Gevulde aubergines met gekruid lam en tomatensaus
Waarom dit recept goed werkt
- Warme, gelaagde smaak: Komijn, kaneel, knoflook en lamsvlees zorgen voor een intens hartige vulling zonder een lange lijst kruiden.
- Frisse afwerking: Verse tomaat en citroen snijden door de rijkdom van het lamsvlees en de olijfolie, waardoor het gerecht in balans blijft.
- Mals en vullend: Door de aubergineschillen voor te bakken worden ze helemaal zacht, terwijl afgedekt bakken de vulling sappig houdt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Reken op twee fases: Het meeste actieve werk zit in het uithollen van de aubergines en het aanbraden van het lamsvlees; daarna doet de oven het langzame mals worden.
- Laat even staan voor je serveert: Even laten rusten na het bakken helpt de vulling samen te blijven en laat de saus iets indikken.
Textuurtips
- Voor extra malse aubergines: Houd het gerecht tijdens het eerste deel van het bakken goed afgedekt, zodat de aubergines zachtjes stomen in de tomatensaus.
- Houd de schillen stevig: Laat bij het uithollen een voldoende dikke rand zitten, zodat de aubergines hun vorm houden zodra ze gevuld en gebakken zijn.
Ingrediëntentips
- Kies stevige aubergines: Stevige, glanzende aubergines zijn makkelijker uit te hollen en behouden tijdens het bakken beter hun vorm.
- Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten vallen uiteen tot een rijkere saus en geven het gerecht een betere natuurlijke zuurgraad.
- Verse kruiden maken hier het verschil: Verse koriander zorgt op het einde voor frisheid; peterselie is desgewenst een goed, milder alternatief.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf: De gevulde aubergines kun je vooraf bereiden, laten afkoelen en in de koelkast zetten, en daarna afgedekt opwarmen tot ze gloeiend heet zijn.
- Invriezen na het bakken: Laat volledig afkoelen voordat je invriest en laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je weer opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Warm afgedekt op op 180°C (355°F) en voeg een scheutje water toe als de tomatensaus te veel is ingedikt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Halveer de aubergines in de lengte en schep het meeste vruchtvlees eruit, zodat je een stevige schaal overhoudt; hak het uitgeschepte vruchtvlees grof. Bestrijk de schalen met 2 el van de olijfolie en zet ze in een ovenschaal.
- Bak de aubergineschalen 20 minuten tot ze beginnen te garen en een beetje kleur krijgen. Snijd ondertussen de ui fijn en pers de knoflook. Hak de tomaten grof en hak het grootste deel van de koriander fijn; houd een beetje apart om te serveren.
- Verhit 2 el van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 8 minuten tot zacht en licht goudbruin. Roer de knoflook, komijn en kaneel er 1 minuut door tot het geurt. Voeg het lamsgehakt toe en bak 6 tot 8 minuten, terwijl je het rul bakt, tot het bruin is.
- Roer het gehakte auberginevruchtvlees door het lamsmengsel en bak 5 minuten tot het begint te garen. Voeg ongeveer een derde van de tomaten toe en bak 3 tot 4 minuten tot ze beginnen in te zakken. Haal van het vuur en roer de gehakte koriander erdoor.
- Schep het lamsmengsel in de gebakken aubergineschalen en druk het aan zodat ze allemaal royaal gevuld zijn. Schep de resterende tomaten rondom de aubergines in de schaal en besprenkel met de laatste 1 el olijfolie. Voeg 200 ml water toe aan de schaal en schep een beetje tomaat over de bovenkanten.
- Dek de schaal goed af en bak 25 minuten, haal dan de afdekking eraf en bak nog 10 tot 12 minuten tot de aubergines heel mals zijn en de saus rijk en glanzend is. Laat 5 minuten rusten zodat de vulling kan zetten. Knijp er citroensap over en bestrooi met de apart gehouden koriander om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat bij het uithollen van de aubergines een dikke genoeg rand zitten zodat de schalen tijdens het bakken hun vorm houden.
