Chicken Tikka Masala con arroz basmati
Por qué funciona esta receta
- Base de curry en capas: La cebolla, el ajo y el jengibre pochados, las especias tostadas y el concentrado de tomate aportan profundidad antes de que el pollo vuelva a la salsa.
- Salsa cremosa y equilibrada: La nata para montar da cuerpo a la salsa, mientras que el yogur aporta un suave toque ácido que mantiene a raya la riqueza.
- Hecho para el arroz: La salsa rica en tomate espesa lo suficiente como para cubrir el pollo y servirse bien con cuchara sobre el esponjoso arroz basmati.
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Consejos de textura
- Mantén el pollo tierno: Cuando el pollo vuelva a la olla, mantén la salsa a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte.
- Protege los lácteos: Calienta la nata suavemente e incorpora el yogur fuera del fuego para un acabado más suave y estable.
Notas sobre ingredientes
- Usa un buen garam masala: El garam masala es la mezcla de especias principal aquí, así que una mezcla fresca y aromática marca una diferencia notable.
- El ghee aporta profundidad: El ghee aporta a la salsa una riqueza redonda y con notas a frutos secos; la mantequilla es un sustituto práctico si hace falta.
- Equilibra el toque ácido: Añade el yogur poco a poco y prueba antes de ajustar el sazonado final, ya que distintos yogures varían en acidez.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el curry y el arroz por separado: Mantener el arroz separado ayuda a que quede esponjoso y facilita recalentarlo.
- Recalienta suavemente: Calienta el curry a fuego bajo, removiendo a menudo y aligerándolo con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
- Congela el curry: El curry se puede congelar después de cocinarlo; primero enfríalo rápidamente y recaliéntalo hasta que esté muy caliente antes de servir.
Notas de autenticidad
- Estilo curry-house: El chicken tikka masala está estrechamente asociado a los restaurantes británico-indios, conocidos por su salsa cremosa de tomate y su condimentación suave.
- Maridaje clásico: El arroz basmati es un acompañamiento natural, ya que ofrece a la salsa rica algo ligero y fragante que absorber.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz basmati en agua fría hasta que el agua salga casi clara. Vierte en un cazo, añade abundante agua y 1 tsp de la sal marina fina, y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento durante 10 a 12 minutos, hasta que esté tierno, luego escurre y tapa para que se seque al vapor.
- Mientras tanto, corta los contramuslos de pollo en trozos de bocado y sazona con la pimienta negra y una pizca de la sal restante. Pica finamente la cebolla amarilla, luego machaca el ajo y ralla finamente la raíz de jengibre. Tenlo todo cerca del fuego para que las especias no se quemen.
- Calienta el ghee en una olla grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocínalo durante 4 a 5 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté ligeramente dorado (todavía no estará hecho por dentro). Pasa el pollo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la misma olla con una pizca de sal. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- Incorpora el garam masala y el comino molido durante 30 segundos, luego añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto para intensificar el sabor. Añade los tomates en conserva y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados del fondo. Cuece a fuego lento durante 5 minutos para que espese ligeramente.
- Devuelve el pollo (y sus jugos) a la olla y cuece a fuego lento durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien hecho y la salsa cubra el dorso de una cuchara. Incorpora la nata para montar y calienta durante 2 minutos sin que hierva. Retira del fuego e incorpora el yogur hasta que quede suave y ligeramente ácido, luego prueba y sazona con la sal restante si hace falta.
- Suelta el arroz con un tenedor y repártelo entre cuencos o platos. Sirve por encima el chicken tikka masala y sirve de inmediato. Si la salsa se espesa al reposar, aligérala con un chorrito de agua del hervidor y calienta suavemente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la salsa a un hervor suave cuando el pollo vuelva a la olla; un hervor fuerte puede endurecer la carne y puede cortar los lácteos después.
- Para un acabado más suave, retira la olla del fuego antes de incorporar el yogur y vuelve a fuego muy bajo solo si necesita calentarse.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla para una riqueza similar.
- Sustituye la nata para montar por nata para una salsa un poco más ligera.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el curry y el arroz rápidamente y luego refrigera en recipientes separados. Recalienta el curry en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, removiendo a menudo; añade un chorrito de agua si hace falta. Recalienta el arroz en el microondas con una cucharada de agua, tapado, hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Leche
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