Faszerowane bakłażany z korzenną jagnięciną i sosem pomidorowym

• 4 średnie Bakłażan, jędrne, błyszczące
• 5 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 duży Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 1 łyżeczka Cynamon mielony
• 500 g Mielona jagnięcina
• 800 g Pomidor, dojrzałe
• 20 g Kolendra
• 1 średni Cytryna, soczyste

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Przekrój bakłażany wzdłuż na pół i wydrąż większość miąższu, zostawiając solidną skorupkę; wydrążony miąższ posiekaj z grubsza. Posmaruj skorupki 2 łyżkami oliwy z oliwek i ułóż je w naczyniu do zapiekania.
2. Piecz skorupki bakłażana przez 20 minut, aż zaczną mięknąć i lekko się zrumienią. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę i rozgnieć czosnek. Pomidory posiekaj z grubsza, a większość kolendry drobno posiekaj, zostawiając trochę do podania.
3. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę przez 8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Wmieszaj czosnek, kmin i cynamon i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj jagnięcinę i smaż przez 6 do 8 minut, rozdrabniając ją, aż się zrumieni.
4. Wmieszaj posiekany miąższ bakłażana do mieszanki z jagnięciną i smaż przez 5 minut, aż zacznie mięknąć. Dodaj około jedną trzecią pomidorów i smaż przez 3 do 4 minut, aż zaczną się rozpadać. Zdejmij z ognia i wmieszaj posiekaną kolendrę.
5. Nałóż łyżką mieszankę z jagnięciną do podpieczonych skorupek bakłażana, dociskając, aby każda była hojnie wypełniona. Wsyp pozostałe pomidory wokół bakłażanów w naczyniu i skrop ostatnią 1 łyżką oliwy z oliwek. Dodaj do naczynia 200 ml wody i nałóż łyżką trochę pomidorów na wierzch.
6. Szczelnie przykryj naczynie i piecz przez 25 minut, następnie odkryj i piecz jeszcze przez 10 do 12 minut, aż bakłażany będą bardzo miękkie, a sos gęsty i lśniący. Odstaw na 5 minut, aby farsz się ustabilizował. Przed podaniem skrop sokiem z cytryny i posyp odłożoną kolendrą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.