Huaraches de Frijol con Nopales (masa-koekjes met bonen en cactus)

• 250 g Gedroogde Pintobonen
• 1.5 liter Water
• 1 middel Gele Ui
• 3 tenen Knoflook
• 3 el Zonnebloemolie
• 1 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Fijn Zeezout
• 300 g Masa Harina
• 1 middel Jalapeño
• 400 g Nopales
• 120 g Queso Fresco
• 10 g Koriander
• 2 stukken Limoen

1. Spoel de pintobonen af en doe ze in een grote pan met het water en 1 tl van het fijne zeezout. Breng aan de kook, zet dan lager tot het zachtjes pruttelt en kook 35 tot 45 minuten, tot de bonen gaar zijn. Giet af en bewaar ongeveer 250 ml van het kookvocht.
2. Maak terwijl de bonen koken de masa: doe de masa harina in een mengkom met 1 tl van het fijne zeezout en 350 ml water. Meng en kneed kort tot er een zacht, glad deeg ontstaat, dek af en laat 10 minuten rusten zodat het gelijkmatig hydrateert.
3. Snipper de helft van de gele ui fijn en snijd de andere helft in dunne ringen. Hak 2 teentjes knoflook fijn en houd het overige teentje apart voor de nopales. Snijd de jalapeñopeper in plakjes en verwijder de zaadjes als je hem milder wilt.
4. Verhit 1 el zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de gesnipperde ui 5 minuten tot hij zacht is. Voeg de gehakte knoflook en gemalen komijn toe en bak 30 seconden tot het geurt. Voeg de uitgelekte bonen toe en prak met een houten lepel, en maak los met een scheutje van het bewaarde bonenkookvocht tot dik en smeerbaar; houd warm op laag vuur.
5. Verdeel de masa in 4 gelijke bollen en druk elke bol plat tot een dikke ovaal van ongeveer 1 cm dik. Verhit 1 el zonnebloemolie in een schone koekenpan op middelhoog vuur en bak de huaraches 4 tot 5 minuten per kant, tot ze licht goudbruin zijn en gaar. Schep op een bord en dek af om warm te houden terwijl je de rest bakt, en voeg de resterende 1 el olie toe als dat nodig is.
6. Veeg de pan schoon en verhit dan een klein scheutje zonnebloemolie op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de uiringen toe en bak 3 minuten, voeg dan de resterende knoflook en de jalapeñopeper toe en bak 1 minuut. Voeg de nopales toe en bak 8 tot 10 minuten, vaak roerend, tot ze gaar zijn en alle plakkerige sappen zijn ingekookt; breng op smaak met eventueel nog een snufje fijn zeezout.
7. Bestrijk elke huarache met de warme bonen en schep de nopales erop. Verkruimel de queso fresco erover en maak af met verse koriander. Serveer met partjes limoen om aan tafel uit te knijpen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.