- Als de saus op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe en bedruip de aubergines zodat ze vochtig blijven.
- Voor iedereen die zwanger is, op leeftijd is of een verminderde weerstand heeft, zorg dat het lamsgehakt overal door en door heet is.
Alternatieven
- Vervang verse koriander door verse peterselie voor een mildere, kruidigere afwerking.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere citrustoets.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm opnieuw in een oven van 180°C (355°F), afgedekt, 20 tot 25 minuten tot door en door heet; voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt. Vries tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Marokkaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Brandade de Morue Gratinée (gratin van gezouten kabeljauw en aardappel)
Brandade van gezouten kabeljauw en aardappel met goudbruine paneermeeltopping
Clay Pot Rice (rijstschotel in Hongkong-stijl)
Clay pot-jasmijnrijst met kip, Chinese worst en bosui
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gegratineerde sint-jakobsschelpen)
Coquilles in romige wittewijnsaus met goudbruine kruimeltopping
Ovenschotel met varkensworst en boterbonen
Ovenschotel met varkensworst, boterbonen en rozemarijn-tomatensaus
Yiouvetsi (Grieks lamsvlees met orzo in tomaat en rode wijn)
Griekse lamsyiouvetsi met orzo in tomaat en rode wijn
Bacalhau no Forno (gebakken gezouten kabeljauw met aardappelen en olijven)
Gezouten kabeljauw uit de oven met aardappelen, uien en zwarte olijven
Lamskoteletten uit de airfryer
Lamskoteletten uit de airfryer met citroen, knoflook en oregano.
Arroz al Horno Valenciano (Valenciaanse ovenrijst met varkensvlees en kikkererwten)
Valenciaanse ovenrijst met varkensvlees, kikkererwten en aardappel
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, olijven en rozemarijn)
Kip gestoofd in tomaat en witte wijn met olijven
Kip en aardappelen uit de airfryer
Kippendijen uit de airfryer met knapperige krieltjes en citroen.
Lau Thai (Vietnamese hotpot)
Vietnamese hot pot met citroengrasbouillon, zeevruchten en paddenstoelen
Kerst-zeevruchtenschotel (Spaanse garnalen, mosselen en octopus)
Gekoelde zeevruchtenschotel met citroen, olijfolie, peterselie en paprikapoeder
Marokkaanse lamkofta uit de oven met paprika’s en tomaten
Lamkofta uit de oven met paprika, tomaten, citroen en koriander
Imam Baildi (Griekse gevulde aubergines met tomaat en ui)
Gebakken aubergines gevuld met tomaat, ui en knoflook
Snelle Marokkaanse groentestoof in tajinestijl
Groentestoof in tajinestijl met kikkererwten, tomaten, wortels en abrikozen
Karniyarik (Aubergine gevuld met rundergehakt)
Aubergines uit de oven gevuld met rundergehakt, ui en tomaten
Groentetajine
Groentetajine met kikkererwten, tomaten en gedroogde abrikozen
Lamskoftaschotel met tahin-citroensaus en salade
Lamskoftaschotel met tahin-citroensaus en salade
Misschien vind je dit ook lekker
Chuletón a la Parrilla (Spaanse gegrilde T-bonesteak)
Op Spaanse wijze gegrilde T-bonesteak met zeezout en citroen
Langzaam gegaarde varkensschouder met zwoerd
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd en braadvocht
Palak Dal (spinazie- en linzencurry)
Romige palak dal met spinazie en tarka van komijn, knoflook en chili
Cacio e Uova (Napolitaanse pasta met ei en kaas)
Napolitaanse pasta met ei, pecorino Romano en zwarte peper
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti met venusschelpen in witte wijn)
Spaghetti met venusschelpen in witte wijn, knoflook en peterselie
Fritto Misto di Mare (Italiaanse gemengde gefrituurde zeevruchten)
Knapperig gefrituurde inktvis en garnalen met citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
