Kulfi (Safranlı, Kakuleli ve Antep Fıstıklı Hint Dondurması)
Bu tarif neden işe yarar
- Yavaşça çektirme: Sütü azaltarak kaynatmak doğal tatlılığını yoğunlaştırır ve çırpmadan kulfinin yoğun, kremamsı dokusunu oluşturur.
- Aromatik lezzet: Kakule süte erken aşamada aromasını verir; safran ise çiçeksi sıcaklığı belirgin kalsın diye sona yakın eklenir.
- Önceden hazırlamak için ideal: Kulfinin tamamen donması zaman alır; bu da onu servisten bir gün önce hazırlamaya uygun kılar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Azaltılmış süt bazı: Kulfi, burada sütü kısık ateşte kaynatıp süt katılarını yoğunlaştırarak elde edilen, çırpılmamış kalın dokusuyla geleneksel olarak bilinir.
- Klasik aromalar: Safran, yeşil kakule ve Antep fıstığı, tatlıya hoş kokulu ve yemişsi karakterini veren, yaygın kulfi aromalarıdır.
Zamanlama notları
- Dondurmadan önce soğutun: Azaltılmış sütün kalıplara daha eşit donması için, kalıplara koymadan önce oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
- En iyisi bir gece dondurulmuş halde: Daha uzun süre dondurmak kulfinin daha sıkı donmasını sağlar ve kalıptan temizce çıkarmayı kolaylaştırır.
- Servisten önce kısa süre yumuşatın: Oda sıcaklığında birkaç dakika bekletmek, kulfinin kalıptan çıkmasına yardımcı olur ve dokusunu iyileştirir.
Malzeme notları
- Tam yağlı süt kullanın: Tam yağlı süt kulfiye en zengin dokuyu verir; daha az yağlı süt daha hafif, daha az yoğun bir tatlı yapar.
- Taze kakule seçin: Kaynatmadan hemen önce bütün yeşil kakule kapsüllerini kırmak, bayat toz baharata göre daha temiz ve daha aromatik bir lezzet verir.
- Kuruyemiş ikameleri: Antep fıstığı yerine badem iyi olur, ancak tuzlu kuruyemişlerden kaçının; tatlının narin tatlılığını bozabilirler.
Yaygın hatalar
- Sütün dibi tutması: Kaynamayı hafif tutun ve tabanı ile kenarlarını düzenli olarak kazıyın; süt koyulaştıkça çabuk tutabilir.
- Çok erken bırakmak: Dondurmadan önce sütün koyu ve kremamsı görünmesi gerekir. Hâlâ inceyse, bitmiş kulfi yoğun değil buzlu tadacaktır.
- Çok erken kalıptan çıkarmak: Kulfi servis etmeden önce tamamen sertleşmiş olmalı; aksi halde kalıptan çıkarken çöker ya da kırılabilir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Sütü geniş bir tencereye dök ve orta ateşte, sık sık karıştırarak hafifçe kaynama noktasına getir; dibi tutmasın. Kakule kapsüllerini hafifçe ezip çatlat, sonra tencereye ekle.
- Süt yaklaşık üçte bire inip koyu ve kremamsı görünene kadar, ara ara karıştırıp tabanını ve kenarlarını sıyırarak kısık kısık kaynat. Amaç, azaltılmış süt katılarından gelen zengin, hafif taneli bir doku.
- Safranı ve ince toz şekeri karıştır, sonra 5 dakika kısık kısık kaynat; şeker tamamen eriyene kadar karıştır. Ocaktan al ve kakule ile safranın demlenmesi için 10 dakika beklet.
- Kakule kapsüllerini çıkarmak için karışımı süz, sonra ara sıra karıştırarak oda sıcaklığına kadar soğut; üzeri kabuk bağlamasın. Soğuyunca Antep fıstıklarının çoğunu karıştır; servis için birazını ayır.
- Karışımı kalıplara paylaştır ve sertleşene kadar dondur. En iyi doku için en az 3 saat, mümkünse bir gece dondur.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Geniş bir tencere kullan ve ateşi kısık tut; sık karıştırıp sıyırmak, kulfiye yanmadan kendine özgü yoğun, azaltılmış süt zenginliğini verir.
