Chiles Rellenos (met kaas gevulde poblanopepers met tomatensaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Helder textuurcontrast: Geblakerde poblanos, gesmolten kaas en een opgeklopt eierlaagje geven het gerecht zijn kenmerkende zachte kern en knapperige rand.
- Evenwichtige rijkdom: De tomatensaus brengt zuur en zoet, en snijdt door het gefrituurde beslag en de gesmolten kaas zonder de pepers te overheersen.
- Klassieke beslagmethode: Opgeklopt eiwit zorgt voor een lichte laag die opbolt tijdens het frituren, in plaats van een zware, paneermeelachtige korst te vormen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Geroosterde en gepelde poblanos: Het blakeren van de pepers vóór het vullen is essentieel voor het gerecht: het maakt het vruchtvlees zachter, verwijdert de taaie schil en voegt een zachte rooksmaak toe.
- Oaxaca-kaas: Queso Oaxaca wordt hier gewaardeerd om zijn milde smaak en elastische smelt, die chiles rellenos hun kenmerkende draderige kern geeft.
Timingtips
- Serveer meteen: Chiles rellenos kun je het best eten zodra ze zijn gefrituurd, terwijl het beslag nog knapperig is en de kaas volledig gesmolten.
- Het meeste werk is de voorbereiding: Roosteren, pellen, vullen en door het beslag halen vragen meer aandacht dan het frituren zelf, dus zorg dat de saus warm is en de olie klaarstaat voordat je de pepers omhult.
Veelgemaakte fouten
- Olie te heet of te koel: Houd de olie rond 180°C (355°F): koelere olie maakt het beslag vet, terwijl hetere olie de buitenkant bruint voordat de kaas is gesmolten.
- Natte pepers: Dep de gepelde poblanos goed droog voordat je ze met bloem bestrooit en door het beslag haalt; te veel vocht voorkomt dat het laagje blijft zitten en kan de olie laten spatten.
- De pan te vol doen: Frituur telkens maar een paar pepers, zodat de olietemperatuur stabiel blijft en het laagje ruimte heeft om op te bollen.
Ingrediënten vervangen
- Alternatief voor Oaxaca-kaas: Mozzarella is de meest vergelijkbare, breed verkrijgbare vervanger, met een vergelijkbaar milde smaak en een draderige smelt.
- Komijnoptie: Gemalen komijn kan komijnzaad vervangen als je een gladdere tomatensaus zonder hele specerijen wilt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 230°C (445°F). Leg de poblanos op een bakplaat en rooster 18 tot 22 minuten, keer ze 1 keer, tot de schil blaren vertoont en plaatselijk zwart is.
- Doe de pepers in een kom en dek goed af om 10 minuten te stomen. Als ze koel genoeg zijn om vast te pakken, trek je de losse schil eraf, snijd je aan 1 kant een inkeping en verwijder je de zaadjes, waarbij je de steeltjes intact laat.
- Trek de queso Oaxaca in dikke draden en vul de pepers ermee, goed gevuld maar zonder te forceren. Knijp de inkeping zo goed mogelijk dicht; als er een beetje kaas zichtbaar is, is dat prima.
- Snijd de tomaten in blokjes en snijd de ui in plakjes; rasp de knoflook fijn. Verwarm 1 el zonnebloemolie in een steelpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht is.
- Roer de knoflook en komijnzaadjes er 30 seconden door, voeg dan de tomaten en het resterende zout toe. Laat 12 tot 15 minuten zachtjes pruttelen en roer af en toe, tot het sausachtig is en de tomaten zijn stukgekookt; houd warm op laag vuur.
- Zet een bord klaar met de bloem. Splits de eieren over 2 kommen, klop dan de eiwitten stijf; klop de dooiers kort los en spatel ze door de eiwitten tot een luchtig beslag.
- Schenk de resterende zonnebloemolie in een grote koekenpan tot een diepte van ongeveer 2 tot 3 cm en verhit tot 180°C (355°F). Haal 1 gevulde peper door de bloem, schud het teveel eraf, haal door het eierbeslag zodat hij bedekt is en laat dan in de hete olie zakken.
- Frituur 2 pepers tegelijk 2 tot 3 minuten per kant tot ze opgeblazen en diep goudbruin zijn, en pas het vuur aan om een gelijkmatig gesis te houden. Schep eruit en laat kort uitlekken, herhaal dan met de resterende pepers.
