Huaraches de Frijol con Nopales (Πιτάκια masa με φασόλια και κάκτο)

• 250 g Ξερά φασόλια πίντο
• 1.5 λίτρα Νερό
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 300 g Masa harina
• 1 μεσαίο Χαλαπένιο
• 400 g Νοπάλες
• 120 g Queso fresco
• 10 g Κόλιανδρος
• 2 κομμάτια Λάιμ

1. Ξέπλυνε τα φασόλια pinto και μετά βάλε τα σε μεγάλη κατσαρόλα με το νερό και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε ήπιο σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 35 έως 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Στράγγισέ τα, κρατώντας περίπου 250 ml από το υγρό βρασίματος.
2. Όσο βράζουν τα φασόλια, φτιάξε τη masa: βάλε τη masa harina σε μπολ ανάμειξης με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και 350 ml νερό. Ανακάτεψε και ζύμωσε για λίγο μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, λεία ζύμη, μετά σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά ώστε να ενυδατωθεί ομοιόμορφα.
3. Ψιλόκοψε το μισό κίτρινο κρεμμύδι και κόψε το υπόλοιπο μισό σε λεπτές φέτες. Ψιλόκοψε 2 σκελίδες σκόρδο και κράτα την υπόλοιπη σκελίδα για τα nopales. Κόψε την πιπεριά jalapeno σε φέτες, αφαιρώντας τα σπόρια αν τη θέλεις πιο ήπια.
4. Ζέστανε 1 κ.σ. ηλιέλαιο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα φασόλια και λιώσε τα με ξύλινη κουτάλα, αραιώνοντας με λίγο από το κρατημένο υγρό των φασολιών μέχρι να γίνουν πηχτά και να απλώνονται· κράτα τα ζεστά σε χαμηλή φωτιά.
5. Χώρισε τη masa σε 4 ίσες μπάλες και πίεσε την καθεμία σε χοντρό οβάλ, περίπου 1 cm πάχος. Ζέστανε 1 κ.σ. ηλιέλαιο σε καθαρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε τα huaraches για 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να ψηθούν μέχρι μέσα. Μετάφερέ τα σε πιάτο και σκέπασέ τα για να μείνουν ζεστά όσο μαγειρεύεις τα υπόλοιπα, προσθέτοντας το υπόλοιπο 1 κ.σ. λάδι αν χρειάζεται.
6. Σκούπισε το τηγάνι και μετά ζέστανε μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι σε φέτες και μαγείρεψέ το για 3 λεπτά, μετά πρόσθεσε το υπόλοιπο σκόρδο και την πιπεριά jalapeno και μαγείρεψε για 1 λεπτό. Πρόσθεσε τα nopales και μαγείρεψέ τα για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν οι κολλώδεις χυμοί· αλάτισε κατά προτίμηση με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
7. Άπλωσε τα ζεστά φασόλια πάνω σε κάθε huarache και μετά βάλε με κουτάλι τα nopales από πάνω. Θρυμμάτισε από πάνω το queso fresco και τελείωσε με φρέσκο κόλιανδρο. Σέρβιρε με φέτες-σφήνες λάιμ για να τις στύβετε στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.