Chicken tikka masala avec riz basmati
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base de curry en couches: Oignon, ail et gingembre fondus, épices torréfiées et concentré de tomate apportent de la profondeur avant le retour du poulet dans la sauce.
- Sauce crémeuse et équilibrée: La crème double donne de la tenue à la sauce, tandis que le yaourt apporte une légère acidité qui tempère la richesse.
- Parfait avec du riz: La sauce riche en tomate épaissit suffisamment pour enrober le poulet et se déposer joliment sur du riz basmati moelleux.
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Conseils de texture
- Garde le poulet tendre: Une fois le poulet remis dans la casserole, maintiens la sauce à frémissement doux plutôt qu’à gros bouillons.
- Préserver les produits laitiers: Fais chauffer doucement la crème et, hors du feu, incorpore le yaourt pour une finition plus lisse et plus stable.
Notes sur les ingrédients
- Utilise un bon garam masala: Le garam masala est le mélange d’épices principal ici, donc un mélange frais et parfumé fait une différence notable.
- Le ghee apporte de la profondeur: Le ghee apporte à la sauce une richesse ronde et noisettée ; le beurre est un substitut pratique si besoin.
- Équilibrer l’acidité: Ajoute le yaourt progressivement et goûte avant d’ajuster l’assaisonnement final, car l’acidité varie selon les yaourts.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserve le curry et le riz séparément: Garder le riz à part l’aide à rester léger et facilite le réchauffage.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le curry à feu doux, en remuant souvent, et détends avec un trait d’eau si la sauce a épaissi.
- Congeler le curry: Le curry peut être congelé après cuisson ; laisse-le d’abord refroidir rapidement et réchauffe-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud avant de servir.
Notes d’authenticité
- Comme au restaurant indien: Le chicken tikka masala est étroitement associé aux restaurants indo-britanniques, connus pour leur sauce tomate crémeuse et leurs épices douces.
- Accord classique: Le riz basmati est un accompagnement naturel, offrant à la sauce riche quelque chose de léger et parfumé à absorber.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une casserole, ajoute beaucoup d’eau et 1 c. à c. de sel fin de mer, puis porte à ébullition. Laisse frémir 10 à 12 minutes jusqu’à tendreté, puis égoutte et couvre pour le laisser sécher à la vapeur.
- Pendant ce temps, coupe les hauts de cuisse de poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et assaisonne avec le poivre noir et une pincée du sel restant. Hache finement l’oignon jaune, puis écrase l’ail et râpe finement le gingembre. Garde tout près de la plaque pour que les épices ne brûlent pas.
- Fais chauffer le ghee dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajoute le poulet et fais cuire 4 à 5 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré (il ne sera pas encore cuit à cœur). Transfère le poulet sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon dans la même marmite avec une pincée de sel. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Incorpore l’ail et le gingembre et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Incorpore le garam masala et le cumin moulu pendant 30 secondes, puis ajoute le concentré de tomate et fais cuire 1 minute pour développer la saveur. Ajoute les tomates en boîte et porte à frémissement doux, en grattant les sucs au fond. Laisse frémir 5 minutes pour épaissir légèrement.
- Remets le poulet (et ses jus) dans la marmite et laisse frémir doucement 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Incorpore la crème entière et réchauffe 2 minutes sans faire bouillir. Retire du feu et incorpore le yaourt jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement acidulée, puis goûte et sale avec le sel restant si besoin.
- Égrène le riz à la fourchette et répartis-le dans des bols ou des assiettes. Nappe de chicken tikka masala et sers aussitôt. Si la sauce épaissit en attendant, détends-la avec un trait d’eau de la bouilloire et réchauffe doucement.
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Notes de la recette
Conseils
- Maintiens la sauce à frémissement doux une fois le poulet remis; une forte ébullition peut durcir la viande et faire trancher les produits laitiers ensuite.
- Pour une finition bien lisse, retire la marmite du feu avant d’incorporer le yaourt, puis remets à feu très doux seulement si ça doit réchauffer.
Substitutions
- Remplace le ghee par du beurre pour une richesse similaire.
- Remplace la crème entière par de la crème pour une sauce un peu plus légère.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le curry et le riz, puis réfrigère dans des récipients séparés. Réchauffe le curry dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en remuant souvent; ajoute un trait d’eau si besoin. Réchauffe le riz au micro-ondes avec une cuillère à soupe d’eau, couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Lait
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