- Schep de warme tomatensaus op borden en leg de chiles rellenos erop. Serveer meteen, terwijl het beslag knapperig is en de kaas smelt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Dep de gepelde pepers goed droog voordat je ze vult; overtollig vocht laat het beslag wegglijden en kan olie doen spatten.
- Houd de olie rond 180°C (355°F); als hij koeler is neemt het beslag olie op, en als hij heter is kleurt de buitenkant voordat de kaas smelt.
- Eierbeslag is niet geschikt voor wie rauwe of licht gegaarde eieren moet vermijden; gebruik eieren met het British Lion-keurmerk als je kwetsbare groepen serveert.
Alternatieven
- Vervang Queso Oaxaca door mozzarella voor een vergelijkbare smelt en rek.
- Vervang komijnzaadjes door gemalen komijn voor een gladdere saus; gebruik dezelfde hoeveelheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet de pepers en saus daarna apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm de saus zachtjes in een steelpan; verwarm de pepers op een bakplaat op 200°C (390°F) 10 tot 15 minuten tot gloeiend heet, al wordt het beslag zacht.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 30min (55min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pieczone Buraki z Fetą (geroosterde biet met feta en walnoten)
Geroosterde biet met feta, walnoten en mieriksworteldressing
Patatas a lo Pobre (Spaanse aardappelen met ui, paprika en ei)
Spaanse aardappelen in olijfolie met groenten en ei
Marokkaans gekruide aardappelen met komijn, paprikapoeder en citroen
Aardappels met knapperige randjes, komijn, paprika en citroen
Aligot de l’Aubrac (rekbare aardappel-kaaspuree)
Rekbare aardappelpuree met Tomme-kaas en crème fraîche
Kluski Śląskie (Silezische aardappelknoedels)
Zachte Silezische aardappelknoedels, gesudderd tot ze zacht zijn
Zucchine alla Scapece con Menta (Courgettes met azijn, knoflook en munt)
Gefrituurde courgettes gemarineerd met azijn, knoflook en munt
Geroosterde kippendijen met shawarmakruiden
Gebraden kippendijen gemarineerd met shawarmakruiden, yoghurt en citroen
Cock-a-Leekie Soup met pruimen
Kip-preisoep met pruimen in een lichte bouillon
Bloemkool-kaasovenschotel
Bloemkool uit de oven in Cheddar- en mosterdsaus met paneermeel
Thaise groene rundercurry
Thaise groene rundercurry met kokosmelk en aubergine
Ají de Gallina (Peruaanse romige kipstoof)
Romige Peruaanse kipstoof met ají amarillo en walnoten
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (carnitas-taco’s van varkensvlees)
Carnitas-taco’s van varkensvlees met tomatillo salsa verde
Reibekuchen (Duitse aardappelkoekjes van geraspte aardappel)
Knapperige Duitse aardappelkoekjes met appelmoes
Fusion Kroket Bites (kroketsnackbites met kip)
Krokant gefrituurde kipkroketbites met béchamel
Milanesa de Res (Gepaneerde runderlapjes) met tomaat-avocadosalade
Gebakken gepaneerde runderlapjes met tomaat-avocadosalade
Eiercurry met tomaten-uienmasala
Eicurry in tomaten-uienmasala met basmatirijst
Toad in the Hole
Varkensworstjes in Yorkshire pudding-beslag met jus
Pierogi z Mięsem (Poolse met vlees gevulde dumplings)
Poolse dumplings met vlees, gekookt en licht gebakken in boter
Misschien vind je dit ook lekker
Gekneusde komkommersalade met chili-olie
Gekneusde komkommersalade met chili-olie, knoflook en sesam
Tortellini in Brodo (tortellini in heldere kippen- en runderbouillon)
Tortellini geserveerd in heldere kippen- en runderbouillon
Hot honey-kip uit de airfryer
Knapperige kip uit de airfryer met hot honey-saus.
Crema Catalana (Catalaanse custard met gekaramelliseerde suiker)
Gekoelde custard met kaneel en citrus met gekaramelliseerde suikerlaag
Quiche aux Poireaux (Franse preiquiche)
Franse preiquiche met romige ei- en crème-fraîchevulling
Coq au Vin Blanc (kip gestoofd in witte wijn)
Kip gestoofd in witte wijn met champignons en kruiden
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