- Kalıptan servis edeceksen, dışını kısa süre ılık suya batır, sonra tabaklara ters çevirip çıkar ve ayırdığın Antep fıstıklarını üzerine serpiştir.
İkame ürünler
- Farklı bir yemiş aroması için Antep fıstığı yerine badem kullan.
- İnce toz şeker yerine toz şeker kullan; tamamen erimesi için 1-2 dakika daha karıştır.
Saklama
- Dondurucuda kokuları çekmemesi için kulfiyi üzeri kapalı şekilde 2 haftaya kadar sakla. Servisten önce 3 ila 5 dakika oda sıcaklığında beklet; böylece kolayca kaşıkla alınır ya da kalıptan temiz çıkar.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 6sa 10dk (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Hint
-
Alerjenler:
Antep fıstığı Sert kabuklular Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Gelato al Cioccolato Fondente (Bitter çikolatalı gelato)
Süt ve kremayla yapılan yoğun bitter çikolata gelatosu
Ev Yapımı Vanilya Çubuklu Dondurma
Pürüzsüz, zengin dokulu muhallebili vanilya çubuğu dondurması
No-Churn Thai Coconut Ice Cream
Çırpılmış krema ve hindistan cevizi sütüyle yapılan no-churn dondurma
Gelato al Limone (İtalyan limonlu gelato)
Taze kabuk rendesi ve suyuyla yapılan İtalyan limon gelatosu
Gelato al Pistacchio (Sicilya usulü Antep fıstıklı gelato)
Pürüzsüz Sicilya usulü Antep fıstıklı gelato
Crostata di Marmellata (İtalyan kayısı reçelli tart)
Kayısı reçeli dolgulu tereyağlı kısa hamur tart
Hummingbird Cake
Krem peynirli kremalı baharatlı muzlu ananaslı kek
Air Fryer Churros
Tarçınlı şekere bulanmış air fryer churros, çikolata soslu.
Mango Shrikhand (Hint yoğurt tatlısı)
Koyu yoğurt ve kakuleyle yapılan soğutulmuş mango shrikhand
Kaiserschmarrn (Parçalanmış krep) elma kompostoyla
Kuru üzümlü kabarık parçalanmış krep, pudra şekeri ve elma kompostoyla
Zabaglione con Fragole (çilekli Marsala kreması)
Sıcak Marsalalı muhallebi, taze çileklerin üzerinde servis edilir
Basundi (Kakule ve Safranlı Koyulaştırılmış Şekerli Süt)
Kakuleli, safranlı ve Antep fıstıklı koyulaştırılmış şekerli süt tatlısı
Barfi (Sütlü Tatlı Dilimleri)
Çektirilmiş süt, kakule ve Antep fıstıklı fudge kıvamında barfi
Rabri (Safranlı koyulaştırılmış süt tatlısı)
Kakuleli, safranlı, Antep fıstıklı ve bademli koyulaştırılmış süt tatlısı
Kheer (Kakuleli ve Safranlı Hint Sütlaç)
Basmati pirinci, süt, kakule ve safranla kremamsı kheer
Shrikhand (Süzme Yoğurt Tatlısı)
Safran ve kakule aromalı süzme yoğurt muhallebisi
Seviyan (Süt ve safranlı Hint tatlı tel şehriye pudingi)
Kakule ve safranlı sütte pişen tatlı tel şehriye
Bunlar da hoşuna gidebilir
Nohut ve Biberli İspanyol Usulü Tahıl Kasesi
Nohutlu ve kırmızı biberli İspanyol usulü kinoa kasesi
Idli Sambar (Buharda Pişmiş Pirinç Kekleri ve Mercimek Çorbası)
Ekşi mercimekli ve sebzeli sambar ile buharda pişmiş idli
Avokadolu Palmiye Şekerli Smoothie
Palmiye şekeri ve hindistan cevizi sütüyle tatlandırılmış kremamsı avokado smoothie.
Airfryer Havuç
Ballı, kimyonlu, limonlu airfryer havuç.
Patates Püresi ile Meatloaf
Ketçap soslu fırın dana köftesi ve patates püresi
Plateau de Fromages Affiné (Olgunlaştırılmış Fransız peynir tabağı)
Üzüm, ceviz, bal ve bagetli olgun Fransız peynir tabağı
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
