Huaraches de Frijol con Nopales (masa-kakut pavuilla ja kaktuksella)

• 250 g Pintopapu
• 1.5 litraa Vesi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 3 rkl Auringonkukkaöljy
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Hieno merisuola
• 300 g Masa harina
• 1 keskikokoinen Jalapeño
• 400 g Nopal
• 120 g Queso fresco
• 10 g Korianteri
• 2 palaa Lime

1. Huuhtele pintopavut ja laita ne sitten isoon kattilaan veden ja 1 tl hienon merisuolan kanssa. Kiehauta, laske sitten miedolle poreilulle ja kypsennä 35–45 minuuttia, kunnes pavut ovat pehmeitä. Valuta ja säästä noin 250 ml keitinvettä.
2. Kun pavut kypsyvät, tee masa: laita masa harina sekoituskulhoon 1 tl hienon merisuolan ja 350 ml veden kanssa. Sekoita ja vaivaa lyhyesti, kunnes muodostuu pehmeä, sileä taikina, peitä ja anna levätä 10 minuuttia, jotta se kostuu tasaisesti.
3. Hienonna puolet keltasipulista ja viipaloi jäljellä oleva puolikas ohuiksi viipaleiksi. Hienonna 2 valkosipulinkynttä ja säästä jäljelle jäävä kynsi nopaleja varten. Viipaloi jalapeño, poista siemenet, jos haluat miedomman.
4. Kuumenna 1 rkl auringonkukkaöljyä paistinpannussa keskilämmöllä ja kypsennä hienonnettua sipulia 5 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää hienonnettu valkosipuli ja jauhettu juustokumina ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes tuoksuu. Lisää valutetut pavut ja muussaa puulusikalla, notkista tilkalla talteen otettua papulientä, kunnes seos on paksua ja levitettävää; pidä lämpimänä miedolla lämmöllä.
5. Jaa masa 4 yhtä suureen palloon ja painele jokainen paksuksi ovaaliksi, noin 1 cm paksuksi. Kuumenna 1 rkl auringonkukkaöljyä puhtaassa paistinpannussa keskilämmöllä ja paista huaracheja 4–5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja kypsiä. Siirrä lautaselle ja peitä, jotta ne pysyvät lämpiminä, kun paistat loput; lisää tarvittaessa jäljellä oleva 1 rkl öljyä.
6. Pyyhi pannu puhtaaksi ja kuumenna sitten pieni tilkka auringonkukkaöljyä keski-kovalla lämmöllä. Lisää viipaloitu sipuli ja kypsennä 3 minuuttia, lisää sitten jäljellä oleva valkosipuli ja jalapeño ja kypsennä 1 minuutti. Lisää nopales ja kypsennä 8–10 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes ne ovat mureita ja kaikki tahmeat nesteet ovat haihtuneet; mausta tarvittaessa maun mukaan ripauksella lisää hienoa merisuolaa.
7. Levitä lämpimät pavut jokaiselle huarachelle ja lusikoi nopales päälle. Murustele päälle queso fresco ja viimeistele tuoreella korianterilla. Tarjoa limelohkojen kanssa, jotta niitä voi puristaa pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.