Salade de farro aux légumes grillés (Insalata di Farro con Verdure Grigliate)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Céréales moelleuses, légumes fondants: Le farro garde une agréable mâche, tandis que les légumes grillés apportent du moelleux et une légère note grillée.
- Sauce vive: Le jus de citron et l’huile d’olive extra-vierge allègent la richesse des céréales et des légumes sans alourdir la salade.
- Délicieuse à température ambiante: La salade n’a pas besoin d’être servie chaude, ce qui la rend pratique pour les déjeuners à emporter, les pique-niques et les repas conviviaux.
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Conseils de texture
- Égoutte bien l’épeautre: Laisse le farro cuit perdre son excès d’humidité avant d’assaisonner, pour que la salade reste légère plutôt que détrempée.
- Garde un peu de mâche: Fais cuire le farro jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme, car il s’attendrira un peu en absorbant la sauce.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des tomates mûres: Des tomates cerises sucrées et bien mûres apportent de la fraîcheur à la salade et équilibrent les légumes grillés au goût fumé.
- Utilise une bonne huile d’olive: Comme la vinaigrette est simple, une huile d’olive vierge extra parfumée fait une vraie différence.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Fais cuire l’épeautre et grille les légumes à l’avance, puis ramène la salade vers la température ambiante avant de servir.
- Rafraîchis avant de servir: Après refroidissement, détends la salade avec un petit filet d’huile d’olive et un peu d’agrume si elle manque de peps.
Idées de service
- Servir dans un assortiment: Accompagne de légumes grillés simples, de plats de haricots ou de pain croustillant pour un déjeuner facile à l’italienne.
- Termine avec des herbes: Un peu plus de persil ou de basilic juste avant de servir apporte fraîcheur et couleur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Porte une grande casserole d’eau bien salée à ébullition. Ajoute le farro et fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre avec une légère mâche. Égoutte bien et étale dans un saladier pour laisser tiédir.
- Pendant ce temps, coupe la courgette et l’aubergine en longues lamelles et coupe le poivron rouge en larges morceaux, en retirant les graines. Mélange les légumes avec 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, 1 c. à café de sel fin de mer et le poivre noir. Fais chauffer un gril jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
- Fais griller les légumes en plusieurs fois 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et joliment marqués. Dépose-les sur une planche et laisse refroidir quelques minutes. Coupe en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Coupe les tomates cerises en deux. Hache finement le persil frais et râpe l’ail en purée. Dans un petit bol, fouette les 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge restantes avec le jus de citron, la 1 c. à café de sel fin de mer restante et l’ail.
- Ajoute les légumes grillés, les tomates cerises, le persil et la vinaigrette au farro. Mélange bien et laisse reposer 5 minutes pour que les saveurs se mêlent. Sers à température ambiante.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, égoutte soigneusement le farro et laisse-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste tiède avant d’assaisonner, afin qu’il absorbe les saveurs sans ramollir.
- Si ton gril est petit, garde les premières fournées au chaud sur une assiette pendant que tu termines le reste, puis mélange le tout à la fin.
- Si tu sers à une personne vulnérable, veille à ne pas laisser la salade à température ambiante plus de 2 heures.
Substitutions
- Remplace le persil frais par du basilic frais pour une finale plus aromatique, estivale.
- Remplace le citron par du citron vert pour une note d’agrume plus vive, légèrement plus tropicale.
- Remplace l’huile d’olive extra vierge par de l’huile d’olive pour une vinaigrette plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Sers à température ambiante, ou rafraîchis avec un petit filet d’huile d’olive extra vierge et un trait de citron avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
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