Huaraches de Frijol con Nopales (placki z masy z fasolą i kaktusem)

• 250 g Suszona fasola pinto
• 1.5 litry Woda
• 1 średni Cebula żółta
• 3 ząbki Czosnek
• 3 łyżki Olej słonecznikowy
• 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 300 g Masa harina
• 1 średni Jalapeño
• 400 g Nopales
• 120 g Queso fresco
• 10 g Kolendra
• 2 kawałki Limonka

1. Opłucz fasolę pinto, a następnie włóż ją do dużego garnka z wodą i 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień do delikatnego pyrkania i gotuj przez 35 do 45 minut, aż fasola będzie miękka. Odcedź, zachowując około 250 ml płynu z gotowania.
2. Gdy fasola się gotuje, przygotuj masę: włóż masa harina do miski z 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i 350 ml wody. Wymieszaj i krótko zagnieć, aż powstanie miękkie, gładkie ciasto, następnie przykryj i odstaw na 10 minut, aby równomiernie się nawodniło.
3. Drobno posiekaj połowę żółtej cebuli, a pozostałą połowę pokrój w cienkie plasterki. Drobno posiekaj 2 ząbki czosnku, a pozostały ząbek zachowaj do nopales. Pokrój papryczkę jalapeño, usuwając pestki, jeśli chcesz łagodniejszą.
4. Rozgrzej 1 łyżkę oleju słonecznikowego na patelni na średnim ogniu i smaż posiekaną cebulę przez 5 minut, aż zmięknie. Dodaj posiekany czosnek i mielony kmin rzymski i smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Dodaj odcedzoną fasolę i rozgnieć drewnianą łyżką, rozrzedzając odrobiną zachowanego płynu z gotowania fasoli, aż będzie gęsta i łatwa do rozsmarowania; trzymaj w cieple na małym ogniu.
5. Podziel masę na 4 równe kulki i uformuj z każdej gruby owal o grubości około 1 cm. Rozgrzej 1 łyżkę oleju słonecznikowego na czystej patelni na średnim ogniu i smaż huaraches po 4 do 5 minut z każdej strony, aż będą lekko złociste i upieczone w środku. Przełóż na talerz i przykryj, aby utrzymać ciepło, podczas gdy smażysz resztę, dodając w razie potrzeby pozostałą 1 łyżkę oleju.
6. Wytrzyj patelnię, a następnie rozgrzej niewielką ilość oleju słonecznikowego na średnio wysokim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż przez 3 minuty, potem dodaj pozostały czosnek i papryczkę jalapeño i smaż przez 1 minutę. Dodaj nopales i smaż przez 8 do 10 minut, często mieszając, aż zmiękną i odparują wszelkie lepkie soki; dopraw do smaku szczyptą dodatkowej drobnej soli morskiej, jeśli potrzeba.
7. Rozsmaruj ciepłą fasolę na każdym huarache, a następnie nałóż na wierzch nopales. Pokrusz na wierzch queso fresco i wykończ świeżą kolendrą. Podawaj z ćwiartkami limonki do wyciskania przy stole.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.