot de Crème au Chocolat (francuskie pieczone czekoladowe kremy)
Schłodzone francuskie kremy czekoladowe pieczone w kąpieli wodnej
Crème Brûlée (krem z przypaloną skorupką)
Waniliowy krem z chrupiącą, skarmelizowaną warstwą cukru
Może Ci się spodobać
Eggnog (korzenny poncz mleczny)
Schłodzony eggnog z mlekiem, śmietanką, wanilią i gałką muszkatołową
Vasilopita (greckie ciasto noworoczne)
Maślane greckie ciasto z pomarańczą i wanilią
Pieczona gęś z jabłkiem, cebulą i tymiankiem
Pieczona gęś z chrupiącą skórką, jabłkiem, cebulą i tymiankiem
Soufflé au Fromage (suflet serowy z Gruyère)
Wyrośnięty suflet z gruyère na beszamelu i białkach jaj
Cacciucco (toskański gulasz rybny)
Toskański gulasz rybny na grzankach natartego czosnkiem chleba
Fried Green Tomatoes
Chrupiące zielone pomidory smażone na patelni z dipem majonezowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
