Gelato al Pistacchio (Sicilya usulü Antep fıstıklı gelato)

• 120 g Antep fıstığı, tuzsuz, kabukları ayıklanmış
• 350 ml Tam yağlı süt
• 200 ml Yüksek yağlı krema
• 120 g Toz şeker
• 4 Yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı Vanilya özü
• 1 tutam İnce deniz tuzu

1. Antep fıstıklarını blendera al ve gerektiğinde kenarları sıyırmak için durarak, çok pürüzsüz bir ezme olana kadar çek. Ezme dönmekte zorlanıyorsa, karışmasına yardımcı olmak için ölçtüğün sütten 1 ila 2 yemek kaşığı ekle.
2. Orta ateşte bir sos tenceresinde, kalan sütü krema, ince toz şeker, vanilya ve tuzla birlikte buhar çıkana ve şeker eriyene kadar ısıt. Kaynamasına izin verme.
3. Yumurta sarılarını bir karıştırma kabında çırp. Çırparken sıcak süt karışımının yaklaşık üçte birini yavaşça dök, sonra hepsini tekrar tencereye aktar.
4. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak, muhallebi hafifçe koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar 6 ila 8 dakika nazikçe pişir. Temiz bir kaba süzgeçten geçir.
5. Antep fıstığı ezmesini ılık muhallebiye tamamen pürüzsüz ve rengi eşit olana kadar çırparak yedir. 10 dakika soğut, sonra iyice soğuyana kadar buzdolabında beklet.
6. Soğuk karışımı, üreticinin talimatlarına göre dondurma makinesinde, koyulaşıp yumuşakça kıvam alana kadar çevir. Bir kaba aktar ve kaşıkla alınacak kıvama gelene kadar dondur.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.